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文档简介

1、酒店食品卫生安全自检报告酒店食品卫生安全自检报告xx饭店位于xx县xx镇新四路265号，交通方便，地区繁华，营业面积200平方米。为了搞好饭店食品卫生，确保食品卫生安全，营造良好的经营卫生环境，保障消费者健康，饭店把厨房、楼面和门前房后卫生管理作为日常工作的重点。 对情况进行说明一、厨房的基本情况饭店以饮食为主，于20xx年8月8日开业，热情营业面积200平方米，厨房面积50平方米。 面条上有10名员工，其中5名厨师，5名招待客人。酒店坚持“质量第一、顾客至上”的经营理念，制度健全，职责明确，分工合理，全力打造农家菜品牌。 我们由大厅经理主导，成立了厨师长、采购部、楼层部具体负责的卫生管理指导

2、小组，确保各部门职务安全，让客人高兴，满意地回来了。二、履行职责，严格控制质量严格执行国家食品安全法和省食品质量安全监督管理办法，加强食品进货和销售环节质量管理，保护消费者健康和生命安全。一个是关闭购买。 特别是对肉类、水产品、干货、调味料、蔬菜类、家禽类、冷冻品类等大众商品、原料的采购，应当确定供应商，供应商要有“三证”，达成后必须签订采购合同，明确责任，明确制约方法和违规处罚措施。 采购执行人员负责，实行管理责任制。 采购人员是第一责任人，检查、订正量是第二责任人，经理是第三责任人，一级为一级负责，严格关闭质量。二是合理保管商品、食品，仓库保管员登记商品、食品的数量、质量、进出货物，制作登记册，先进先出，易于使用、分类保管的保管原则。 定期对商品、食品的质量保证日、卫生进行大检查，对过期、霉菌变化、异味及时进行废弃处理。三、切实重视食品卫生安全工作为了进一步加强对食品卫生安全的管理力度，酒店陆续制定了食品质量管理制度、不合格食品退市制度、食品进货查验制度、商品采购管理制度、0103010。 工作人员分工负责，食品安全事故从未发生过，xx的农家菜品牌成为了xx人民心中的品牌。卫生管理指导小组为做好饭店食品卫生、大楼环境卫生工作，确保食品卫生安全，建设良好的经营卫生环境，保障消费者健康，建立完善的管理制度和管理指导小组组长： xx副组长：

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