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文档简介

1、Western-style dish,Western-style cuisine,Western-style food,dress the table 摆 台,由外向内使用,刀刃向内,5cm,2cm,2cm,2cm,1.5cm,1,1.show plate 餐盘,2.napkin 餐巾,3,3.dessert spoon 甜品匙,4.cake fork 甜品叉,4,5.bread butter plate 面包盘,6,6.salad knife 沙拉刀,7,8,9,7.soup spoon 汤匙,1.show plate 餐盘,8. fish knife 鱼刀,9. dinner knife

2、主菜刀,10,11,12,11. fish fork 鱼叉,10. dinner fork 主菜叉,12. salad fork 沙拉叉,13. butter knife 黄油刀,13,14,15,16,14. water class 水杯,15. red wine glass 红葡萄酒杯,16. white wine glass 白葡萄酒杯,dress the table 摆台,2,5,Menu 菜单,Western Restaurant 西餐厅,flatware 餐具,Guest Room / Reception 贵宾室,usher 引座,book seats 订座,ordering fo

3、od 点餐,specialty 特色菜,recommend 推荐,头盘/开胃菜 appetizers,冷头盘 cold plate,热头盘 hot plate,caviar 鱼子酱,goose liver paste 鹅肝酱,borsch 罗宋汤,onion soup 葱头汤,Soup 汤,清汤Clear Soup,奶油汤Butter Soup,蔬菜汤 Vegetable Soup,冷汤 Gazpacho,3、副菜通常把水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒类菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。,6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是

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