第二单元氨基酸蛋白质核酸.pptx

1、昌硕高中 袁文丽,蛋白质和氨基酸,走进科学,高考鸡血氨基酸,同学，你怎么 看？,蛋白质和氨基酸,目录 CONTENTS,蛋白质存在,组成元素,性质,应用,1,2,3,4,阅读以上资料：说一说你对蛋白质的认识。,蛋白质是人体所需要的重要营养物质,人体内所含主要物质除水之外蛋白质占一半，没有蛋白质，就没有生命。,目录 CONTENTS,蛋白质存在,组成元素,性质,应用,1,2,3,4,2、蛋白质组成元素,主要组成元素：C.H.O.N,1蛋白质存在 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的 肌肉 、 皮毛 、 血液中等的主要成分都是蛋白质，细菌，病毒和抵抗疾病的抗体都含有蛋白质！,目录

2、 CONTENTS,蛋白质存在,组成元素,性质,应用,1,2,3,4,有沉淀，加水后溶解,有沉淀，加水后不溶解,有沉淀，加水后不溶解,有沉淀，加水后不溶解,有沉淀，加水后不溶解,学习任务1：,、蛋白质遇某些浓的非重金属盐溶液（ NaCl,(NH4)2SO4,Na2SO4 等）而析出,、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等,结构不变，不会使蛋白质失去生理功能,蛋白质溶解度降低而析出，加水可再溶（可逆）,结构变化，会使蛋白质失去生理功能,蛋白质的性质发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）,物理变化,化学变化,盐析,变性,3、蛋白质的性质,重金属：铜，锌，铅，汞等,浓的非重金属盐

3、溶液NaCl,(NH4)2SO4,Na2SO4等,加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等,可逆,不可逆,溶解度发 生变化,结构发生 变化,学习任务1小结：,【资料】盐卤又叫苦卤，是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、氯化钠、氯化钙等,你见过豆腐的制作过程吗？,学习任务2：,盐析：高浓度的盐溶液会使蛋白质的溶解度降低而析出,4、应用,【资料】医疗上：75%的酒精溶液 医院杀菌：紫外线消毒，高温消毒 流感期间教室消毒：蒸醋 农业上：波尔多液杀虫 食堂餐饮：碗筷用高温消毒,你知道常见的杀菌消毒方式有哪些吗？,学习任务3：,学习任务4：,炎热的夏天，为什么建议外出防晒？,牛奶

4、,请说一说哪些食品中富含有蛋白质呢？,豆浆,瘦肉,你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？,蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸,食物,蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,学习任务5：,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,请说明下列氨基酸在结构上的共同点：,均含有羧基（COOH）和氨基（NH2）原子团,氨基酸,并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上。,学习任务6：,两性,脱水缩合,水解,肽键,我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！,有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过摄入富含蛋白质的食物进行补充,蛋白质占人体重量的16%20%，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的,生活小知识,补充蛋白质能促进生长发育，还能提高智力，正是我们最需要的啊！那我以后每天都吃20个鸡蛋！,一个成年人每天摄入60g80g蛋白质，基本上已能满足需要过量的补充蛋白质会造成肝脏和肾脏的负担,蛋白质,氨基酸,组成,性质,应用,盐析,变性