高级食品检验工网上习题汇总

1、啤酒检验工网上习题11. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )A. 13.5%B. 14.0%C. 13.5%0.5D. 14.0%0.52. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A. 色度B. 浊度C. 保质期D. 泡沫3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。A. 15B. 20C. 25D. 284. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。A. 色度B. 总硬度C. PH值D. CO2含量5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中

2、进行双乙酰含量的测定。A. 20水浴，待其品温达到20B. 冰水浴中，使其品温降至15以下C. 室温水浴，待其品温度达到室温D. 30水浴，待其品温达到30时6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。A. PH=4.008标准缓冲溶液B. PH6.865标准缓冲溶液C. PH9.22标准缓冲溶液D. 0.1mol/LNaOH标准溶液7. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有( )，起泡、低酒精含量的饮料酒。A. 糖份B. 二氧化碳C. 柠檬酸D. 脂肪8. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有

3、二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有( )、麦芽香和酒香的饮料酒。A. 酒花香B. 大米香C. 玉米香D. 酵母香9. 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的( )进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A. 色度、酒精度B. 洒精度、原麦汁浓度C. 色度、原麦汁浓度D. 酒精度、浊度10. 下列( )不属于按啤酒色度分类的啤酒。A. 淡色啤酒B. 浓色啤酒C. 鲜啤酒D. 黑色啤酒11. 我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的( )进行分类的。A. 香气B. 色度C. 浊度D. 洒精度12. 在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约(

4、 )，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。A. 50gB. 100gC. 300gD. 600g13. 在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取( )的麦芽汁样品。A. 50-100mlB. 100-150mlC. 300-500mlD. 2000ml14. 麦芽汁样品的采集应在( )工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A. 浸麦B. 麦芽粉碎C. 糊化D. 糖化15. 从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约( )的清酒液样品。A. 100mlB. 200mlC. 500mlD. 1000m

5、l16. 桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装( )，作为酒液的分析样品。A. 1瓶B. 2瓶C. 3瓶D. 4瓶17. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。A. 14.0-18.0B. 12.0-18.0C. 10.0-12.0D. 12.0-14.018. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需要使用的仪器。A. 酸式滴定管B. 碱式滴定管C. 甘汞电极D. 电磁搅拌器19. 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用( )测定浸出

6、物溶液的相对密度。A. 波美比重计法B. 糖度比重计法C. 密度瓶法D. 酒精比重计法20. 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( )。A. 优级0.40：一级0.35：二级0.15B. 优级0.38：一级0.35：二级0.15C. 优级0.40：一级0.38：二级0.35D. 优级0.40：一级0.38：二级0.1521. 啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和( )。A. 油味B. 异味C. 尝味D. 芳香味22. 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及( )。A. 水份B. a-酸C. 褐色花片D. 夹杂物23. 啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列( )不属其

7、要求的范围。A. 过滤前后啤酒的混浊度B. 菌含量C. CO2含量的降低值D. 酒精度的变化24. 后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A. 二氧化碳B. 双乙酰C. 原麦汁浓度D. 酒精25. 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( )。A. 水份及选粒试验B. 破损率和千粒重C. 麦粒形态及麦皮状态检查D. 夹杂物及破损率26. 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和( )。A. 水份B. 选粒试验C. 破损率D. 千粒重27. 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。A. 发芽箱温度B. 湿度C. 时间D. 分析天平28.

8、在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A. 可发酵糖B. 麦汁中含氮物质C. 麦汁中的氨基酸D. 麦汁中嘌呤和嘧啶29. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A. 香气B. 酸C. 淀粉D. 酒精 30. 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A. 酒精B. 二氧化碳C. 原麦汁D. 双乙酰31. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，

9、则样品的原麦汁浓度为( )。A. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%32. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A：可发酵糖B：麦汁中含氮物质C：麦汁中的氨基酸D：麦汁中嘌呤和嘧啶33. ( )啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。34. ( )啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105干燥3-4小时至质量恒定的方法。网上习题11-10：BCBDB CBACC 11-20：BCBDC CCACC 21-30:CDDBD CDACD 31-32:BA啤酒检验工网上习题21. 回收到酵母罐中的酵母贮存时间不能超过

10、( )小时。A. 96B. 72C. 48D. 602. 要求酵母泥死亡率大于( )的不能使用。A. 5%B. 10%C. 12%D. 15%3. 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标( )。A. 真正发酵度B. 高级醇C. 双乙酰D. 二氧化碳4. 以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧( )。A. 提高充氧压力B. 提高麦汁浓度C. 提高麦汁温度5. 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为( )。A. 附温密度瓶B. 高精度恒温水浴锅C. 全玻璃蒸馏器D. 沸水浴锅6. 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物有( )。A. 乙醇和二氧化碳B. 原麦汁和二氧化碳C. 香气和二氧

11、化碳D. a-酸和二氧化碳7. 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A. 15.78%B. 1.58%C. 0.16%D. 0.002%8. 麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于( )。A. 8mg/L以下B. 8-12mg/LC. 越高越好9. 酵母进行繁殖，其营养物质吸收依靠酵母的( )渗透性来完成。A. 细胞壁B. 细胞膜C. 液泡D. 细胞核10. 汉生罐接种时，其扩大倍数一般控制在( )左右。A. 2倍B. 10倍C. 20倍D. 30倍11. 以下哪项是衡量啤酒成熟度

12、的关键指标( )。A. 真正发酵度B. 高级醇C. 双乙酰D. 二氧化碳12. 冷贮酒pH值一般控制在( )范围。A. 4.6-4.9B. 4.1-4.4C. 5.2-5.5D. 3.8-4.013. 发酵副产物中的高级醇属于( )。A. 生青味物质B. 芳香物质网上习题2答案1-10：BACAC ABBBB 11-14:CBB食品检验工高级试题（判断）A1. ( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。2. ( )一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3. ( )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。4. ( )

13、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。5. ( )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验6. ( )称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的7. ( )为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。8. ( )将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。9. ( )标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。10. ( )K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。11. ( )硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。12. (

14、 )用Na2C204基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至7585后，再进行滴定。13. ( )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。14. ( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15. ( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL16. ( )已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。17. ( )NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。18. ( )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。19.

15、( )在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。20. ( )记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。21. ( )检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。22. ( )原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析方法。23. ( )原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。24. ( )沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。25. ( )志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。26. ( )葡

16、萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。27. ( )链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。28. ( )葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。29. ( )链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。30. ( )志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。食品检验工高级试题（判断）A答案：1-10:ABBBA BABAB 11-20:BABBA BAABA 21-30:ABBBB BABBA食品检验工高级试题（判断）B1. ( )沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳

17、糖。2. ( )从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。3. ( )MR试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。4. ( )VP试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 5. ( )硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。6. ( )普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。7. ( )紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 8. ( )干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。9. ( )在细菌革兰氏

18、染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。10. ( )一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。11. ( )标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。12. ( )标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。13. ( )为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。14. ( )原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。15. ( )

19、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。16. ( )没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。17. ( )没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。18. ( )邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。19. ( )邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。20. ( )苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。21. ( )测砷时，测砷瓶各连接处都不

20、能漏气，否则结果不准确。22. ( )砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。23. ( )双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。24. ( )双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。25. ( )双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。26. ( )双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。27. ( )在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。28. ( )天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K+和Na+的总量来代表。29. ( )用火焰光度法

21、分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。30. ( )测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。31. ( )沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。食品检验工高级试题（判断）B答案1-10:BBBAB BAABB 11-20:ABAAB AABAA 21-30:ABBAB ABAAA 31:B食品检验工高级试题（单选）C1. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )A. 相对误差B. 偏差C. 绝对偏差D. 绝对误差2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( )。A. 滴定管B. 容量瓶C. 移

22、液管D. 锥形瓶3. 准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( )A. 准确度高，精密度不一定高B. 精密度高，不一定能保证准确度高C. 系统误差小，准确度一般较高D. 准确度高，系统误差、偶然误差一定小4. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( )。A. l0mLB. 1015mLC. 2030mLD. 1520mL5. 称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )A. 系统误差B. 偶然误差C. 过失误差D. 试剂误差6. 试剂中含有微量组分会引起( )A. 方法误差B. 偶然误差C. 过失误差D. 试剂误差7. 标定HCl溶液常用的基准物质是(

23、)A. 氢氧化钠B. 邻苯二甲酸氢钾C. 无水碳酸钠D. 草酸8. 可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )。A. 溶剂参比B. 试剂参比C. 样品参比D. 褪色参比9. 原子吸收分析中的吸光物质是( )。A. 分子B. 离子C. 基态原子D. 激发态原子10. 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除( )的影响。A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收11. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( )试剂。A. 化学纯B. 分析纯C. 基准D. 以上都是12. 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O71OH2O）标定盐酸溶液时，结果会( )。A.

24、偏高B. 偏低C. 没有影响D. 无法判断13. 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是( )。A. n（Na7C03）=n(1/2Na2CO3）B. n（Na2C03）=2n(1/2Na2CO3）C. 2n(Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D. 不确定14. c(K2Cr2O7）0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL.A. 6.702B. 670.2C. 0.06702D. 67.0215. 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol

25、/L,0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为( )。A. 1.5%B. 0.15C. 0.015%D. 15%16. pH=11.20的有效数字位数为( )。A. 四位B. 三位C. 二位D. 任意位17. 为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应( )。A. 小于0.1gB. 在0.10.2g之间C. 大于0.2gD. 任意称取18. 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。A. 空白试验B. 回收试验C. 对照试验D. 平行测定19. 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( )A. 越大越好B. 越小越好C. 为额定电流的4

26、060%D. 无要求20. 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是( )。A. 正压B. 负压C. 常压D. 泵21. 增加助燃气流速，会使雾化率( )。A. 下降B. 提高C. 不变D. 难以确定22. 阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后( )A. 1天B. 2天C. 3天D. 4天23. 高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( )。A. 酸性溶液B. 中性溶液C. 碱性溶液D. 任意溶液24. 硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( )。A. 酸性溶液B. 中性溶液C. 碱性溶液D. 任意溶液25. 双硫腙比色法测定锌的pH条件是( )。A. 酸性溶液B. 中性溶

27、液C. 碱性溶液D. 任意溶液26. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )A. 酸性溶液B. 中性溶液C. 碱性溶液D. 任意溶液27. 双硫腙比色法测定铅的pH条件是( )。A. 酸性溶液B. 中性溶液C. 碱性溶液D. 任意溶液28. 双硫腙比色法测定汞的pH条件是( )。A. 酸性溶液B. 中性溶液C. 碱性溶液D. 任意溶液29. 原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )A. 213.8nmB. 248.3nmC. 285.0nmD. 279.5nm30. 原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )A. 213.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 279

28、.5nm食品检验工高级试题（判断）C答案1-10:AADCB DCBCB 11-20:CBCAB CCBCB 21-30:BCAAA CCABA食品检验工高级试题（单选）D1. 原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( )。A. 213.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 279.5nm2. 原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为( )A. 213.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 279.5nm3. 原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )A. 213.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 283.3nm4. 原子吸收分光光度法测定钠的分析

29、线波长为( )A. 589nmB. 766.5nmC. 422.7nmD. 324.8nm5. 原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )A. 589nmB. 766.5nmC. 422.7nmD. 324.8nm6. 原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )A. 589nmB. 766.5nmC. 422.7nmD. 324.8nm7. 原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )A. 589nmB. 766.5nmC. 422.7nmD. 324.8nm8. 下列细菌引起菌痢症状最严重的是( )A. 痢疾志贺氏菌B. 福氏志贺氏菌C. 鲍氏志贺氏菌D. 宋内氏志贺氏菌9. 细菌染色法

30、中，最常用最重要的鉴别染色法为( )A. 抗酸染色B. 革兰氏染色C. 单染色D. 鞭毛染色10. 下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象( )A. 肺炎链球菌B. 军团菌C. 乙型溶血性链球菌D. 肺炎支原体11. 最快速的细菌形态学检测方法是( )A. 分离培养B. 直接涂片镜检C. 血清学试验D. 动物试验12. 可用于分型分析的方法是( )A. 分离培养B. 直接涂片镜检C. 血清学试验D. 动物试验13. 细菌的基本结构不包括）A. 细胞壁B. 细胞膜C. 鞭毛D. 细胞质14. 属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是( )A. 耐热肠毒素B. 不耐热肠毒素C. 溶血素D. 耐热直接溶血

31、素15. 大多数肠道杆菌是肠道的( )A. 强致病菌B. 正常菌群C. 弱致病菌D. 以上都是16. 以下哪种说法是错误的( )A. 细菌分离培养法包括平板划线法B. 细菌分离培养法包括倾注平板法C. 细菌分离培养法包括液体培养基接种法D. 纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法17. 下列描述，哪项是不正确的( )。A. 巴氏消毒法属于干热灭菌法B. 流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C. 间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D. 加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法18. 细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为( )A. 对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B. 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C. 稳定期、对数期、迟缓期和

32、衰亡期D. 对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期19. 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的( )A. G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人B. G-菌细胞有肽聚糖层很厚C. 胞内结晶紫-碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D. G+菌所带负电荷比G-菌多20. 微生物学的发展分为哪几个时期( )A. 经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B. 经验时期和现代微生物学时期C. 实验微生物学时期和现代微生物学时期D. 经验时期和实验微生物学时期21. 下列描述中不正确的是( )。A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D.

33、无菌为不含活菌的意思22. 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为( )。A. 草绿色B. 褐色C. 暗红色D. 砖红色23. 志贺氏菌感染中，哪一项不正确( )。A. 传染源是病人和带菌者，无动物宿主B. 宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C. 福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D. 感染后免疫期长且巩固24. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是( )。A. I相B. II相C. I相或II相D. I相和II相25. 有关消毒剂的描述哪项是不正确的( )。A. 醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B. 醇类的作用机制包括干扰代谢C. 常用消毒剂包括5070%（体积分

34、数）异丙醇D. 常用消毒剂包括5070%（体积分数）乙醇26. 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等( )个群。A. 4B. 5C. 6D. 827. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( )。A. I相B. II相C. I相或II相D. I相和11相28. 细菌的特殊结构不包括( )。A. 菌毛B. 鞭毛C. 核质D. 荚膜29. 可以产生肠毒素的细菌是( )。A. 痢疾志贺氏菌B. 福氏志贺氏菌C. 鲍氏志贺氏菌D. 宋内氏志贺氏菌食品检验工高级试题（单选）D答案1-10:CCDAB CDABC 11-20:BCCDB CABBA 21-29:AADAD ABCA食品检验

35、工高级试题（单选）E 1. 下列细菌中，H2S阴性的是( )。A. 甲型副伤寒沙门氏菌B. 乙型副伤寒沙门氏菌C. 丙型副伤寒沙门氏菌D. 伤寒沙门氏菌2. 志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为( )。A. 一天之内B. 13天C. 57天D. 78天3. 志贺氏菌属中，下列哪一项不正确( )。A. K抗原为型特异型抗原B. O抗原为群特异性抗原C. 分解葡萄糖，产酸不产气D. 分解乳糖，产酸产气4. 下列细菌中，不属于肠杆菌科的是( )。A. 伤寒沙门氏菌B. 空肠弯曲菌C. 奇异变形杆菌D. 痢疾志贺氏菌5. 有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的( )。A. 按物理状态可分

36、为液体、固体和半固体三类B. SS培养基属于鉴别培养基C. 血琼脂平板属于营养培养基D. 蛋白陈水为常用的基础培养基6. 细菌性食物中毒中( )菌主要引起神经症状。A. 福氏志贺氏菌B. 副溶血弧菌C. 葡萄球菌D. 肉毒杆菌7. 急性中毒性菌痢( )。A. 以成人多见，无明显的消化道症状B. 以成人多见，有明显的消化道症状C. 以小儿多见，无明显的消化道症状D. 以小儿多见，有明显的消化道症状8. 最早采用的检测方法为( )。A. 分离培养B. 直接涂片镜检C. 血清学试验D. 动物试验9. 根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为( )。A. 痢疾志贺氏菌B. 福氏志贺氏菌C. 鲍氏志

37、贺氏菌D. 宋内志贺氏菌10. 根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为( )。A. 痢疾志贺氏菌B. 福氏志贺氏菌C. 鲍氏志贺氏菌D. 宋内志贺氏菌11. 根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为( )A. 痢疾志贺氏菌B. 福氏志贺氏菌C. 鲍氏志贺氏菌D. 宋内志贺氏菌12. 常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为( )。A. 03%05%B. 12%C. 3%4%D. 56%13. 宋内氏志贺氏菌( )。A. 快速发酵乳糖B. 为B群C. 为A群D. 培养中常出现扁平的粗糙型菌落14. 下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( )。A. 可产生志贺毒素B. 只有1型C. 迟缓发酵乳糖D. 有1

38、5个型15. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( )。A. 中等大小，无色半透明B. 针尖状小菌落，不透明C. 中等大小，粘液型D. 针尖状小菌落，粘液型16. 沙门氏菌属( )。A. 不发酵乳糖或蔗糖B. 不发酵葡萄糖C. 不发酵麦芽糖D. 不发酵甘露醇17. 伤寒沙门氏菌( )。A. 发酵乳糖，产酸产气B. 发酵乳糖，产酸不产气C. 发酵葡萄糖，产酸产气D. 发酵葡萄糖，产酸不产气18. 沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为( )。A. 鼠伤寒沙门氏菌B. 肠炎沙门氏菌C. 鸭沙门氏菌D. 猪沙门氏菌19. 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括( )。A. 生

39、物拮抗B. 成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C. 促进宿主免疫器官发育成熟D. 持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答20. 正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是( )A. 咽喉B. 皮肤C. 鼻腔D. 肠道21. 志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确( )A. 传染源是病人和带菌者，无动物宿主B. 急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C. 痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D. 福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性22. 样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( )中进行的A. 雾化器B. 预混合室C. 燃烧器D. 毛细管23. 用火焰原子

40、化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择( )火焰。A. 空气-乙炔B. 氧化亚氮-乙炔C. 氧气-乙炔D. 氧屏蔽空气-乙炔24. 具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )火焰。A. 空气-乙炔B. 氧化亚氮-乙炔C. 氧气-乙炔D. 氧屏蔽空气-乙炔25. 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是( )。A. 富燃性火焰B. 化学计量火焰C. 贫燃性火焰D. 以上都不是26. 火焰温度较低且具有还原性的火焰是( )A. 富燃性火焰B. 化学计量火焰C. 贫燃性火焰D. 以上都不是27. 样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )

41、A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收28. 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( )。A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收29. 由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( )。A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 背景吸收30. 电离属于( )。A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学干扰D. 以上都不是食品检验工高级试题（单选）E答案1-10:ABDBB DCBAB 11-20:CBDAA ADABC 21-30:BCABC ABACC食品检验工高级试题（单选）F1. 背景吸收属于( )。A. 光谱干扰B. 基体干扰C. 化学

42、干扰D. 以上都不是2. 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处。A. 16mmB. 612mmC. 1218mmD. 1824mm3. 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成( )。A. 直线形B. 直角形C. 三角形D. 任意形状4. 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成( )。A. 磷化铝B. 磷化钙C. 磷化锌D. 磷化氢5. 测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时( )溶液应过量。A. 硝酸B. 硫酸C. 高氯酸D. 以上都是6. 双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( )。A. 柠檬酸铵B. 氰化钾C. 盐

43、酸羟胺D. 以上都是7. 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人( )降低毒性。A. 氢氧化钠和硫酸亚铁B. 盐酸和硫酸亚铁C. 氢氧化钠D. 盐酸8. 砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是( )。A. 砷原子B. 五价砷C. 三价砷D. 砷化物9. 砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是( )。A. 乙酸铅试纸B. 溴化汞试纸C. 氯化亚锡D. 碘化钾10. 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用( )。A. 乙酸铅试纸B. 溴化汞试纸C. 氯化亚锡D. 碘化钾11. 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是( )的。A. 红色B. 蓝色C. 黄色或黄褐色D. 绿色12

44、. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )A. TCDB. FIDC. ECDD. FPD13. 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用A. 霉菌B. 酵母菌C. 细菌D. 以上都是14. 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( )。A. 硫代硫酸钠B. 盐酸羟C. 乙酸钠D. 以上都是15. 原子吸收光度法测定锌时，( )处理的样品测得的锌含量较低。A. 硫酸一硝酸法B. 硝酸一高氯酸法C. 灰化法D. 硝酸一硫酸一高氯酸法16. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )A. 400nmB. 420nmC. 440nmD. 460nm17. 原子吸收法

45、测定铜的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 285.OnmD. 283.3nm18. 异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A. pH7.0D. 任意19. 异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。A. 618nmB. 628nmC. 638nmD. 648nm20. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的。A. 水B. 三氯甲烷C. 乙醇D. 丙酮21. 双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的。A. 水B. 三氯甲烷C. 乙醇D

46、. 丙酮22. 冷原子吸收法测定汞的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 283.3nmD. 253.7nm23. 丁二肟比色法测镍应在( )溶液中进行A. 酸性B. 碱性C. 中性D. 任意24. 丁二肟比色法测镍的测量波长为( )。A. 510nmB. 530nmC. 550nmD. 570nm25. 钼蓝比色法测磷的测量波长为( )。A. 600nmB. 620nmC. 640nmD. 660nm26. 磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵A. 钼酸铵B. 氯化亚锡C. 硫酸肼D. 氯化亚锡一硫酸肼27. 双硫腙比色法测定汞的测量波长为( )A. 450nmB.

47、470nmC. 490nmD. 510nm28. 双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( )络合物A. 红色B. 黄色C. 蓝色D. 绿色29. 双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )A. 510nmB. 530nmC. 550nmD. 570nm30. 银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在( )左右。A. 15B. 209CC. 25D. 30食品检验工高级试题（单选）F答案1-10:ABBDA DACBA 11-20:CBDAC CABCD 21-30:BDBBD ACAAC食品检验工高级试题（单选）G1. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )A. TCDB. F

48、IDC. ECDD. FPD2. 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用A. 霉菌B. 酵母菌C. 细菌D. 以上都是3. 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( )。A. 硫代硫酸钠B. 盐酸羟C. 乙酸钠D. 以上都是4. 原子吸收光度法测定锌时，( )处理的样品测得的锌含量较低。A. 硫酸一硝酸法B. 硝酸一高氯酸法C. 灰化法D. 硝酸一硫酸一高氯酸法5. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )A. 400nmB. 420nmC. 440nmD. 460nm6. 原子吸收法测定铜的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 285.O

49、nmD. 283.3nm7. 异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A. pH7.0D. 任意8. 异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。A. 618nmB. 628nmC. 638nmD. 648nm9. 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的。A. 水B. 三氯甲烷C. 乙醇D. 丙酮10. 双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的。A. 水B. 三氯甲烷C. 乙醇D. 丙酮11. 冷原子吸收法测定汞的分析线为( )A. 324.8nmB. 248.3nmC. 283.3nmD. 253.7nm12. 采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( )的饮料A. 1%B. 12.5%C. 2.5%D. 任意13. 下列物质中生物活性效价最高的是