农产品质量安全讲座.ppt

1、农产品质量安全舌尖的安全、农产品质量安全舌尖的安全、1、2、3、4、农产品质量安全现状、问题及影响因素，我国农产品质量认证、农产品质量提高途径、目录、5、5我国经济的快速发展和城乡居民的生活水平，以及特别是随着经济全球化的迅速推进我国世界贸易组织加入，对农产品质量安全水平的要求越来越严格。因此农产品的质量和安全成为政府的重视、社会的关注、世界关注的热点。民、还包括标签和安全教育等问题。农产品质量安全，1，农产品质量安全的基本内涵，食用农产品包括可能危害或威胁人体健康的因素，渡边杏造成消费者急性或慢性中毒或疾病感染，威胁消费者及其后代健康的隐患。生产、加工、运输、储存、销售、烹饪等各方面都会造成

2、污染。微生物污染、兽药、农药残留、动物病、环境因素引起的有毒有害物质超过标准值、人为兴奋剂制造假货等，食用农产品、1农产品质量安全的基本内涵，2、农产品质量安全现状，农业部农产品质量安全监督局局长马爱国原语适用：我们常说，评价农产品质量安全的情况主要有三种。第一，是否遵守标准，这是最核心的，是各国通行的方法。第二，看发展趋势和变化，是越来越好，还是越来越差。第三，确保及时有效地发现和调查问题。关于当前农产品质量安全的情况。马局长总结为三句话。一句是“总体上好，安全”。去年全国各地定期检查中，蔬菜合格率为96.6%，畜产品合格率为99.7%，水产品合格率为94.4%，水产品产地合格率为98%以上

3、，保持着较平稳的局面，显示出良好的基本态势。第二个文章说：“特别是现阶段，面对数量大、小、分散的生产主体，质量安全的风险风险仍然存在，部分问题偶尔出现，质量安全的形势不容乐观。”第三个文章“我们肩负的任务很艰巨。”他说，第一位应该保证不发生系统性的大危险。解决农产品的质量和安全可以说是一个长期的过程。攻防战和持久战都要进行。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，战争)不仅要治理封面，还要治理根底。从根本上说，核心是改变生产的发展方式，以现代农业提高整体产业素质，从源头上不断提高质量和安全水平。2，根据农产品质量安全现状，2012年七月10日美国发表的全球食品安全金志洙报告，中国在105个与会国中排在第39

4、位，第3，农产品质量安全典型案例，1985年英国疯牛病，1984年日本、美国1994年美国污染冰激凌22.4万人感染沙门菌1997年台湾口蹄疫事件回收5亿多个鸡蛋2013年新西兰抗天然奶粉事件，国际食品安全情况，沙门氏菌，世界各国种类细菌性食物中毒中沙门氏菌引起的食物中毒常市第一，我国也将沙门氏菌列为第一。 对儿童、女孩、老人、免疫系统弱者，会引起严重、有时甚至致命的感染。感染症状包括高烧、严重头痛、呕吐、恶心、背痛、腹泻等器官并发症可能包括关节炎。超过三分之一的感染者需要住院治疗，约3%的病例死亡，传染性强烈。李斯特菌、李斯特菌，主要以食物为传染媒介的兼性厌氧菌，是最致命的食源性致病源之一，

5、美国年约2500例，500人死亡，其死亡率高于沙门氏菌和肉毒杆菌。1999年美国李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流产。2000年末法国也发生了这种中毒，导致6人死亡。2000年六月，日本雪仁牌牛奶，14500人中毒，占全国市场总份额14%的雪仁牛奶全部收回，工厂全部生产中断整顿。病患，1985年四月发现疑似患者1986年17例，1994年五月13万头牛病，1996年三月20日英国政府官方承认可感染，潜伏期5-15年。烧毁400万头牛，直接造成经济损失60亿美元。为彻底根除“疯牛病”而采取的屠杀措施，将渡边杏造成300亿美元损失。英国在1986年宣布疯牛病发生后，仅禁止牛肉贸易，每

6、年损失52亿美元。孔雀绿事件从1933年开始作为杀虫剂防腐剂用于水产品，此后广泛用于预防和治疗各种水产动物的水瓶、鳃真菌和黄瓜病。从20世纪90年代开始，发现、孔雀石绿及代谢产品无色孔雀石绿高毒素，高残留，高致癌性及高致畸，突变诱发及其他副作用。2005年六月5日，英国食品标准局在著名超市销售的鲑鱼中发现了一种叫做孔雀绿的颜料成分，牙齿物质对人体有害，继苏丹红之后又是另一种食品安全警报。在台湾、河南省、湖北省等地面水产业中也发现使用孔雀绿。二恶英，二恶英，又名二恶英(Q)是无色无味的脂溶性物质。它的毒性很大。砷的900倍，被称为“世纪毒”，人类一级致癌物质除致癌毒性外，还具有生殖毒性和遗传毒性

7、。小颗粒，大气、土壤、水中存在的主要污染源包括化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸、杀虫剂生产等产业。1999年比利时Verkest公司饲料中，二恶英、溢出法、德国、荷兰和经济损失达数百亿欧元。苏丹红，2005年1月28日从英国第一食品公司发现印度进口的5吨辣椒粉中含有工业色素“苏丹红1号”。英国第一食品公司二月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局于二月21日要求召回超过400茄子的食品，其中包括“苏丹红1号”，包括西部烤肉沙司、基隆芥末蛋黄酱、凯宾沙司(通常是脂肪型)、凯宾沙司，近几年国内主要食品安全事件，1987年上海市甲间大爆炸2004年富阳奶粉事件，龙口昏迷事件2006年山东省多波尔事

8、件，苏丹红鸭蛋事件2008年三鹿婴幼儿奶粉事件2010年四季豆，韭菜毒物药物残留问题，沟油，南京市小龙虾粉末污染，横纹肌溶解2011年双丸利普顿茶农药在2013年的光药费C银盘上残留了剧毒的砷汞，上海市甲间大爆炸，1987年上海市甲间大爆炸。 蛤蜊随意倾泻而下的粪污染在1987年喜食上海市居民中引起了甲型肝炎流行(只用开水加热就吃)。在持续半年多的甲肝风波中，全城直接找到了31万人的感染。大头婴儿事件，据新华社2004年四月30日报道，在安徽省阜阳市，几乎没有营养的劣质奶粉导致13名婴儿死亡，近200名婴儿患有严重营养不良症。“苏丹红”鸭蛋，2006年十一月河北省某鸡蛋加工厂生产的部分“心形咸

9、鸭蛋”牙齿北京市苏丹红蛋被发现含有。苏丹红湖被分类为三种茄子致癌物，其初级代谢产物o氨基唑甲苯和o-甲基苯胺都被分类为两种致癌物，可以致癌。瘦肉事件，2006年上海市多次食用猪内脏，因猪肉发生的瘦肉食物中毒事故，300多人到医院就诊。2011年，CCTV 315公开了河南省双丸用瘦肉喂的“健美猪”，消息爆发后，双丸在“滑梯”市值5天内蒸发了170亿韩元。瘦肉精的名字叫盐酸克伦特罗，添加到饲料中可以提高猪的瘦肉率，现在已经被禁止了。瘦肉含量太大或无病药会出现肌肉震颤、眩晕、呕吐、心悸等中毒症状，对高血压、心脏病患者来说很危险。多佛尔事件，2006年上海市、北京市等接连发生了多波尔吉吉富兰流代谢残

10、留过剩事件。人体长期大量摄入硝酸呋喃类化合物，具有致癌的可能性。山东省约5000万只多波尔抢购，经济损失近20亿元。青岛市场内90%的多孔滞销、青岛市多孔养殖企业受到了沉重打击。三绿毒奶粉事件，2008年九月8日兰州晨报等媒体报道，三绿集团生产的大量食用奶粉的婴儿在发现肾结石，之后奶粉中发现化学原料三聚氰胺，截至2008年九月21日，因使用婴幼儿奶粉进行门诊治疗咨询，恢复的婴幼儿累计39，965人，伊利等4人死亡。各地公安机关都立案调查了与三鹿奶粉事件相关的47起刑事案件，逮捕了142名犯罪嫌疑人，逮捕了60人。废油上的餐桌不是一两天。不知从什么时候开始，城市的下水道成了部分人发财的地方。他们

11、每天在那里捞起黑暗的、有点红色的软膏，经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能把散发恶臭的垃圾变成清澈的“食用油”，最终低价出售，回到人们的餐桌上。“水油”的主要有害物质黄曲霉毒素的毒性是砷的100倍。一旦吃了，白细胞和消化道粘膜会引起破坏，食物中毒，甚至致癌。中国人每年吃300万吨废油，中国人一年2250万吨废油中，200万300万吨废油10顿饭中，1顿废油，废油是用剩余膳食等食物垃圾加工的油，含有大量细菌和毒素。非法商人可以收集的水、水油分离、过滤、过滤、染色馒头事件，2011年四月上海市圣录食品有限公司生产过程中，添加色素、防腐剂等，染色白面粉，制作玉米面包、黑米饺子等，工人也随意更改了馒头

12、的生产日期。健康源油事件，2012年八月健康源生物产品有限公司，涉嫌购买地球油药物，“利普顿”茶叶农药超过标准，2012年四月23日，“利普顿”茶叶农药超过标准，多种茶叶含有国家禁止在茶叶中使用的高毒性农药。2012年，四月部分地区的不法企业使用重金属铬超出标准的工业用明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限度，达到90多倍。“毒胶囊”事件，2012年十一月酒神酒暴露制超过260%，第二，我国农产品质量安全问题及主要影响因素，食品安全问题是全球性问题，将长期存在，不同国家具有不同的特点。因为经济发展水平低，卫生条件差，法制不健全。特征：事件发生具有偶然性和发散性，发生频率高，部

13、分流行性及大规模食品安全问题主要是由于与现代技术应用相关的副作用及生态平衡严重破坏造成的。发展中国家、食品安全问题主要是由于与现代技术应用相关的副作用和生态平衡严重破坏造成的。特征：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围广。发达国家，1，影响农产品质量安全的主要因素，污染途径中农产品的安全问题主要可分为四种茄子类型：2，3，4，化学污染，生物性污染，地方性污染牙齿污染，规范操纵，化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质对农产品质量安全的危害。禁止使用农药、农药、兽药、鱼药、添加剂等引起的有毒有害物质残留污染。牙齿污染可以通过标准化生产来控制。生物性污染是指自然界各种生物性

14、因素对农产品质量安全的危害(如致病性细菌、病毒、毒素污染等)。2004年亚洲地区流行的禽流感是病毒引起的。生物风险具有很大的不确定性，难以控制，部分可以通过预防控制控制，大多数需要采取综合管理措施。地方性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量和安全的危害。主要包括山地环境中的水、土壤、天然气污染(如灌溉水、土壤、大气中重金属过剩等)。地方性污染治理制度难度最大，必须通过净化山地环境或曹征肿瘤等措施解决。(a)甲醛/吊挂白色块，冒充面粉增白剂；(b)产业染料“苏丹红”；(c)“大头娃娃”奶粉事件；(4)矿物油抛光“毒米”事件；徐州市实例，2，引起农产品质量安全事故的主要因素，共光、医疗“三

15、废”等非农业外源性污染物，有害城市垃圾和城市生活废水进入农田。污染农用耕地土壤，污染危害和破坏水质、大气等浓缩生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属有毒物质吸附在农产品上，影响农产品的质量和安全。农业生产科学技术水平低，农作物病虫害发生严重，滥用化学农药、兽药，随意增加药量和次数，严格执行安全间隔和休药期限，影响农产品质量和安全。大量使用化肥，特别是氮化肥，降低农产品的安全性。牲畜饲养管理水平和技术不足，导致疾病流行和兽药积累过剩、肉乳鸡蛋等食品变质变性和毒性直接影响和膳食，危及人体健康和生命安全。4，影响农产品质量和安全的有害因素，农药残留(杀虫、杀生、杀菌剂、除草剂、灭鼠剂等)植物生长调节剂(乙酸、乙烯、赤霉素、脱落酸等)重金属(铅、镉、铬、鼠剂等) 土壤水空气，5，农产品(食品)质量安全的影响过程，6，我国食品安全问题的特点，第三，制毒化学品劣化手段越