学生食堂应对疫情防控指导方案

1、学生食堂应对疫情防控指导方案学生食堂应对疫情防控指导方案的采购管理，禁止野生动物和产品的制造销售。 严禁购买、储存、加工、调理和销售野生动物及其肉类和鸡蛋类产品。严格监督食材的来源。 加强食品材料采购渠道的来源和验证监管，确保引进的社会饮食各风味段口重点监管特殊或散发食材采购的食材来源清晰，供应商营业执照、食品经营执照、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。在采购过程中交接货物限制。 要求供应商送货人每天检查体温并向本公司报告，供应商、采购员和收货人在采购、运输、检查工作中要戴口罩，购买相互保持1米以上安全距离的肉类生鲜鸟类食材，要安装一次性橡胶手套，手不要直接接触这类食材，食材和其他食材配送

2、车辆限制。 食品采购车辆和配送车辆要保持清洁卫生，专用车专用、网菜、半成品等特殊食材要用专用冷气车配送，每次运送食品都要清洗消毒。抽样检查。 有条件的情况下，采取对病原菌和容易腐败变质的食材进行采样，并向专门机构进行检查的措施。Tips 1.供应商的人员管理和食材采购管理最容易有漏洞2 .食材配送车辆容易成为卫生死角。烹调和销售；烹调管理。 烹调食品的时候，请烹调煮熟，使食品的中心温度在70以上。严禁生食。 瘟疫期间，建议暂停生冷、冷肉、凉菜、凉面、装饰花点心的制作和销售。生熟食品分开。 严格分离生、熟食物，防止食物交叉污染。加强食品保护。 销售店需要防止飞沫(因说话唾液、咳嗽、打喷嚏)尘埃和

3、蚊香等污染的设施，销售的食品不得不暴露在保护之下。 建议主要供应定食，暂停自助餐等开放供食模式，降低飞沫的传播风险。公共餐具保护。 公共餐具(使用前必须严格消毒清洁)、免费汤粥、免费调味料需要采取飞沫、灰尘、驱蚊等防污措施。 建议自带餐具，立即清洗消毒。销售管理。 电饭煲销售食品时，一律使用消毒的专用工具，戴口罩和手套，销售中很少用语言交流，与服务对象保持1米以上的安全距离。工作服的要求。 售货员的工作服每天更换，集中清洗，高温消毒。一次性餐具管理。 一次性餐具请不要再利用。Tips 1.销售中食品暴露在污染环境中的风险很大。2 .工作服很难每天更换洗涤和消毒。3 .一次性餐具因假冒伪劣的情况

4、比较普遍，必须注意购买和使用。后厨管理后厨全闭管理。 食堂后厨严格实施全闭管理(出入室系统的完善)，本食堂以外的人员不得进入后厨。 饮食管理部门有关人员因工作需要进行后厨时，要检查、记录体温合格、戴口罩、工作食品。 建议严格实施实名朝检制，每天下午各检查一次体温。个人物品管理。 不能把私人物品带进厨房。 把手机放进厨师必须进行消毒处理。通风管理。 后厨建议定时开窗通风或用中央空调新风系统新风运行，保持空气流通，中央空调系统停止使用，确实需要定期进行消毒处理。智能监管。 充分发挥电子监控智能管理系统对炊事人员规范操作防疫的监控管理作用，及时进行监控整顿。Tips :厨师的全闭多有洞。餐厅管理通风

5、管理。 通过打开定时窗和开新风系统，良好地保持食堂的饮食场所的通风。餐馆入门管理。 餐厅门口有标志的保安人员值班，吃饭的人出示证明书(禁止校外人吃饭)，戴上口罩，体温检查(检查手腕上部10厘米的体温)合格后进入餐厅。 有条件的话，可以安装热图像人体测温仪器。洗脸盆、洗手液管理。 餐厅配备充足的洗手液，保证供水设施正常使用，师生饭前指导洗手成为习惯。规范用餐程序。 吃饭的人要戴上口罩，拿餐具，去吃饭窗口买饭(包括自由饮食和自助餐)，坐下来吃饭的最后一瞬间拿口罩，避免面对面吃饭、聚餐。 吃饭的时候不交流，很少。 保持安全的饮食距离，避免交叉感染。 同时避免以分批、分时间段等形式出现高峰、失误时用餐

6、，降低交叉感染风险。外带的吃饭方式。 为了减少师生在餐厅用餐的人数，降低用餐场人员的密度，可以增加定食便当的供应，打包带回个别用餐，防止交叉污染，控制在最小限度。个人分泌物的处理。 打喷嚏或咳嗽时用纸巾遮盖包裹，不分吐痰地方，口鼻分泌物用纸巾包裹(包括废弃的面具)，用密封袋密封后丢弃到有盖垃圾箱。餐厅清洁消毒。 开始用餐前要进行餐厅的清洁、清洁、消毒、通风，开始用餐时要立即清理餐桌和地上的废弃物，饭后要清理免费的汤粥、公共调味料，打扫餐厅的卫生，进行环境消毒，卫生用具的清洗消毒和定位保管。厨房垃圾处理。 厨房垃圾的定点保管，每天由市政环卫专业公司清扫，每天保管场所清洁，彻底消毒，去除病毒感染源

7、。Tips 1.容易产生洗手液的供给台阶2 .吃饭的人的密度高的话容易招致感染风险3 .吃饭的人的测温和飞沫的控制有困难之虞。清洗消毒公共餐具清洗。 公共餐具要进行规范化的全观盖，每餐清洗消毒，按标准要求进行清洁，经过每餐抽样检查，确保检查合格。餐具要在高温下消毒。 用餐用具最好用高温热法消毒。食材的清洗和保管。 严格清洗食品原料和加工后的半成品，卫生保管。回收餐具的清洗。 每餐洗净消毒厨具，坚持高温消毒方式使病毒灭活。环境管理。 餐厅内外的环境和桌椅每天全面消毒，不留死角。餐具保管。 餐具消毒后，应放置在无病毒区域和空间，有条件的应存放在餐具消毒设备中。必须掌握的清洁知识01消毒方法(1)酒

8、精：酒精使细菌的蛋白质变性凝固。 可用75%酒精消毒对方、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机；(2)沸水、蒸汽：沸腾后保持100度，10分钟以上可达到消毒目的，适用于消毒餐具；(3)空气净化：保持室内空气净化，经常通风换气是病毒(4)高锰酸钾溶液：用5 -高锰酸钾消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟后，用干净的饮用水再次洗涤即可(5)漂白剂：漂白剂可使细菌的酶失活而死亡，是很有效的消毒杀菌方法。 桌椅、地面、墙面等使用1-3%的漂白水(漂白剂和清水)，用抹布擦可以达到消毒目的。 (6)消毒液：使用浓度包括有效氯250 mg/l (也可称为250 ppm )以上，以餐具全部在液体中浸泡5分钟以上，

9、消毒餐具应以净水冲掉残留在表面上的消毒剂。 (7)红外线：如红外线消毒控制温度120以上，保持10分钟以上(8)热水器：控制水温85度，清洗消毒40秒以上(9)紫外线灯：用30分钟达到消毒杀菌效果，适合对空气、水和工作服进行消毒杀菌，主要在用餐之间、食品加工之间和更衣之间02餐具的清洁方法(1)消毒后的餐具要自然干燥或干燥，要用抹布、餐巾擦拭，避免再污染；(2)消毒后的餐具要立即放入密闭的餐具保养设施。Tips 1.餐具的标准化清洗必须完全复盖，防止泄漏造成的污染2 .餐具清洗后的清洁不够容易发生二次污染。日常管理可以强化员工的自我防卫意识。 以微信群、QQ工作组等形式及时向外地员工发布了疫情防控信息、自我保护措施、疫情防控相关知识和上冈防控相关要求，使员工不回国就掌握了疫情防控知识和回校途中的自我保护技能。回校、回港方案和预案。 做好职工回校、回港应对措施、突发情况应急处置订划和报告准备制度，严格执行主体责任，确保校外职工平安回港。 同时制定师生错误高峰的膳食修订计划。应急用餐。 炊事人员需要隔离观察而无法出港食堂人员严重不足的情况下，可以减少风味制作，可以增加和缓和基本的大家的膳食供给方式，同时可以招募符合卫生要求的学生志愿者采用捆包膳食方式解决。疫后期的持续管理