公共营养师讲解《营养咨询和教育.ppt

1、三级(高级)班第三章营养咨询与教育发表：舒术阳，(P133 )，序言，定义：营养咨询与教育是通过营养信息的交流，个人和小组获得食物和营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。 目的提高各类人群对营养和健康的认识，消除或减少不利于健康的饮食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人群健康水平和生活质量。 对营养工人的要求：专业的理论知识营养食品卫生学传播影响膳食营养状况的因素营养知识的能力咨询是营养师在健康教育中具有重要的能力，不咨询的营养师就像不开枪的猎人，第一节营养食品安全知识咨询是有关食品营养、食品安全、健康生活方式和体力活动评价的咨询技能和方法。 包括门诊咨询和跟进咨询。 营养咨询的

2、侧重点因人而异，门诊患者主要进行饮食指导，对加强饮食保健意识的住院患者提出营养治疗方案，应与临床医生联系，随时调整治疗方案。 对于个人营养咨询，先进行必要的调查和检查，如体格检查、膳食调查及一些实验室检查，进行营养状况评价，然后提出营养咨询意见。 咨询的主要形式和特点、特点：简便、机动、比较亲切、有目的、知识广泛的SOAP营养咨询方法，SOAP是国外比较流行的营养咨询方法。 包含了您的主要内容。 主观询问法、客观检查、评价、营养鼎力相助计程仪方案。 询问饮食营养状况：饮食经历、饮食习惯和嗜好、饮食调查、饮食次数和分配比率、有无偏食经历、食品调理加工的方法等。 体格营养状况检查：包括身高、体重、

3、三头肌皮褶厚度、上臂围以及营养缺乏症体格检查的血常规化检查，白细胞总数、淋巴细胞分类、血清总蛋白、白蛋白、血清蛋白及其分类等。 营养评价：根据中国居民每日膳食营养素参考摄入量标准进行膳食调查结果评价：从了解食物结构是否合理、各种营养素是否满足机体需求的体格营养状况检查(生化检查)结果中做评估当前的营养状况。 饮食营养修订计划：将经济条件与饮食习惯相结合，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食可憎、食物等值交换、参考食谱、注意事项等。学习尤针织面料1食物选项指导、知识重点： 1、食物分类和各种食物的营养价值特征(1)食物种类(食物宝塔的5层)谷、薯类蔬菜、水果、菌藻类肉、鸟、水产、卵磨粉机、豆油脂

4、。 食物的营养价值特点详细描述如下： P135表3-1、(2)从各种食物中提供营养素和营养特点：主要从蛋白质(优质蛋白质)到脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、胆固醇)碳水化合物(食物纤维)维生素； 矿元素(钙元素、铁元素、亚金属铅、碘元素等)主要从七大营养素含量总结了该食物的特征。 2、饮料和饮料的种类和营养特征，人们日常饮用的饮料包括饮用水、碳酸饮料、蔬菜汁饮料、茶和茶饮料、含乳和植物蛋白的饮料等。 常见的水类型包括自来水、白开水、矿元素水、纯水、蒸馏水等含酒精饮料，还包括发酵酒、露酒、蒸馏酒等。 根据饮料和饮料的不同，其中含有的成分的不同，营养价值也不同，饮料的种类、自来水、矿元素、水、白汤

5、。 纯水蒸馏水茶、咖啡碳酸饮料； 体育饮料功能性饮料； 含蔬菜汁酒精饮料。 营养价值水、矿元素(钾元素、纳金属钍、钙元素、镁)、糖、维生素、生物活性物质、乙醇等。 营养保健的特点是提供矿元素、维生素、抗氧化、抗突然变异和高糖。 P136表3-2、3、食物选择应注意的卫生问题、重点参考食物种类谷物和豆类的蔬菜、水果肉、类鱼。 油脂； 包装食品。混入卫生问题、发霉的腐烂变质肠道致病菌寄生虫卵污染货架期的脂肪酸失败的冒牌货。 处理措施选择新鲜、合格、正规的食品，丢弃不能吃的部分，不吃腐败变质和反常的食物。能力重点门诊咨询饮料可选指导，案例：夏季来临，饮料需求量增加，一个母亲带8岁的小盆友来，咨询对小

6、盆友选择饮料有什么要求，给予指导。 第一步是确定来访者的身份确定小盆友的年龄、性别、身高、体重等第二步是询问喜欢的饮料种类的第三步，建议根据所获得的具体情况和饮料的特征确定需要的饮料种类。 推荐白开水。 其次是果汁和磨粉机饮料，不仅可以补充水分，还可以补充其他营养素。 一般不提倡饮用碳酸饮料和运动饮料。 也不适合喝咖啡、茶、软饮料、酒精饮料。 这些个饮料中的碳酸瓦斯气体会引起儿童胃肠不适，多糖不利于儿童保持健康体重，多磷直接影响儿童的营养状况。 第四步注意问题注意饮料的生产日期和货架期，进行感官检验，学习尤针织面料2的调理营养指导，知识重点1，常见调理方法对营养素的影响煮，蒸：蛋白质与碳水化合

7、物的分解与水溶性维生素，矿元素溶于水煮，卤素：水溶性维生素，矿元素溶于水， 部分维生素被破坏后烘烤，被炸的烧烤，熏烟：维生素大量被破坏，脂肪，蛋白质被损伤，生成致癌原。 2、减少烹饪过程中营养素损失的措施，浆纱上加醋先洗后，忙不迭炒碱(膳食碱的缺点是对食物中的维生素b1b2和维生素c有很强的破坏作用，会影响人体的某些矿元素的吸收和利用，所以会造成滥用使不得。能力要求示范指导蔬菜的烹调，1、准备中常见的新鲜蔬菜：如菠菜、西红柿、菜豆2、工作计程仪程序第二步描述一头地蔬菜的营养特征第二步描述去除不可食用部分第三步描述不同烹调营养素损失率第四步介绍相关技术第五步示范和建议第六步理解度、教科书P142

8、 学习针织面料3平衡膳食评价适量，适当、多种食物搭配，就能达到合理营养目的，中国居民平衡膳食直观图形为宝塔形，根据中国膳食指南，结合中国膳食结构特点，各种食物以宝塔形从底向上通过比较个人每天摄取的食物量和平衡的饮食宝塔的每一层的食物量，可以做评估饮食是否平衡，是否能满足合理的营养需求。 知识重点平衡膳食宝塔的内容，2 .不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题，3 .人类传播沟通技术，咨询和营养教育的传播方法和技术很多，人类传播技术是最基本的技能。(1)开场和结束技巧(2)说话技巧(3)听讲技巧(4)提问技巧(5)回种子文件技巧(6)非语言技巧(7)观察技巧、饮食构成的测定和评价工作准备饮食调查

9、表、食物成分表、 确定计算机工作计程仪方案1每天的能量需求量的方案计程仪方案2每天的食物的种类和比例的方案3调查各种食物的摄取量的方案4分析饮食调查计程仪方案5每天的食品群的摄取量的方案6饮食结构计程仪方案7的改善提案、学习单元4的食物纤维摄取量的评价知识要求1， 食物小区里肌肉的定义和推荐摄取量范围2、常见的食物小区里肌肉含量3、增加食物小区里肌肉的途径早餐多吃高食物小区里肌肉食品多吃谷类食品的食物多样化水果蔬菜连皮吃水果整体多吃高食物小区里肌肉食品、食物纤维摄取量的评价， 工作准备(教科书P158表3-13 )工作计程仪方案1询问法饮食状况：主食蔬菜水果干豆和大豆制品坚果补充剂(包含食物小

10、区里肌肉)计程仪方案2根据食物纤维水平平衡的食物宝塔推荐的食物量来估计摄取频率最高的食物和食物小区里肌肉的含量，确定食物小区里肌肉的摄取量方案3是学习用户针织面料5的健康生活方式评价、知识要求1、健康生活方式概念(p161 )、2、不健康生活方式和行为饮食结构不合理、不良饮食生活运动不足和运动不足、吸烟、饮酒过量、心理失衡生活不规则、睡眠不足的疾病不求医、胡乱仔细阅读健康生活方式的测定与评价，1、准备工作调查问题单问题单，熟悉问题单内容及注意事项。 2 .选择或修改作业顺序计程仪项目1问题单的项目2提问填写问题单项目3整理分析问题单项目4评价项目5对部分评价的实际情况进行合理化建议、健康生活方

11、式的测量和评价，注意事项(1)工作人员在提问时注意避免感性的问题。 学习针织面料6的体力运动水平的评价，1、体力活动的定义和分类体力活动/运动的基本类型有： (1)有氧运动(2)运动(3)屈曲和伸展运动2 .运动量和运动强度3、体力活动水平的测定方法4、体力活动水平的判断标准详细教科书P169P170、体力活动水平的调查和评价、工作准备记录表作业顺序计程仪项目1选择调查方法项目2填写计程仪项目3收集批准计程仪项目4判定项目5收集7天的活动量和时间项目计程仪项目6每天的体力活动等级项目7分析活动频率、时间和强度项目8修正活动指数项目9身体活动等级评价、身体活动等级调查和评价注意事项(1) 在活动

12、记录中，对于能源消费差较少的类似活动，如果在相同时间段发生，则能够一起记录，例如，读写也能够作为学习来记录。 (2)在活动记录中，对于计算机男同性恋和看看电视等活动，与学习所花费的能量相同，但分别记录。学习尤针织面料7家庭食物中毒及其预防，相关知识(详见教科书P177P181) 1)，家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则2，常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则3，常见化学性食物中毒及处理原则4，常见霉菌毒素食物中毒及预防原则， 介绍疾病控制中心旅游实例，随访调查咨询家庭食物中毒个案分析与处理，工作准备作业顺序1病症询问法程序2饮食史调查步骤3紧急处理程序4进一步调查分析程序5质量跟踪程序6诊断与

13、处理程序7进一步探讨，第2节营养教育、营养教育：通过改变人们的饮食生活改善营养状况的修订性活动。 营养教育是一项有计划、有组织、有系统、有评价的干预活动。 学习针织面料1家庭食品污染和腐败变质及其预防，相关知识1，营养教育的概念2，营养教育基本方法和形式：讲座小组活动个别说服训练咨询，3，食品容器和包装材料污染4，农药和有机毒物污染和来源5，食品腐败变质的原因和影响因素，个别说服厨房食品安全要点，工作准备(教科书) 计程仪计划4家庭食物容器和包装材料污染的预防建议计程仪计划5储藏食物安全指导计程仪计划6腐败变质食品鉴别计程仪计划7烹饪指导，学习针织面料2食物卫生检查问题解答，相关知识1，菌落总

14、数和大肠菌群群的近似数概念和意义。 2 .常见有毒重金属指标及其意义(金属铅、砷、汞) 3、组传播方法和主持技术、组讨论常见食品卫生学指标的意义，准备工作(教科书P202P205 )工作计程仪项目1开放计程仪项目2提问项目3计程仪项目3评价项目4评价项目5讨论项目6结束， 学习用户针织面料3体重控制的营养教育1 .体重维持原则2、能量平衡点3、大众传播技术： (1)大众传播的特征(2)大众媒体选择的原则(3)营养信息的传播策略(4)信息表现形式的设定、参加型训练维持体重和能量平衡的营养教育工作准备(教科书p2 工作计程仪项目：计程仪项目1准备项目计程仪项目2体重身高测定项目3体重指数修正计算项

15、目计程仪项目4男同性恋活动项目计程仪项目5牛鼻子字联想项目6主持人总结项目7分析和问题树项目8控制策略和控制树，使学习单元4平衡膳食营养教育，知识要求： 1， 对象者需求分析2、选择确定信息3、语言表达技术4、教学用具选择、讲座中国居民膳食指南指导1、工作准备(教科书P212P216) 2， 工作计程仪方案1开头是计程仪方案2说明中国居民膳食指南意义计程仪方案3说明和说明平衡膳食宝塔计程仪方案4说明平衡膳食宝塔的应用计程仪方案5参与式教育计程仪方案6结合学习尤针织面料5科学论文的编制、知识要求： 1、科学论文的基本要求和编制原则三个基本要求：科学性、 思想性2 .科普文章的基础积累资料：博览会、精摘、勤奋、学习尤针织面料5科普论文的撰写；3 .科普题材的挖掘从日常生活中挖掘创作题材从工作实践中挖掘创作题材医学、营养学科科学研究的新成果， 从新成果中挖掘题材从疾病的流