叶明清食品与安全

1、,油脂类,乳类 豆类,肉类 蛋类等,果蔬类,谷类,食品安全,福寿螺致病,6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。,人造蜂蜜事件,7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。,毒猪油事件,8月2日晚，浙江省台州市卫生局执

2、法人员,在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。,“口水油”沸腾鱼,8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本.,瘦肉精中毒,9月13日到9月16，上海市发生300多人因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故.瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。,“苏

3、丹红”鸭蛋,11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。 国际癌症研究机构将苏丹红号列为三类致癌物.,“嗑药”的多宝鱼,.11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性,陈化粮事件,12月15日，部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是

4、“东北米”。 长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。而且陈化粮会感染黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。,你了解食品方面存在哪些安全隐患? 对健康有什么影响?,讨论,猜猜看,12个月,6个月,12个月,12个月,18个月,46天,90天,24个月,12个月,14天,12个月,12个月,12个月,9个月,-22度18个月,12个月,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。,模拟情境,一天，小红的妈妈中午有事，不能回

5、来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她让李阿姨帮助切一切，李阿姨顺手放到有青菜的砧板上，在上面切了起来。看到这些，小红离开了李阿姨的快餐店。 .,请问：小红为什么离开了快餐店,资料分析,资料分析 图中是淡水生态系统中的一条食物链.红色圆点表示的是排入水体中的某些有毒物质.红色圆点的多少表示有毒物质量的多少 。 你发现了

6、什么?,微小的水生植物,剑水蚤,蜻蜓的幼虫,小鱼,大鱼,.,食品与环境密不可分,说说身边事,两会”热议食品安全问题,“两会”热议食品安全问题 .假如你是人大代表或是政协委员,对食品安全问题有什么好的提议?,热点追踪,再见!,抢答,1.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（） A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症,2.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（） A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素,3.儿童不宜经常食用哪种食品：（） A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品 D.自然食物,A,D,C,6.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处

7、理方法正确的是：（） A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用,5.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（） A.让胡萝卜充分炒熟 B.为了菜肴颜色更漂亮. C让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 D.灭菌,4.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（） A.胃结石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血,A,C,A,8.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（ ） A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐,7.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（ ） A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏,.,9.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是：（ ） A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类,C,C,D,10.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）? A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失,11.假酒中导致失明的物质为( ) A.甲醛B.甲