第二节　重要的体内能源——油脂

1、重要的体内能源-油脂,人教版高中化学选修1,第二节 油脂,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,【想一想】油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片段？,油 脂 的 组 成 和 结 构,属于酯类,-COO- 酯基,【阅读】,酯化反应,水解,酯化,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂

2、大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可以是不饱和的。,一、油脂的组成和结构,油脂是由多种高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸）与甘油生成的酯。,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,天然油脂大多数为混合物，没有固定的熔沸点。,从“油脂的结构”特征分析它可能具有什么样的化学性质？,【提示】由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油酯”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。,请同学们思考：,【结论】可以发生“加成反应”、“氧化反应”和“水解反应”等。,若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）,

3、【分析】可以用溴水、溴的四氯化碳溶液、碘水、高锰酸钾溶液等检验油脂中的烃基是否饱和。若上述溶液褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分。,【设计实验】 设计 “检验烃基是否饱 和”的实验。,（1）取一支试管，加入3滴管溴的四氯化碳溶液（高锰酸钾溶液）。 （2）向（1）的试管中加入1滴管食用油，振荡并观察现象。,溴的四氯化碳溶液（或高锰酸钾溶液）,食用油,【现象】溴的四氯化碳溶液或高锰酸钾溶液褪色。,【结论】食用油中的烃基含有不饱和的成分，能发生加成反应，易氧化。,消化吸收的场所：,消化过程的实质：,高级脂肪酸 甘油酯,酶,水解,高级脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,二、油脂在体内发生

4、的变化,小肠,水解,脂肪酸在人体内的功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得全价的营养。有些人怕身体发胖只吃素食，远离油脂，这种做法是不科学的。,温馨提示,【现场调查】,同学们，你们家的厨房里有哪些食用油，你最喜欢吃的是哪一种，为什么？,哪种脂肪的营养价值高？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,特点：含有多个不饱和碳碳双键,也叫“多不饱和脂肪酸”,1、下表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、下表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？,【思考与交流】,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂,黄豆油玉米油花生油

5、橄榄油棕榈油,海鱼脂肪,猪油 牛油 鸡鸭油,必需脂肪酸的含量由高至低,烃基饱和程度由低至高,你知道吗？,虽然脂肪（油脂）对人的健康有重要作用，但我们知道，正常人体新陈代谢所消耗的能量只有20%25%来自于脂肪，摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。所以要想身体健康，就要饮食平衡，多吃蔬菜、水果，尽量控制油脂的摄入，多运动，保持健康体重。,北京协和医院陈伟教授指出： 体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。通过合理的“吃”和科学的“动”，不仅可以保持健康体重，打造美好体型，还可以增进心肺功能，改善糖、脂代谢和骨健康，调节心理平