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文档简介

1、一、名词解释,1.食品 2.营养 3.营养素 4.营养密度 5.营养价值 6.消化 7.吸收 8.食品强化 9.食品强化剂 10.功能性食品 11.食品污染 12.农药残留 13.兽药 14.兽药残留 15.食源性疾患 16.食物中毒 17.无公害农产品 18.有机食品 19.转基因食品 20.平衡膳食 21营养失调 22食品标准,二、简答题,1.人体消化道活动的特点是什么？ 2.胃液中的酸性成分主要是那种酸类？其消化的作用是什么？ 3.胆汁在消化中起什么作用？ 4.碳水化合物消化吸收后的去向有哪几方面？ 5.蛋白质被消化成氨基酸，被吸收后的去向是什么？ 6.香菇的保健功能体现在哪几个方面？

2、7.食醋有什么保健功能？ 8.食品营养强化的目的是什么？ 9.我国居民膳食指南主要有哪几项要求？,10.食品强化有哪几项要求？ 11.功能性食品有什么具体要求？ 12.食品污染对人体的危害有哪几方面？ 13.食品被霉菌污染后会丧失其营养价值甚至带来危害，常用的防霉去毒措施有那些？ 14.防止食品生物性污染的一般原则有那些？ 15.食品中农药残留的来源有哪几方面？ 16.食品中兽药残留的来源有哪几方面? 17.简述有毒金属污染食品的途径和毒性特点。 18.食品包装用纸的主要卫生问题有那些? 19.食源性疾患对人的危害有那些？,20.食物中毒的主要特征是什么？ 21.食物中毒发生的主要原因是什么？ 22.绿色食品的概念，绿色食品分哪两个等级？各自在生产中有什么根本要求？ 23.绿色食品必须具备的条件是什么？ 24.有机食品应具备什么条件？ 25.食用蛋白质过多对人体有什么危害? 26.预防动脉粥状硬化饮食调节和控制的原则是什么?,三、综合题 1.糖尿病人饮食控制的目标和饮食调整的原则是什么? 2.分别以肉鸡的饲养及加工，肉猪的饲养与加工和奶牛的饲养与加工为主线，从有机食品的概念和生产要求，设计一个简单的有机食品循环经济途径并说明其理由。 3.以食品安全事故频发的事例，结合食品安全法，分析一下监管部门的各之责任及实际

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