《餐饮类策划书》PPT课件.ppt

1、管理策划书，舔嘴餐厅8B206全体成员王伯伯刘少杰崔方凯李曼魏王家葵陶虹，计划总结，公司简介：餐厅名称：舔嘴餐厅，学校附近开有一家餐厅，位于大学聚集中心，主要针对大学生和工人。营业面积约80平方米。它主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和便餐等。小吃是早餐的主体，种类多，口味全，营养丰富，让用餐者有更多的选择。午餐和晚餐，有南北口味不同的菜肴。本餐厅采用快餐自助餐，让顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。餐厅装饰自然随意，具有现代气息。墙壁采用淡温色调，厨房布局合理精致，采光好。整体感觉介于家庭厨房和酒店厨房之间。经理及其组织机构：商场经理兼出纳王伯伯、会计崔需要聘请一名厨师，宿舍成员轮流当服务员

2、。市场概述：在大学生集中的地区，我从初中开始就住在校园里，我很清楚“吃饭”这个麻烦的问题，也就是食堂吃饭的问题。因为学校食堂通常是以大锅菜的形式制作的，所以尽管价格低廉，但很少受到学生的欢迎。学生们对食堂食物的抱怨是“从古代开始的”。虽然大学生可以在校外吃饭，但由于经济因素，大多数学生还是愿意在学校食堂吃饭。食品质量无法保证，这将导致许多问题。学生跟不上营养，甚至有些学生经常不吃东西。因此，营养不良、胃病等大学生不应该出现的疾病并不少见，给学生的身心健康埋下隐患。因此，我们决定整合食堂和餐厅的优势和劣势，为学生开设自助营养快餐店。营销策略：前期宣传：大规模、高强度、大投入。后宣传：关注现有客户

3、关系管理，进行口碑营销。计划和组织定期的具体活动，如赞助学校组织的晚会，通过活动不时宣传和提醒顾客他们的消费意识。节假日，实施有针对性的促销策略，如散发传单。销售计划： 1。这家餐厅采用自助餐式，提供免费茶和鲜汤。而且，大米的质量比竞争对手的好，所以可以采用不同的方法使味道不同，从而区别于竞争对手，给顾客更多的优惠，吸引更多的游客。此外，餐厅还提供烧烤、冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这将成为餐厅的一大特色。2.许多学生已经习惯了3.1线的生活方式。很多时候，为了节省时间，他们选择最近的餐厅而不是很远的餐厅。因此，地理位置和学校大门之间没有太大的距离。餐厅也会在适当的时候提供外卖服

4、务，并根据不同情况采取相应的措施。例如，如果有三个以上的订单(包括三个)，他们可以免费送货上门，那些单独订购外卖的需要支付一定的送货费。这还有另一个优势。如果一个人想订购外卖，另外两个外卖将被接受，以便不支付送货费，这也可以增加销售额。尽管暑假期间游客数量将大幅下降，但毕竟仍有一些学生留在学校，附近的居民和农民工。那时，我们可以采取减少生产和改变服务重点等措施来改善暑假的商业状况。考虑在寒假期间学习一个月，这减少了不必要的费用。财务计划：1根据邵杰的计算，可以初步得出开店的启动资金需要约10600元(场地租金2000元，餐饮卫生许可证等文件的申请费用600元，场地装修费用3000元，厨具购买费

5、用1000元，场地装修费用1000元)3、日常经营财务预算和分析根据预算分析和调查，可以初步确定市场容量，预计日总营业额约为800元，回报率为30%，因此投资回收期可计算为三个月左右。根据行业分析，市场是不断变化的，所以我们必须考虑市场的风险，包括以下风险：(1)在本项目的开发阶段，市场上可能会同时开设类似的餐厅。(2)项目生产经营阶段的风险。项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他性能。对于现阶段的项目来说，最大的市场风险来自餐饮业在市场上的竞争风险。如果项目投产后效益好，很可能会带来一系列类似的商业项目，从而加剧项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但

6、需要严格的管理才能赢得消费者的信任。对于大多数中国餐馆来说，内部管理松散，服务人员素质低。如何建立现代企业制度，完善企业经营机制，加强企业内部管理，关系到企业的生死存亡。原料资源风险：本餐厅的原料主要是水果蔬菜、豆类和菌类，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品。特别是这家餐厅是一家以健康为导向的餐厅，所以在原材料的选择上需要专业知识和技术投入，这有利于购买新鲜、自然、无污染的绿色食品。产品介绍，大力打造“绿色食品”的品牌形象。针对餐饮企业竞争激烈、模仿性强、饮食产品季节性强的特点，围绕“健康、绿色”的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品、实施绿色包装、采用绿色标志、加强绿色沟通、促进健康

7、消费来实现营销目标。作为一家开展绿色营销的餐厅，我们有天然的优势，这家餐厅将严格执行绿色餐厅的标准，在原材料采购、食品加工和卫生方面将严格控制。力求在不失时尚的前提下创造一个简单优雅的就餐环境，并通过餐厅设计的布局、装饰风格和温度来体现健康和绿色的理念。推广保健知识，推广绿色文化：在营销过程中，餐厅将围绕21世纪餐饮主题养生、健身、绿色三大社会知识点，有计划、有针对性地向消费者进行宣传，引导消费者的消费取向。通过专题讲座、小册子、公益活动等。我们将宣传上述餐饮知识，并注意借此机会加大对绿色产品的宣传和介绍。倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅和服务进行文化包装，传播饮

8、食文化。为了获得进一步的发展机会和条件、人员和组织结构，店长兼出纳：王伯伯有很好的组织能力，能调动员工的积极性！此外，作为宿舍领导，与宿舍成员交流很容易，有时还很幽默，可以激发每个人的兴趣！财务负责人：崔，从事会计工作，有一定经验，做事认真。此外，当他在一起的时候，他总是能让每个人都笑，当他在一起的时候，不时地讲几个笑话是很好的！营销人员：李曼沟通能力强，善于与人沟通。在开店的最初阶段，他们需要加入像他们这样的人，这样他们就可以发挥出商店的品牌！采购人员：魏和都工作认真。贾奎也在宿舍卖袜子之类的东西，有采购货物的经验。当他们一起工作的时候，他们两个可以和睦相处，互相激励！我们在开店之初就需要它

9、们！服务员：王伯伯、崔、李满、魏、每天轮流工作，根据顾客数量合理调整服务员数量，不要浪费太多的劳动力！厨师：我们只能雇佣需要制作我们店特色产品的人。卫生人员：王伯伯、崔、李满、魏、也轮流。据市场分析，高校食堂的饮食一直是一个问题，高校饮食质量低已经成为一个公认的问题，只满足了学生的温饱问题，但质量远远不能满足学生的要求。一些大学的饮食状况令人担忧，甚至一些大学食堂发生集体中毒事件。根据这一点，为了保证大学生的食品安全，提高大学生的食品质量，建立了高校餐饮联盟，旨在为大学生提供价廉、安全、优质、有特色的食品，同时为高校提供一定的勤工俭学岗位，帮助贫困学生更好地完成学业。利弊分析：该餐厅的经营解决

10、了学校食堂饭菜口味单一的问题，不用担心流动摊点的卫生得不到保证，与食堂一样方便快捷，节省时间。此外，餐厅采用自助选择的方法，这应该很容易受到顾客的欢迎，并节省一些人力资源。同时，冷饮、冰粥等。和免费茶。简单舒适的装饰将是餐厅的一大特色。学生一般喜欢在干净的餐厅用餐，服务态度好，所以满意的服务也将是餐厅的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时间限制，而校外的餐馆很少出售早餐，所以校外商店可以很容易地抓住因时差而失去的市场份额，换句话说，就是想在就餐点前后吃一段时间的潜在顾客所产生的市场份额。劣势分析：由于起步早，快餐店规模小，人力资源和服务项目有限。校园内外的竞争也很激烈，所以还是有很多缺点。另

11、一方面，由于学校假期是固定的，冬夏假期的游客数量会急剧下降，冬夏假期的游客数量会比暑假少，这将是一个难以解决的问题。机会分析：根据我们的市场调查和分析，我们产品的市场需求是存在的，具有一定的竞争力。我们只是最大的客户群体之一，因此我们可以更好地了解客户需要什么产品和服务。从这些方面来看，我们应该有很好的机会挤进餐饮市场。威胁分析：餐馆的服务和产品质量与经营成本之间有着直接和不可避免的联系，因此产品价格不会低于竞争对手。尽管整体价格不会太高，相比之下，客户的财务承受能力却成了一个巨大的考验。此外，成本和利润也是直接相关的，利润的多少是在竞争中生存的主要决定因素。此外，不同地方不同的风俗习惯和饮食

12、习惯也产生了另一个问题，即大多数顾客是否能认出或满意这些产品，这也需要进行测试。营销组合策略、有形营销策略：由于该餐厅的经济实力仍然较弱，在早期阶段将采取回避现实、避免大量硬广告营销的营销策略，并对产品推广采取一套有效的承诺营销。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等。我们将向消费者宣传和倡导天赐的经营宗旨和理念。熟练的营销策略：进行连续性和计划性将决定餐厅在避免普通餐厅顾客忠诚度低的缺陷方面具有内在优势。为了使餐厅在顾客心目中建立起一种权威感和信任感，餐厅将建立一套完整的会员信息反馈系统来实现营销承诺。在服务中，严格要求员工树立习惯的观念2.将顾客满意贯彻到底。树立“顾客满意才满意”的观

13、念，永远为顾客着想。3.建立餐厅客户服务问卷，市场部负责定期跟踪客户。注重做好一系列的企业公关活动，餐厅将通过一系列的公关活动处理好各方面的关系，并为餐厅的发展提供一个轻松有利的商业环境。1社区群众关系。为了保证充足的人力资源，获得稳定的客户基础和可靠的物流支持，我们应该积极参与维护社区环境，积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质的餐饮和服务，正确处理顾客的要求和建议。2政府关系。及时了解和遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，积极协助解决一些社会问题。与媒体建立并保持广泛的关系；向他们提供行业的真实信息。对策，学习先进的生产技术和经验，开发自己的特色食品。严格管理，定期培训

14、人员，建立客户服务报告。进入市场后，要了解食品市场周期，积极开发和更新食品。建立并保持与原材料供应商的长期合作关系，确保原材料资源的供应。在初始阶段(1-3月)，主要产品是针对城市中三个群体不同健康状况的膳食。市场策略是通过积极有效的营销策略挤出中国餐饮和保健药品的市场份额；树立“绿色食品”的良好品牌形象，提高其知名度和美誉度；收回初始投资，积极推进市场。中期(1年)，巩固和扩大现有市场份额，进一步完善餐饮管理体系，提高企业科学管理水平；开始为品牌扩张所必需的企业形象体系、统一特色和优质食品、统一管理模式的建设做准备。从长期来看(2年)，餐厅经营已进入稳定和良好的状态。随着企业实力和影响力的增

15、强，当服务范围无法满足潜在客户的需求时，我们将通过特许经营的方式开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。计划和财务预算由方凯完成。每天晚上，我们都要计算当天的营业额，并做一份简单的现金流量表供您参考，以便为下一步做准备！每月制作本月的资产负债表和损益表，为下一次市场分析做准备！交流时间当你每天晚上睡觉时，分享你今天的感受，以便将来给我们留下一些经验。同时，我们也应该详细谈谈我们各自的工作。毕竟，我们刚刚开始做生意，我们遇到的一切都是生的。说出来为下一步做准备！店铺设计，内部视觉识别，贴近校园特色，容易被校园群体所喜爱和接受，店铺名称应有风格和长远意义。颜色：以黄色、红色、橙色等暖色为主，辅以明快的冷色。突出时尚、潮流、优雅和品位，在店铺布局中适当运用灯光、地毯、隔断等元素，一方面有效利用空间，另一方面又使其显得错落有致，不显得开放和沉闷。一些私人餐桌可以适当设计，但是长时间停留的顾客可以充分享受舒适的感觉。分区布局，让每一个细分群体的消费者都有自己喜欢