鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案

1、生肉及肉制品安全保养作业实施方案稔归县动物卫生监督所为贯彻落实国家食品压电石英药品监督管理局关于开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整顿治理工作的通知 (2011480号)的档案精神，应进一步加强我县生肉与肉制品的安全监督管理，切实保障人民群众食品安全，开展国家和省、市生肉与肉制品安全维护管理的要求，结合我县实际制定本方案一、总体目标深入开展生肉与肉制品安全管理，集中解决影响肉类安全的突出问题，切实规范家畜养殖、屠宰和肉类流通、加工等环节的生产经营行为，不断完善日常监督管理制度和措施，促进生肉与肉制品安全保障能力的提高。二、整治重点1 .作为家畜养殖的一环，重点管理违法药物的使用、抗生素的滥用、病

2、死家畜的销售等行为，深入组织开展“瘦身精”的专业建设。 促进养殖场(小区)完善养殖档案记录制度，忠实记录饲料、兽药等进口货的来源和使用情况。2、家畜屠宰环节，重点管理私屠乱屠，严厉打击定点屠宰企业未经检疫或收购检疫不合格、病死及生猪等行为，包括生猪屠宰生猪入场检查、生猪来源及生猪产品登记、病害猪及生猪产品无害化处理等必须加强对云同步牛、羊、鸟类等其他动物屠宰的管理，进一步健全完善牛、羊、鸟类屠宰管理规定。3、在饮食服务环节，积极配合有关部门，重点管理集体饮食单位采购、使用来源不明、未检疫的家畜和产品等行为。 督促集体供餐公司建立和严格执行有线门票、进货检验和记录制度，监督生肉和肉制品的个体经营

3、者严格执行进货检验制度。三、具体措施1 .加强动物检疫，进入好的肉制品市场必须严格依法加强产地检疫和屠宰检疫，实施风险等级管理，加强源头监督管理和日常监督管理，确保检疫质量。 应严格规范产地检疫行为，严格到现场，到家，指定场所，对出栏动物实施产地检疫，严格检查养殖文件、家畜耳朵安装情况和动物健康状况，严格禁止不免疫的动物和感染动物出栏、出栏(家)，不收费检疫规范屠宰检疫行为，严格实施检疫监督管理。2 .加强日常监督管理，建立健全上溯及制度要积极推进动物标识牌和疫病追溯系统建设，做好信息采编传送工作，加强追溯系统建设档案管理。 健全查票系统，做好沟通工作，加强查票质量跟踪，积极推进各环节记录、查

4、询信息电子化，实现生肉与肉制品生产、流通、消费等环节的巡查通知，加强肉类流通追溯系统建设，健全肉类安全保障网络，加强屠宰和养殖环节质量跟踪信息的联系。3、加强有线门票，严格防止不合格生肉和肉制品流入餐饮服务敦促集体餐饮公司切实加强生肉与肉制品采购管理，严格执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，明确负责生肉与肉制品采购与检验的人员。 集体膳食单位必须到证据齐全的食品生产经营单位购买生肉和肉制品。 从食品生产单位、批发市场购买的，应当对收货方盖章(或者签名)的购物证明进行检验、索取、保留。 购物大头针证书包括手机网络锁名称、产品名称、产品数量、商品发货日期或购买日期等。 从超市、农贸市场、个体经营

5、商户等购进的，还应检查动物产品检疫合格证明书的原件。 直接从屠宰企业购买的，应当申请并保留收货方盖章(或者签名)的许可证、营业执照副本和动物产品检疫合格证书原件。 采购要点必须相对固定，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 集团饮食公司严禁购买和使用病死、来源不明或不合格的生肉与肉制品，严禁从非定点屠宰企业购买生肉，严禁不合格的生肉与肉制品流入餐饮服务环节。 生肉和肉制品购买入库前，集体用餐公司必须检查购买的产品和购物证明是否一致，做好购买记录。 采购记录应如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期、货架期、供应单位名称和联络人、到货日期等。4 .加强监督检查，严惩违法行为积极配合有

6、关部门，及时配置县集体食品单位全面检查，对使用生肉和肉制品数量多的学校食堂、建筑工地食堂，以及饭店、小吃店、游览区等重点区域进行网上抽查。 对不实行食品安全管理制度的集体饮食单位，有必须严格监督整改的重大安全隐患的，应当依法认真处理，并将调查情况向社会公布。 集体饮食机关购买使用病死畜类，使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪的，应当立即转送公安机关调查。5 .加强宣传教育，提高风险防范意识要灵活运用多种形式和途径，开展生肉和肉制品食品安全知识及相关法律规范标准知识的宣传，不断提高集体食品公司的诚信法律经营意识，提高社会公共食品安全的风险防范意识。 必须及时检查通报的线索。六、加强沟通协调，加强信息

7、及时提交在主管部门的指导下开展工作，加强与卫生、商务、工商、质量审计等部门的合作，检查中发现其他环节违法违规线索的，应及时报告，使信息提交渠道畅通，及时准确确保信息的提交。四、实施程序1、监督整顿，消除风险(2012年2月下旬到2012年3月上旬)我处自2月下旬起，抽调人员组成专业班，向各肉制品交易市场索票，对检疫票不齐全的肉商限期审查，督促肉商制作健全的销售登记表。2、网络检查、集中整备(2012年3月中旬至2012年9月)积极配合主管部门，开展对集体食品单位的大检查，重点管理采购、使用来源不明或未经检疫的家畜加产品等行为。 督促集体供餐公司建立和严格执行有线门票、进货检验和记录制度，监督生肉和肉制品的个体经营者严格执行进货检验制度。加强对养殖场(户)的普遍宣传教育和监督检查以及安全养殖技能培训，建立活畜出栏不使用“瘦身精”承诺书的制度。在检查中发现私火滥杀、“黑点”等，一律依法取缔没收设备和非法所得。 购买、屠宰因病死亡的家畜，对使用违