员工技能训练技巧.ppt

1、如何训练员工技能,（员工工作标准训练）,课 程 提 纲,2020/7/27,1,三大培训内容：,态度,知识,技能,应该如何做某事的方法,基础性的、共性的、强调动作分解与规范的方法。,学员是现代教学的中心 演练是在职训练的灵魂 训练是双向的交流 互动的过程 讲得越快 忘得也快 只有自己弄明白的才有效 干什么练什么 缺什么学什么 训练是为了改变其行为 因此始终关注的就是成果,训 练 语 录,一、餐厅服务技能类别,六大技能,语言类 表情类 单一动作类 连贯动作类,语言类,服务口语、 电话用语、 推荐销售用语、 预订用语、 ,眼神训练、微笑训练、 ,表情类,站、坐、行、手势、欠身姿势、 点头姿势、握手

2、姿势、递送名片、 ,单一动作,托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜、 斟茶、铺席巾、抽筷套、换骨碟、换烟缸、 点菜服务、做卫生、领位、 ,连贯动作,思考！,你在做技能训练时都碰到过哪些事情？,二、基本技能训练方法,案例：托盘训练,训练场地： 教室、活动中心、操场（视情况）； 技能示范场地设计；,训练用具： 授课用： 各类托盘、湿垫布、高/低酒瓶各一个、围碟菜盘各2个、茶杯2个 学员用： 圆托盘、湿垫布、塑料瓶人手一套（以现有物品为主）,案例：托盘训练,训练步骤： 在训练之前，由老师带领学员一起做手腕及手臂的准备活动，并提醒学员如左手有损伤者要提前声明，不能坚持者应向老师反映，以防止意外事故的发生

3、。在训练之前为学生强调操作要点、注意事项。,案例：托盘训练,训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练） 2、平衡训练 3、托盘行走训练 4、行走避让训练 5、轻托整体操作步骤训练 6、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练）： 由队长分发托盘和垫布，队员准备水瓶（男5女3）。循序渐进地训练，先托一瓶，5分钟后无翻盘情况加一瓶；否则继续。依次类推。 在训练过程中强调站姿，面部表情，操作要点。,案例：托盘训练,训练步骤： 2、平衡训练 将所有水瓶都托起后，由老师喊口令，带领学员进行托盘的上、下、左、右四个方向的移动，做托盘“八拍操”。四个轮回后若无翻盘情况继续第三步

4、训练。否则继续。 托盘做反复的起立、蹲下运动。,案例：托盘训练,训练步骤： 3、托盘行走训练： 在比较宽敞的场地，学员一个接一个，两人之间保持0.5米的距离行走。在训练过程中强调走盘的注意事项。纠正学生的错误，如果是共性的话，要求大家暂停训练，重新讲解和演练。四个轮回后，若仍有翻盘，需加强训练。 为了调整大家的积极性，可分两组进行托盘接力游戏。无翻盘方可进行下一步的训练，否则继续。,案例：托盘训练,训练步骤： 4、行走避让训练： 用两张背靠背的椅子摆成一个窄小的通道或在每组学员中，找两位同学站成一个窄小的通道，其他同学练习背对背式或面对面式的避让训练。具体人员分配有队长完成。,案例：托盘训练,

5、训练步骤： 5、轻托整体操作步骤训练： 分小组围着圆桌训练托盘的五个步骤，由组长喊口号12345。以训练旁桌卸盘为主，要求学生能快而稳地托运物品。 6、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,训练步骤： 1、负重训练（原地端托训练） 2、平衡训练 3、托盘行走训练 4、行走避让训练 5、轻托整体操作步骤训练 6、轻托客前卸盘训练,案例：托盘训练,1、组长责任制,2、分解操练式,4、员工自由式,3、竞赛游戏式,7、混合安排式,5、讲师训练式,6、娱乐组合式,课堂演练,设计某项基本技能 训练方案,2,三、工作流程训练方法,4,基本技能VS流程,14,工作流程训练方法,单项分解训练法,角色演练法,情景模拟法,15,四、技能训练考核,4.1. 考核方式 理论考试、 实操考试、 口试、 模拟流程、 现场观察。,1,4.2. 考核时机,即时考核,阶段考