超市异常商品管理与控制.ppt

1、-郑和马工作室 2006年5月,超市异常商品管理与控制,异常商品管理与控制报告,(1) 营运现金流及库存天数的行业指标 (2) 异常商品的管理 (3) 异常商品的控制方法 (4) 异常商品常用报表,资 讯,商 品,财 务,人 员,零售业者的主要成本近80%来自商品的进货成本,营运现金流,超市经营,营运现金流计算,（,=,-,）,X,情形,45天,45天,50万,情形,45天,35天,50万,情形,45天,55天,50万,无,正500万,负500万,计算公式,原则上库存周转天数不能高于平均帐期 库存周转天数越短，越有可能获得更多的营运现金流 平均帐期越短有助于采购成本越低，越有可能获得更高的毛利

2、和更大的价格优势,库存天数指标参考(一),库存天数=平均库存成本/月销售成本*30天 =(期初库存成本+期末库存成本)/2/月销售成本*30天 年库存周转次数=月销售成本/月平均库存成本金额*12,库存天数参考指标(二),销售与库存比例分配(标超),销售与库存比例分配(大型超市),异常商品管理与控制报告,(1) 营运现金流及库存天数的行业指标 (2) 异常商品的管理 (3) 异常商品的控制方法 (4) 异常商品常用报表,要提高库存周转效率，首先需要了解超市库存商品管理的普遍问题，并持续性关注其背后的核心问题,超市约有超过10%的存货是过季商品和滞销商品 商品库存周转高于行业平均水平 快速消费品

3、和促销商品的货架可得性低于95% 有50%的商品在进店后直接进入后仓而非直接进入到商品货架上 门店后仓的存货一般超过2周 库存准确性（帐实相符）低于80% 商品到货总是不符合预约时间 商品订货周期普遍为7-14天 配送中心商品配送计划是不均衡的 有超过40%的整月存货在一周内到达,超市的普遍库存问题,意味着投资者每一分钱的存货投资没有得到最大限度的回报,库存管理的核心问题-异常商品,异常商品状态,出清商品,滞销商品,零库存 商品,高库存 商品,负库存 商品,畅销缺货 商品,低库存 商品,负毛利 商品,分别从以下几方面进行分析讨论:,异常商品产生的原因 异常商品的界定 异常商品的处理,畅销缺货的

4、原因,突发的大销量 未定货、定货不成熟、晚定货 厂商未送货 定货周期错误 预估不准确 厂商关系不稳定,畅销商品的界定,食品类：每日平均销量 1.0 非食品类：每日平均销量 0.4 可销天数 = 库存数量 / 日均销量 当畅销商品可销天数 2天时，称为畅销品缺货，其余为一般缺货商品。,30%的畅销商品创造70%的销售金额!,畅销商品缺货的处理,科学合理订货流程 与厂商协商建立订货数量，周期，单位 收货：品质、数量、时间准确 拒收全收 仓库：合理库存 大小 陈列：丰满 数据：确保准确 退货：退货管理与控制 重点商品的跟踪,滞销商品产生原因,电脑库存不正确 商品未陈列或陈列量不足 商品、货架不清洁

5、陈列方式及位置不佳 货架商品无价格签或价格不清晰 商品包装破损 商品价格不具有竞争力 同类商品太多、规格不对 商品已过保质期或已临期 过季商品 其它因素,滞销商品的界定,商品状态为新商品试销/正常商品/短期禁下单时 日均销量大于0（即曾经销售过） 生鲜冷冻冷藏课，散干货，食品课： 14天（2周）未销售 非食品： 28天（4周）未销售,滞销商品的处理,对于非破包、损坏、虚库存商品： 检查是否陈列，若未陈列立即陈列 陈列位置不佳的，调整商品陈列位置 商品卖像与包装不良的，进行整理改善 （例如拆包销售等） 商品价格没有竞争力的，进行市调后与采 购联系，协调改价,滞销商品的处理,安排人员盘点 盘点后对

6、破包、损坏、虚库存做处理： 退货或换货 折扣出清 库存调整（含报废） 对高单价等贵重商品进行小盘(即循环盘点),滞销商品的处理,经过上述处理后仍 为滞销商品， 门店应立即建议 采购做处理。,接到门店建议后及时做出处理意见（退货、换货、改商品状态或配合促销档期做店内促销等）。,门店,采购,高库存商品产生原因,订货不当 厂商送货不及时(或前期厂商断货) 上次盘点不确实，使电脑库存远大于 实际库存（即虚库存） 促销商品销售不佳 季节性商品处理不及时 价格无竞争力 囤货、切货,高库存商品的界定,生鲜冷冻冷藏、散干货、食品： 可销天数 30天 非食品：可销天数 50天 门店 采购部,退货不是解决问题的唯

7、一途径。,找出原因及时 解决，保持合理 库存，降低 营运成本。,第一时间协助门店解决,高库存商品的处理,高库存且滞销的商品：先按滞销商品处理方式处理，若仍为高库存，主管与采购沟通，经采购同意后，可按以下方式处理： 1、可留适当库存后退货 2、配合海报档期降价做店内促销 3、自行联系友店，做店间转货。,低库存商品产生原因,下单不及时 大宗团购补单尚未到货 价格竞争力强的商品，补单尚未到货 促销商品销量预估不足，补单尚未到货 因店内促销DMS升高 厂商断货、短交,低库存商品的界定,商品状态为 新商品试销 正常商品 短期禁下单 商品的可销天数 3天时， 为低库存商品 （有可能缺货，属于一般性缺货）,

8、低库存商品的处理,下单不及时 补单 大宗团购未补单 下紧急订单 有待收订单、补单后未到货 催货，确认到货时 间，尽可能让供应商提前送货。 因店内促销DMS升高 不做处理 厂商断货、短交 课长将供应商已不生产或长期无货的商品，书面通知采购改状态；对无法按时按量送货的供应商告知相关采购协助催单。,零库存商品产生的原因,门店忘记订货 厂商断货 盘点时漏盘(在库房或架顶上) 过季商品 数据没有及时更新,店长要重点关注!,零库存商品的处理,门店忘记订货 及时补单 厂商断货 课长将供应商已不生产或长期无货的商品，书面通知采购改状态；对暂时断货的商品催单. 盘点时漏盘(在库房或架顶上) 及时重盘,做库存调整

9、 过季商品 修改商品状态 数据没有及时更新 及时调整电脑数据,负库存商品产生的原因,编码一品多种销售规格： 如最小销售单位与组合包装混淆 未入库就匆忙入卖场 店内码粘贴错误 赠品转销售时未办理入库 收货部办理退货手续时错误退货 收银员失误 其他因素,负库存商品:电脑记录的库存数量小于该商 品的实际库存数量而导致的负数差异.,负库存的处理-库存更正,盘点更正； 赠品/厂商补损的库存更正 供应商赠品转为正式商品增加库存（零进价) 滞销品由供应商转为赠品减少库存 破损/报废商品的库存更正 被盗商品的库存更正 分店间转货的库存更正 收货错误的库存更正 商品窜号的库存更正,负毛利商品产生原因,订价错误

10、促销商品售价低于平均成本 促销前为高库存商品成本过高 大宗团购变价 市调变价 店内促销 折扣销售 出清变价 恶意变价 未经授权的降价 进价录入错误 生鲜部门商品脱水,负毛利商品的界定,负毛利商品 ：销售毛利率小于0的商品 毛利率 （售价 平均成本）/ 售价 平均成本 （本次进货数量本次进货单价原库存数量原平均成本） / （本次进货数量上次进货数量）,负毛利商品的处理,促销前为高库存商品成本 过高：立即联系采购补差 价，同时主管对促销商品 应注意掌握前七后八订货， 以提高毛利,促销商品售价低于平均成本、 日结售价降低：联系采购了 解原因再行处理,大宗团购、市调改价、店内 促销品项、折扣、出清原

11、因：需事先与采购联系， 并核对是否与原有变价 资料相符,首先检查是否有恶意变价， 若有立即查明原因后报告 店总处理。,出 清 商 品,特指生鲜部在每日特定时间(一般在19:30分)开始的，由于商品的新鲜度不够或有轻微伤痕，经过员工的加工后进行削价销售的商品。 生鲜出清必需每日进行! 生鲜出清目标业绩占比：闭店前一个小时 6%,出清是生鲜部门的鲜度管理!,异常商品管理与控制报告,(1) 营运现金流及库存天数的行业指标 (2) 异常商品的管理 (3) 异常商品的控制方法 (4) 异常商品常用报表,持续有效的异常商品控制可以帮助零售商实现以下目标,可以从四个方面入手实现有效的异常商品控制,异常商品控

12、制,信息支持,流程优化,在采购部门建立专业化的续订和库存控制部门；培训采购经理正确理解库存目标 培训门店各区域主管正确识别和纠正商品缺货情况；授权并培训门店进行紧急补货处理 培训门店理货部门管理并监督门店后仓的有效组织并将存货水平尽可能降低,财务性目标,专业团队,总部借助系统实现商品订货，提高订货量的合理性 报表管理：商品日订货报告和库存周报 借助系统管理门店后仓的商品流转,商品日常补货流程、商品买进和退货流程 设计逼真的假货架来对HBA品类库存进行有效管理 定期清理门店后仓库存,提高后仓商品货架利用效率，便于商品寻找 门店及时处理门店库存数量差异 加强采购与营运部门之间的沟通,缺货率减低3%可提高1%的销售额 OTB计划、品类库存周转目标，并每周回顾 确定供应商固定订货日，缩短供应商交货时间,计划性：制定库存周转的年度目标（天），并细化到各月和各周,异常商品控制方法,开放性：合理的库存量/额是处于不断波动中，是根据销售量/额 的变化而变化,双重关注重点：高库存和缺断货,数据分析：需要结合历史销售数据（量）、未来销售预测、现有 库存量、在途库存量、服务水平来确定商品数量,服务水平：供应商和配送中心的送货服务水平的界定（订货日、 订货周期、DC服务水平）,状态管理：供应商状态管理和商品状态管理紧密