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文档简介

1、第二十三章 日常生活的生物技术,第一节 源远流长的酵技术,景泰三中 周梅香,使用材料,酒曲,糯米,自制酒酿,制作方法,1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035，沥干抖撒待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。,浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵,1、发酵产生的原因是什么？ 2、什么叫做发酵技术？ 3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？

2、水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?,请问答：,发酵技术的含义,发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；,发酵技术与日常生活,发酵技术与日常生活医药产品,发酵技术与日常生活食品与饮料,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ,知识加油站,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 1、先将米蒸熟的目的是_。 2、为什么要冷却到30后才可以加入酒曲？ 3、用凉开水冲淋的目的是_。,高温杀菌,保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死,降低温度,知识加油站,请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 4、为什么要保持相对稳定的温度？ 5、加盖密封的目的是_ _。 6、为什么要

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