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文档简介
广东人的饮食与环境,早餐一般较简单,多数人家以白粥、粉面为主,亦有牛奶、豆浆加面包的。老人多到附近茶楼餐馆“叹茶”,品“一盅两件”。 广东人吃饭时十分讲究礼节,首先按辈分、年龄、长幼依次围坐,长者坐首席,晚辈举筷前要先招呼尊长,用餐时两手不能横向左右伸张,夹菜时只夹面前的,咀嚼不宜有声,也不多说话,碗里的饭要吃干净,不能有剩余,吃完饭后,把碗筷在面前轻放,对围席的人说声“慢慢吃”,才离席另坐。,广东菜之所以选料博杂,其原因首先是“天时”与“地利”。广东气候适宜农作物的生长,一年可以两熟、三熟,珠江三角洲的水网与漫长的南海海岸线,历史上均为广东属,这得天独厚的自然条件;使广东地区富足的果、蔬、肉类和水产,为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。,其次,广州作为商埠,是各种商品的集散地,岭南的食料以至国内外的食料荟萃广州,为广东菜拓宽选料提供条件。广东菜中的上乘食料,不少来自海外,如南洋的鱼翅、燕窝,墨西哥的鲍鱼,日本的干贝。第三,岭南饮食保留古代人食杂的习惯,“不问鸟禽虫蛇,无不食之”。从现代科学的角度看,人每天需要上百种的营养成分,人的消化器官需要大量纤维素的辅助,广东菜选料博
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