化学人教版九年级下册《胖馒头之谜——探究面粉发酵的方式及原理》

1、,胖馒头之谜 探究面粉的发酵方式及原理,课例背景,本课例来源于生活中的实际问题馒头制作，在馒头的制作过程中需要经过“醒面”这一步骤。“醒面”这个步骤其实就是发酵。发酵的常用方法，既包含化学发酵法（泡打粉），又包含了生物发酵法（酵母）。 本课例从学生实际生活经历出发，整合了化学和生物的学科知识，带领学生从不同角度学习面粉发酵的原理，通过一个完整的科学探究过程探究不同发酵粉对最后馒头成品的影响,使学生将感性的生活经验上升到理性的科学认知。,学情分析,已有的知识与能力 吃过馒头，有的参与制作过馒头 知道制作馒头需要发酵 有一定科学阅读的基础 知道科学探究的一般步骤 缺少的知识与能力 发酵的原理和方式

2、 科学合理设计实验的能力 动手实践能力,教学设计,本课例为生物、化学跨学科知识整合课例。课例整合了生物、化学的相关知识，如下表所示。,跨学科概念图,教学设计,知识目标 了解酵母菌的呼吸方式及产物 掌握碳酸氢钠的分解反应以及与酸的反应 能力目标 掌握通过控制变量设计对照实验的方法 掌握科学观察的方法 学会蒸馒头这一生活技能 情感态度与价值观 培养小组合作的意识 培养学生热爱科学实验的探究精神,教学设计,教学重难点 重点：实验设计、科学探究 难点：发酵原理的理解,处理方式 重点：组内方案设计与组间方案讨论；动手实践整个科学探究过程 难点：阅读资料了解原理，演示实验加深理解,教学过程,依照科学探究的

3、一般步骤“提出问题假设与猜想查阅资料实验设计进行实验实验结论反思与评价”进行教学。 课例中，“查阅资料”部分于“进行实验”中发酵同时进行，“反思与评价”部分交于学生线上交流讨论。,由面粉变成馒头需要发酵吗？ 不同的发酵方式蒸出来的馒头区别吗？,酵母粉 泡打粉 小苏打,探究面粉发酵的方式,探究的变量是什么？应该如何设计实验？,实验设计,5g,5g,5g,如何揉好面团？,图3）把盆子里所有的面都合拢成团，此时盆中没有多余的干粉,图1）将称取好原材料混合均匀。再将称取好的水分加入一大半，拌匀成絮状,图2）用手把面絮拢成团，将剩余的水加入,图4）手腕发力手掌按压面团揉面，至表面光滑不沾手,小苏打发酵的

4、秘密,C6H12O6(葡萄糖) +O2CO2+ H2O C6H12O6(葡萄糖)C2H5OH (酒精) +CO2,NaHCO3(碳酸氢钠) + 酸 CO2 + 其他物质,发酵原理揭秘,泡打粉发酵的秘密,酵母粉发酵的秘密,NaHCO3(碳酸氢钠) Na2CO3(碳酸钠) +CO2 + H2O,加热,观察面团的变化，并记录现象,继续揉面30秒,将面揉成条状，用刀均匀切成4份 观察面团截面，并拍照,上锅蒸，6分钟,继续完成任务单 整理照片及问题，发送到群里,将本组蒸好的馒头装到贴有相应标签纸的碟子里，给其他组各分一碟,科学方法：观察,明确的目的 全面而细致 及时做记录,外观 触感（蓬松度） 气味 口

5、感,科学的观察馒头,完成任务单并拍照发送到群里,教学效果与反思,本课例以线上线下结合的方式完成了科学探究的基本流程，其中“反思与评价”部分以线上交流的方式进行，这既能让学生及时记录问题、整理问题、梳理讨论，又方便学生对问题即时进行网络搜索寻找相关证据并得出结论。本课例中将“查阅资料”调整到实验过程中进行，一方面是学生对于发酵有一定的认知，另一方面能科学地统筹规划课上的时间。学生在等待发酵的过程中能够静下来安心阅读，学习有关的原理和实验观察，充分利用每一秒钟。课上时间紧凑，各环节时间统筹得当，学生们在各个环节活动中松弛有度，加强了时间观念。 本课例中学生以分组方式进行讨论和实验，在任务单上已经给各组成员有了四个明确的分工安排，让学生能清晰明了自己的任务，在操作过程中更有针对性。 本课