GB 19503-2004 原产地域产品 沁州黄小米

ICS67.060

B22

中华人民共和国国家标准

GB19503-2004

原产地域产品沁州黄小米

Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-

Qinzhouhuangfoxtail-millet

2004-05-09发布2004-07-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

中国国家标准化管理委员会

发布

GB19503-2004

前言

本标准为全文强制性标准。

本标准根据原国家质量技术监督局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域

产品通用要求》而制定。

本标准的附录A、附录B为规范性附录。

本标准由国家标准化管理委员会提出。

本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。

本标准主要起草单位:山西省长治市质量技术监督局、山西省农科院谷子所、山西省沁县质量技术

监督局、山西沁州黄小米(集团)有限公司。

本标准主要起草人:牛育才、王敏、简毅、张喜文、魏广瑞、耿聚萍。

GB19503-2004

原产地域产品沁州黄小米

范围

本标准规定了沁州黄小米的原产地域范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、

包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的沁州

黄小米

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2715粮食卫生标准

GB3095环境空气质量标准

GB/丁5009.36粮食卫生标准的分析方法

GB5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

GB/T5494粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法

GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白质测定法

GB/T5512粮食、油料检验粗脂肪测定法

GB/T7628谷物维生素B,测定法

GB7718食品标签通用标准

GB/T11766-1989小米

GB17924原产地域产品通用要求

NY/丁55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法(原GB7648-1987)

NY/T83米质测定方法(原NY147-1988)

3原产地域范围

沁州黄小米的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规

定》批准的范围，见附录A。即沁县的牛寺、段柳、松村、次村、南里、南泉、杨安乡、潭源、定昌、新店、

册村、郭村、故县镇;武乡县的涌泉乡、故城、丰洲镇;襄垣县的虎亭、王村镇以及屯留县的吾元镇。

4术语和定义

GB/T11766确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

GB19503-2004

4.1

沁州黄小米Qinzhouhuangfoxtail-millet

源于古沁州，即现今山西省长治市所辖沁县、武乡、襄垣及屯留县境内特定的小米产区，选用沁州黄

等优质品种，按照特定生产技术规程种植的谷子加工而成的粳性小米。

5要求

5.1自然环境

5.1.1地理环境

地势高燥、基本平坦，海拔900m^-1200m的岭地。

5.1.2土坡

十壤土层较厚、土质为红、黄壤土或红粘土、红砂土。

5.1.3日照

光照充足，年日照时数2500h-2600he

5.1.4气温

季节性变化明显，四季分明，昼夜温差大，温度不小于10℃的年活动积温29000C-3250'C，全生育

期以平均气温18.50C^-20℃为宜。

5.1.5降水

雨量适中，年平均降雨量600mm左右。

5.1.6大气

本区域大气通风良好且符合GB3095规定。

52原料来源

沁州黄小米原料来源于第3章规定的范围内。

5.3感官指标

沁州黄小米按加工精度和品质分优级和一级两个等级，其感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目优级一级

色泽

鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变鲜黄较亮，无明显感官色差，无霉变

透明度半透明，有米腻

气味

具有本区域小米固有的自然清香味，无其他异味

粒形

颗粒均匀饱满

食味品质评定/分

1.评定要求:

蒸煮后，米饭香味浓郁，米粒完整金黄，软而

不粘结，食味好，冷却后不回生变硬;米汤则

米、汤融合，汤色纯正，香味浓郁，米汤中固

形物含量高，米粒膨胀低，食味好

2.分数要求:妻85(以百分计)

1.评定要求:

蒸煮后，米饭应有米香，米粒完整金黄，软而

不粘结，食味好;米汤汤色纯正，适口性较

好，米汤中固形物含量高，米粒膨胀适中

2.分数要求:>80(以百分计)

5.4加工质f指标

沁州黄小米的加工质量指标应符合表2的规定。

GB19503-2004

裹2加工质t指标

IIA一一一一一一4-

优级一级

加工梢度〔粒面种皮基本脱掉的颗粒)八%)》

9590

不完善粒/(%)(

081.0

杂质/’(%)

总量长030.5

其中

粟粒簇0.20.3

矿物质‘0.02

碎米//(0/a)4.0

水分/(%)‘

13.D

5.5燕煮和茵界品质指标

沁州黄小米的蒸煮和营养品质指标应符合表3的规定。

表3蒸煮和营养品质指标

妥奋一~一一一碧

优级一级

直链淀粉八%)

14.0-20.0

胶稠度/mm)100

枷化温度(碱消值)/级2.0-4.0

蛋白质/(%))一

一

B0

粗脂肪/(%)》3.02.5

维生素B,/(mg/100g))

0.60

0.50

5.6卫生指标

沁州黄小米不应使用添加剂，卫生指标应符合GB2715规定。

6检验方法

6-1感官指标

6.1.1色泽、气味按GB/T5492规定执行.

6.1.2透明度、粒形将样品置于洁净的白瓷盘中目测.

6、3食味品质评定按附录B规定执行。

62加工质t指标

6.2.1加S精度按GB/T11766-1989中附录AI%定执行

6.2.2杂质和不完善粒按GB/T5494规定执行

6.2.3水分按GB/T5497执行。

6.2.4碎米按GB/T5503执行。

6.3燕煮和营养晶质指标

6-3.1直链淀粉按NY厂丁55规定执行。

6.3.2胶稠度、糊化温度(碱消值)按NY/T83规定执行。

6-3.3蛋白质按GB/T5511规定执行

6.3.4粗脂肪按GB/T5512规定执行。

6.15维生素B,按GB/T7628规定执行

GB19503-2004

6.4卫生指标

按GB/T5009.36执行。

7检验规则

7.1每批产品应按本标准规定进行常规检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂和销售。

7.2扦样按GB5491执行。

7.3检验分类

检验分常规检验和型式检验。

7.3.1常规检验

常规检验项目包括除食味品质评定项之外的感官指标以及加工质量指标。

7.3.2型式检验

型式检验周期为每年一次，型式检验项目包括本标准所有感官指标、加工质量指标、蒸煮和营养品

质指标和卫生指标。

7.4判定规则

检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品不合格。感官指标、加工质量指标、蒸煮和营养

品质指标中有一项不符合要求的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，以复检结果为准。

8标志、标签、包装、运输和贮存

8.1标志、标签

8.1.1获得批准的企业，可在其产品外包装上使用原产地域保护专用标志。

8.1.2标志、标签应符合GB7718和GB17924规定。

8.2包装

应采用无毒、无异味、清洁的包装物

83运输

运输时应防雨、防潮，不得与其他有毒、有害物品混运。

8.4贮存

贮存仓库应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无鼠害、无虫害、无阳光直射的要求，严禁与有毒，有异味

(气)、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。

GB19503-2004

附录A

(规范性附录)

沁州黄小米原产地域范围图

图A.沁州黄小米原产地域范围图

GB19503-2004

附录B

(规范性附录)

食味品质评定方法

B.1用具

B.1.1单屉蒸锅。

B.1.2300mL烧杯。

B.1.3500mL烧杯。

B.1.4500mL量筒。

B.1.5天平:感量0.01g,

B.1.62kW电炉。

B.1.7白瓷盘(碗)。

B.2评定方式

小米食昧品质评定按米饭和米汤(即干饭和稀饭)两种方式进行。

B.3小米蒸煮方法

B.3.1米饭的制备:称50g米，倒人300mL烧杯，加人200mL蒸馏水淘一遍，倒出淘米水，再加人

97mL开水(蒸馏水)，然后将烧杯放人蒸锅水沸腾的蒸笼中蒸40min,

B.3.2米汤的制备:称10g米，倒人500mL烧杯，淘米一次，加人195m工_开水(蒸馏水)。放人蒸锅

水沸腾的蒸笼中蒸40mine

B.3.3将制成不同试样的米饭和米汤置于白瓷盘(碗)中(每人米饭、米汤各一份)，供品评。

B.4品评内容、顺序、要求、评分及结果表示

B.4.1品评内容

分色泽、气味、外观结构和适口性四项内容进行品评，以百分计，并按表B.1做品尝评分记录。

表B.1品尝评分记录表

年月日

品评人员

样品编号

色泽30分

(其中米饭、米

汤各占15分)

气味30分

(其中米饭、米

汤各占巧分)

外观结构10分

(其中米饭、米

汤各占5分)

适口性30分

(其中米饭、米

汤各占15分)

综合评分

1

2

B.4.2品评