级--西班牙和葡萄牙.ppt

1、伟通葡萄酒七级 WTW-7 西班牙与葡萄牙,西班牙,西班牙葡萄酒是被世界忽略的旧世界 更被很多中国人忽略 要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位 而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光 不象加州的葡萄酒，专业媒体替他宣传炒作 So 我们可以得到更加实惠的价格。,西班牙,西班牙产区简介,西班牙葡萄种植面积达118万公顷，拥有世界上面积最多的葡萄种植园，种植面积居世界第一，但严酷的生长环境和比较粗旷的种植模式，使总产量少于意大利和法国，位居第三。 西班牙，一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开始了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造

2、。如今，西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积最大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于其邻近的法国。但是，这过去的二十七年里，西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大，加之上世纪八十年代初期西班牙加入欧盟，使得大量的热钱和投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业，于是成就了今天西牙葡萄酒的繁华。 众所周知，西班牙的雪利酒（Sherry）、里奥哈（Rioja）、贝加西西里亚（Vega Siciliac）以及桃乐丝（Torres）都享有盛誉。如今，西班牙引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区。,西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年

3、，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。 但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产

4、地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前为止，西班牙有69个DO，其中1994年后批准的有34个。到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级内只有Rioja（里奥哈）和Priorat（普里奥拉托）两个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。,西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串景色秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平

5、缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个海滩，大多风景优美、气候宜人。 西班牙气候变化多样，遍布各个角落的产区覆盖了几乎所有类型的气候，西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛，而东南部的地中海气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少，中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20摄氏度。 西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：里奥哈最好的土壤是石灰石质的粘土，杜罗河的土壤则是十分适合添普兰尼洛生长的白垩土和石灰石，地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。,种植与酿造： 由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。传

6、统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候干燥，种植密度小，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。这造成了西班牙成为种植面积最广阔的国家。但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中加入了允许灌溉一条，这就保证即使葡萄树的间距不那么广阔，也仍然可以出产优质葡萄。 传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控温的不锈纲发酵罐，采用更

7、加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。最重要的是，人们不再需要长年累月的等待。,概况: 西班牙三面环海,整个西班牙大体上属于高原地形，土壤和气候组合众多，配合当地的石灰质黏土，所产生的葡萄酒以口感细致闻名，酒精浓度高、酒力强劲为其特色。,西班牙葡萄酒的分级,西班牙的葡萄酒分为五个等级： DOC 优质法定产区酒 最高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈（Rioja）和普里奥拉（Priorat） DoPago 优质法定产区特级葡萄酒 最近生效的一个级别，指DO产区之外的杰出酒庄的单一葡萄园酿造的顶级葡萄

8、酒，目前为止只有三个葡萄园入选。 DO 法定产区酒 目前共有65个产区，这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有严格的要求，西班牙大约有四分之三的葡萄园属于这个级别。 VDIT 地区餐酒 等同于法国的VDP。 VC和VDM,是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT,西班牙各地几乎都生产葡萄酒，其中以里奥哈（ La Rioja ）、安达鲁西亚(Andalucia)、加泰隆尼亚(Catalunya)和（The Duero Valley）最为有名。以下是西班牙主要产区简介。,一、 加利西亚 (Galicia) 二、 卡斯提尔-莱昂 (Castilla Y Leon)

9、_Ribera del Duero (Vega Sicilia) 三、 安达路西亚 (Andalucia) 四、 加泰隆尼亚 (Catalunya),五、里奥哈 (La Rioja) 六、那瓦拉 (Navarra) 七、瓦伦西亚 (Valencia),里奥哈产区简介,里奥哈Rioja是第一个被列为DOC的地区，该产区以生产红酒为主，里奥哈红酒色深，味浓郁，有来自橡木桶陈年的香草味，优美的果味和柔和的酸度；白葡萄酒则氧化味少，且具有丰富的果香。,里奥哈地区最主要的葡萄品种是添帕尼罗（Tempranillo)。里奥哈北部气候最寒冷的葡萄园在酿酒时，除早熟葡萄外，通常还在原料中加入格拉西亚诺葡萄(G

10、raciano)、马苏埃拉葡萄(Mazuela)以及歌海娜葡萄(Grenache)。 其中，格拉西亚诺葡萄在陈化过程中表现出鲜明的特点(增加香气、酒体、单宁，帮助陈年)；马苏埃拉葡萄颜色深，味道足；歌海娜葡萄使得酒体更加饱满，香气更加丰富。,纳瓦拉葡萄酒全都产自纳瓦拉自治区境内。该产地分为以下五个区域：纳瓦拉法定葡萄酒原产地的中心区、位于北部的瓦尔迪萨尔贝(Valdizarbe）；位于西北部的埃斯特亚地区(TierraEstella) ：位于中部的上河岸地区(Ribera Alta)：位于东北部的下山脉地区(Baja Montada)以及位于南部的下河岸地区(Ribera Baja)。这一地区

11、的最南端地处埃布罗河平原，位于里奥哈自治区(Ld Rioja)和阿拉贡自治区之间，北部地区的地势向比利牛斯山脉的方向逐渐上升。 历史 纳瓦雷(Navarre，纳瓦拉的旧称)拥有西班牙最古老的榨汁槽遗迹，这个位于弗内斯(Funes)的榨汁槽是由古罗马人于公元2世纪修建的。地处西法边境的地理位置以及后来由此经过的圣地亚哥朝圣之路(Camino de Santiago)为纳瓦拉地区带来了极大的繁荣，数百年来，葡萄酒在当地经济结构中一直占据着重要地位。 出口在纳瓦拉葡萄酒业中始终享有重要地位。19世纪欧洲北部地区遭受葡蚜灾害，导致葡萄绝收，酿酒业也因此难以为继，使纳瓦拉葡萄酒得以异军突起，一度与邻近的

12、里奥哈地区共同成为了欧洲北部地区优质葡萄酒的最大供货来源。研究与试验是纳瓦拉之所以取得成功的主要因素，自治区政府至今仍保留藩一个名为EVENA的研究中心。机构位于奥里特(Olite)，是西班牙在葡萄和葡萄酒领域最重要的研究中心之一。,纳瓦拉简介,土地 纳瓦拉北方四个葡萄种植区的土质异常相似，表层土壤肥沃且含有泥灰。底层分布着石块和白垩岩层。 气候 最北部的三个区域受到了比利牛斯山脉的部分影响，气候炎热，大陆性特征较为；明显。从上河岸地区向南；气候变得愈加干燥，甚至下河岸地区的某些地点已近于半干旱状态。 葡萄 加尔纳恰葡萄(Garnacha)是纳瓦拉地区种植面积最大的葡萄品种，主要用子制作著名的

13、纳瓦拉玫瑰红但1980年代末，当地制定了新的葡萄种植战略，预计21世纪纳瓦拉葡萄种植区将按照以下比例重新安排，即总面积的35%用于种植加尔纳恰葡萄，31%用于种植早熟葡萄(Tempranillo)，16%用子种植卡贝内特一萨乌维格农葡萄(Cabemet-Sauvignon)，11%用子种植维尤拉葡萄(Viura)，7%种植其它品种。 萄萄酒 纳瓦拉玫瑰红称得上是西班牙最好的同类葡萄酒，同时也是世界上最好的玫瑰红酒之一，但似乎红酒的前景还要更加乐观白葡萄酒和玫瑰红通常是为满足即时饮用的需要而加工生产的，而红酒则按照在橡木桶中的贮存期进行分类。 纳瓦拉酒(Navarra)：这是一种为满足即时饮用的

14、需要而加工和装瓶的，不具备其它特性的葡萄酒。 佳酿酒(Crianza)：一种至少须在橡木桶中贮存6个月，并在瓶中贮存一段时间，直到第三年才可上市的红酒。 陈酒(Reserva)：至少在橡木桶中贮存1年，并在瓶中至少贮存1年，直到第四年才可上市的红酒， 特陈Gran Reserva)：至少在橡木桶中贮存2年，并在瓶中至少贮存3年，直到第六年才可上市的红酒。,主要葡萄品种：添帕尼罗（Tempranillo）,该品种原产于西班牙北部，主要种植在里奥哈地区，被认为是西班牙的贵族品种，添帕尼罗在西班牙语里面有“早熟”之意。如今它已经广泛地种植于南非，美国，澳洲，加拿大等地。 由于添帕尼罗含糖量和含酸量都

15、较低，所以一般都与歌海娜（Grenache），佳丽酿（Carignan），西拉（syrah）等混合。葡萄颜色较深，酿造的酒酒体饱满，可以在年轻的时候饮用，但在橡木桶中陈酿以后品质更佳，酒体呈宝石红色，具有橡木，李子，烟草，香草，皮革，植物等气味。,歌海娜 （Garnacha） 在法国被称Grenache，原产于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种之一。歌海娜的特性是产量高，成熟晚，含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美的成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，或在红葡萄酒中作 调配品种。酒中经常会出现辛香和红色桨果的香气。,格拉西亚诺（Gracia

16、no）: 主要种植在里奥哈地区，用来调配最优质的葡萄酒，主要增添葡萄酒的香气，酒体和单宁，从而增强窖藏潜力。不过现在这个品种的种植日趋减少，主要原因是该品种产量较低。,西班牙雪利酒,雪利酒素有“西班牙国酒”的美誉，至今已经有2800多年的历史。根据地理学家斯特拉博在其著作地理学中的记载，现存与雪利酒有关的最早记录，可追溯到公元前1世纪，根据中的记载。早在公元前1100年左右，腓尼基人便已成为西班牙的赫雷斯地区带来了第一批葡萄树。 在公元1150年时，摩尔的地理学家易德里斯受西西里国王罗杰二世的委托画了一份地图，该地图现在仍保存在牛津大学的巴德礼图书馆中。地图上清楚地写着摩尔人所取的一个城市名称

17、，那就是赫雷斯的旧称：Sherish，这个名字则是雪利酒（Sherry）名字的由来。 雪利酒的类型： 菲诺类（Fino）和欧洛罗索（Oloroso）类 菲 诺类型的雪利酒： 归类为菲诺类的葡萄酒，表面会生长出一种白色的福洛酵母，厚厚的如同一层膜一样覆盖在葡萄酒表面，这层膜可以防止葡萄酒氧化，同时会赋予酒独特的苹果香气和新鲜,1899艾伦干白,产地：西班牙 年份：2010 酒精度：12.5% 葡萄品种：艾伦 描述：这款酒的葡萄完全由收手工采摘。采用人工压榨葡萄汁，这种柔和的压榨使得酒的品质得到保证。明亮的黄绿色的颜色，呈现出热带水果的芬芳，香蕉、柠檬等，还夹杂着少许的新鲜玫瑰花的香气。口感清爽宜

18、人，单独品饮或与鱼肉、海鲜和微辣美食搭配均为曼妙之选。 配餐建议：海鲜、鱼类，比如烟熏三文鱼、蛤蜊蒸蛋等 产品卖点： 1、世界著名的葡萄酒产地西班牙 2、世界上种植面积最大的白葡萄品种艾伦葡萄酿造 3、手工采收，人工压榨，这样保证了葡萄酒的品质 4、水果的芳香，清爽的口感适合夏天饮用 5、适合搭配绝大多数的中国菜，特别是鱼肉、海鲜类,98,西班牙,1899添普兰尼洛干红,产地：西班牙 年份：2010 酒精度：12.5% 葡萄品种：添普兰尼洛 酒评：这款酒的鲜亮宝石红色，源于它的朝气，就像晨曦中沾满露水的红草莓，洋溢着清新的水果香气。酒体柔顺却又不失筋骨，拥有致命的吸引力。其精妙的平衡感，与美食

19、的搭配将会给您带来更加完美曼妙的西班牙体验。 配餐建议：香煎鹅肝、红酒鸡翅等。 产品卖点： 1、世界著名的葡萄酒产地西班牙 2、西班牙最好的葡萄品种添普兰尼洛酿造 3、35年的平均树龄 4、果香浓郁、口感优雅 5、入口甘甜柔和、比较适合女士或者很少喝酒的人士,98,雪莉酒(Sherry)和卡瓦酒(Cava)简介。 雪莉酒独产于西班牙的安达鲁西省（Cadiz in Andalucia）的Jerez镇，是世界著名的强化葡萄酒，酒度为14.5-20%，在颜色上由白色到深综色，清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁 。 卡瓦酒(Cava)在西班牙语里就是汽酒的意思，是类似香槟酒的起泡葡萄酒，有白酒和玫瑰

20、红两种。,西班牙特产,葡萄牙产区简介,葡萄牙这个国家从南到北，都是葡萄的种植区，主要集中在中部以北的地方，是名副其实的葡萄酒之国。 葡萄牙是欧洲葡萄酒传统生产国之一。它毗邻西班牙，濒临大西洋，是典型的地中海气候。早在公元前，葡萄酒的生产和酿造技术就已经传到了葡萄牙，至今，葡萄牙已经有两千多五百多年的酿酒历史了。悠久的历史加上特别的气候和土壤条件，令葡萄牙的境内生长大约有250种之多的葡萄品种，其酿造的葡萄酒极富个性和特色。,葡萄牙葡萄酒的分级,1.DOC法定产区酒(DOC) 2.IPR推荐产区酒(VDQS) 3. VINHO REGIONAL地区餐酒(VDP) 4.VNHO DE MESA 日

21、常餐酒(VDT),葡萄牙主要产区简介,葡萄牙的酿酒产区较多，遍布全国各地，但最有名的产区有以下几个： 一、阿莲帝欧（Alentejo）产区 二、大奥（Dao）产区 三、杜罗（Douro）产区,杜罗（Douro）-,大奥（Dao）-,阿莲帝欧（Alentejo）-,杜罗(Douro）：为杜罗河谷地同时拥有酒精强化葡萄酒“Porto”和静态葡萄酒“Douro”的两种DOC。本区可以依地理特色再划分成三个部分，从上游而下依序是DouroSuperior、CimaCorgo和BaixoCorgo： DouroSuperior：由于地处山区地形险峻，所以虽然本区面积是三者中最广阔的，但是葡萄园面积却是最小的，只占整区的7.3%，波特酒的产量则只占整体的13%。 CimaCorgo：这里是杜罗河谷地的精华区，被誉为波特酒的大教堂；有年份的、质量优良的波特酒大都生产自此区。此区波特酒的产量占波特酒整体的36%。 BaixoCorgo：虽然本区的面积是三区中最小的，却有将近三成(29.9%)是葡萄园；主要生产简单普通的波特酒，产量占波特酒总产量的50%左右。,杜罗（Douro）,阿莲帝欧（Alentejo）产区,南部靠近西班牙边境，气候火热干燥，以出