秘书事务管理 事务09 西餐宴请.ppt

1、事务09 西餐宴请,学习目标,学习内容,课后练习,学习内容,一、西餐礼仪,二、招待会礼仪,一、西餐礼仪,（一）赴宴前的准备,（二）西餐的座次安排,（三）入席、就座礼仪,（七）西餐进餐礼仪,（六）西餐上菜程序,（八）西餐饮酒礼仪,（十二）注意事项,（四）餐巾使用礼仪,（五）餐具使用礼仪,（九）暂时离席礼仪,（十）席间谈话礼仪,（十一）退席礼仪,（一）赴宴前的准备,1.看清请柬内容 2.言而有信 3.礼品选择 4.服饰装扮 5.适时赴宴,1.看清请柬内容,（1）是否邀请家人同往； （2）是否要求回复（如果请柬左下方印有R.S.V.P字样，即“敬请答复”，就必须在一天之内答复主人能否赴宴）； （3）

2、有无服装要求。,2.言而有信,如果决定接受邀请并已答复主人，就不能轻易改变；如果已经辞了宴请，可是突然又可以去了，很遗憾，此时你也不能再给主人添麻烦了。,3.礼品选择,到西方人的家里赴宴，一定要带一些礼品，但礼品并不一定多么贵重，一瓶葡萄酒、一盒巧克力、一束鲜花都可以。 到饭店赴宴，可以带礼品，也可以不带。,4.服饰装扮,要根据请柬上的要求选择赴宴的服装。 女性要化妆。,5.适时赴宴,到饭店赴宴，要按照请柬上注明的时间准时到达。 到家里赴宴，一般应该比请柬上注明的时间稍晚几分钟，给女主人留一点机动时间。,（二）西餐的座次安排,西餐宴会的座次安排原则是：“主客间隔，夫妻分开”，目的是让大家都有结

3、交新朋友的机会。具体安排见图示。,西餐的座次安排,（三）入席、就座礼仪,男主人带领女主宾第一个入席，女主人引领男主宾最后入席，其他客人由服务员引领入席。 每一位客人都要从座椅的左侧入座，以免相互碰撞。男性要先为左侧的女性拉开椅子，助其入座后，自己再入座。 入座后，腰挺直，背部微靠在椅背上，双手放在膝盖上，不要上桌。,（四）餐巾使用礼仪,女主人拿起餐巾打开，表示宴会正式开始，客人才可以动餐巾。 餐巾可以对角折，也可以对边折，小餐巾也可以不折，放在膝盖之上。千万不要把餐巾塞在领口处，那是小孩子的用法。 餐巾只可以擦嘴，不可以用来擦汗。,（五）餐具使用礼仪,西餐餐具的摆放位置是固定的。在食盘的左边放

4、叉子，右边放刀子和汤匙。吃正餐时，刀叉的套数和上菜的道数是相等的，每上一道菜，都用最外侧的刀叉，每用完一道菜，就换一套刀叉。 使用的时候，左手持叉，右手持刀，先用叉子叉住食物，然后用刀切下一小块，再用叉子叉起切下的食物放入口中。 注意：使用餐具时，胳膊肘不要上桌；用刀子切食物时，用食指压住刀背，手腕缓缓用力下压，尽量不要与盘子撞出声响。,（六）西餐上菜程序,1.汤或冷食（包括虾和贝类） 2.鱼（如果上过贝类，鱼就可以免了） 3.主菜（如烤牛排、烤乳鸽等肉类菜肴） 4.色拉 5.甜食（布丁、冰激凌等） 6.咖啡,（七）西餐进餐礼仪,1.食用肉类 2.食用鱼虾 3.食用面包 4.食用意大利面条 5

5、.食用水果 6.饮用咖啡或茶 7.用完一道菜的表示方法 8.进餐速度,1.食用肉类,食用带骨头的鸡或其他肉类时，先把肉厚的地方切下来吃掉，剩下的贴骨肉可以拿起骨头来吃。,2.食用鱼虾,吃整鱼时，要先吃一面，然后把鱼刺剔出来放到盘子边上，再吃下边那块。吃到嘴里的细鱼刺，要吐到叉子上或用手指捏下来放到盘边，不可以直接吐到盘子里。 吃大虾时，可以用刀叉把皮剥掉，也可以用手拿住虾把皮剥掉，然后用叉子叉住大虾蘸一点调料，放入口中。吃完虾后，把手指放到洗指碗中洗一洗，用餐巾擦干。,3.食用面包,吃面包的时候，除了烤的很脆的面包片，不要拿着整个面包啃，要掰下一小块，涂上黄油，放入口中，慢慢咀嚼。,4.食用意

6、大利面条,吃意大利面条时可叉子、汤匙并用。右手持叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，左手持汤匙，匙面抵住叉子尖，转动叉子，面条就绕在叉齿上了，这时便可方便地吃下绕在汤匙上的面条。,5.食用水果,整个的梨或苹果，要先用刀把它切成四瓣，然后用刀去核去皮。削完后用刀子切成小块，用水果叉叉起来吃。 吃香蕉要用刀把皮从中间划开，剥开皮后，用刀切成小块，用叉子吃。 桔子、橙子用刀切成几瓣，用叉子叉着吃。 葡萄可以直接用手摘下一粒放入口中，把皮和籽吐到手中。,6.饮用咖啡或茶,西餐的最后一道“菜”是咖啡或茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。

7、如果愿意加牛奶或者糖，可自取加入杯中，用茶匙轻轻搅拌，不要发出声响，搅拌后把茶匙放回茶碟。 茶匙的用途仅限于搅拌，不能用来盛咖啡或茶喝。,7.用完一道菜的表示方法,每道菜吃完，都要把刀叉并排放在盘内。 如果一道菜未吃完，需要暂停，则要把刀叉呈八字形摆放。 但不论怎么摆放，刀口都要向内。,8.进餐速度,在西餐宴会上，进餐的速度要尽量与大家保持一致。因为西餐的上菜方式是，一道菜吃完撤下后，下一道菜才上来，如果你吃得很慢，大家就要等你，下一道菜就上不来；如果你吃得太快，吃完这道菜你就无事可做，只能坐等别人。,（八）西餐饮酒礼仪,西餐宴会中有很多种酒，每种酒的饮用时间都和上菜时间配合着进行 1.鸡尾酒

8、的饮用 2.白葡萄酒的饮用 3.红葡萄酒的饮用 4.香槟酒的饮用 5.接受或拒绝斟酒的礼仪 6.用酒与用菜的配合,1.鸡尾酒的饮用,鸡尾酒是一种以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈性酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖,等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒是在宴会开始之前，人们在客厅里聊天时喝的。,2.白葡萄酒的饮用,白葡萄酒是配合鱼类菜肴饮用的，饮用前要事先在冰箱里放几个小时，甚至几天，喝冰镇的。,3.红葡萄酒的饮用,红葡萄酒是配合味道浓厚的肉类主菜饮用的，最好的饮用温度是与室温相同。,4.香槟酒

9、的饮用,香槟酒素有“葡萄酒之王”之称，真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。 精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。 西餐宴会上，如果有其,他葡萄酒，香槟酒就和肉类主菜一起上，没有其他酒时，从第一道菜时就要斟上。香槟酒也要喝冰镇的。,5.接受或拒绝斟酒的礼仪,在西餐宴会上，当主人或服务员为你斟酒时，你无需拿起杯子。 如果你不想喝酒，可以说：“不用了，谢谢！”不可用手捂住杯口，也不要把杯子倒扣，对方绝不会硬往你杯子里斟酒。,6.用酒与用菜的配合,每道菜吃完撤下去的时候，配它的酒也就不再喝了，你可以把酒喝干，剩下也

10、没有关系，酒杯将随菜盘一同撤下去。,（九）暂时离席礼仪,宴会期间，如果需要离开一会儿，或者去洗手间，或者去接打电话，就要把餐巾放在自己的椅子上，以示还要回来。如果放在盘子旁边，就意味着结束进餐了，服务员将把你的餐具收走。,（十）席间谈话礼仪,西餐和中餐的追求热闹有很大不同，讲究的是一种高雅的就餐气氛。因此，在席间谈话的时候，要注意以下几点 1.声音轻：声音一定要轻，只要两旁的人听到就可以了。 2.内容雅：不要讲一些离奇怪异、不登大雅之堂的内容。 3.左右兼顾：要同时关注左右两边的人，不可以只顾一边而冷落另一边。,（十一）退席礼仪,女主人或第一主人要眼观全局，当看到大家都差不多吃完的时候，才能放

11、下餐具，并把餐巾略加折叠放在桌上。 其他人见到这一动作，就知道宴请结束了，也要马上放下餐具，把餐巾放在桌子上，随着女主人或第一主人退席，仍然是从椅子的左侧退出。 向主人告辞时，别忘了向他们表示感谢。,（十二）注意事项,1.营造幽雅氛围。参加西餐宴会，一定要注意控制自己说话和笑的音量，尽量不要发出打嗝、打喷嚏、咳嗽等不雅的声音，控制不住时，要将脸扭向一侧，用餐巾捂住嘴，事后还要向旁边的客人道歉。嘴里嚼着东西时也不要说话。 2.衣着要讲究。特别是出席晚上的宴会，男士要穿深色西装，女士要穿晚礼服、单色长裙或中式旗袍。要符合主人请柬上的要求。 3.感谢主人。除了退席时向主人致谢外，赴宴的第二天，还要向

12、主人表示感谢，可以用电话，也可以写信。,二、招待会礼仪,（一）招待会的请柬,（三）酒会礼仪,（二）冷餐会礼仪,（一）招待会的请柬,招待会的请柬与西餐宴会的请柬有着明显的区别 1.标明时段。在招待会的请柬上，一般都会写明开始至结束的整个时段。在此期间任何时候到达或离开都可以。主宾稍晚一点抵达或提前离开都是正常的。 2.不需要回复。因为客人较多，又不安排座次，所以对人数的统计不需要很精确。但是，主人对出席率应该有个大概的估计，以便准备。,（二）冷餐会礼仪,1.按顺序取菜 2.少量多次取菜 3.顾及他人利益,1.按顺序取菜,按顺序取菜有两层意思： （1）按照西餐上菜顺序取菜。吃过凉菜再取热菜，不要把

13、凉菜、热菜、甜食统统放在一个盘子内。 （2）按照顺时针顺序排队取菜。如果取菜的人比较多，大家会按顺时针的顺序排队去取。取菜的时候，只取自己跟前的菜，而不要伸长手臂“侵入”别人的领域。,2.少量多次取菜,自助式冷餐会不会限制你吃多少，但是吃完后盘子里不应该剩东西，而且多取的菜不能打包带走。因此，为了避免浪费，在开始时，你每样菜最好只夹一点点，尝过后，合意的再多取些，就不会剩下了。,3.顾及他人利益,顾及他人利益包括三层意思 （1）用公用餐具取菜。要用公用菜夹或大勺、铲子来取。 （2）随机适量取菜。取菜的时候，不要挑挑拣拣，把菜翻乱，要从边上、上面取菜。 （3）讲究卫生。食用的时候要注意桌面整洁，

14、不可乱吐乱放骨头之类的东西。,（三）酒会礼仪,1.酒会的特点 2.参加酒会的礼仪,1.酒会的特点,酒会与其他形式的宴会相比，有三个比较明显的特点 （1）以酒水为主 （2）座位较少 （3）站着聊天,（1）以酒水为主,顾名思义，酒会就是以酒水为主。酒会的菜肴没有冷餐会那样丰富，只有一些小点心、三明治、小香肠、炸春卷之类的小食品，用手或牙签取用，一两口就可以吃完。 酒会上的酒水、食品常由服务员用托盘端到客人面前，供其选用。有时设有酒吧，由调酒师为来宾调制各种鸡尾酒。,（2）座位较少,一般来说，酒会的座位都会比较少。即使有座位，也要先让给女性及年长者。,（3）站着聊天,酒会之所以少设座位，就是要鼓励客人多走动，多与陌生人交往，给来宾创造一个相互认识的机会。,2.参加酒会的礼仪,（1）恰当介绍自己 （2）欣然接受别人 （3）交流面要广 （4）不要大声喧哗,（1）恰当介绍自己,当看到几个人站得比较松散，表情随意，就意味着他们不介意别人加入，你就可以走过去，打招呼问候，并作自我介绍。千万不要默不作声地站在一旁，让人以为在偷听。 如果看到几个人围成一个较紧的小圈子，或两个人低声谈话，表情严肃