科学家访谈　探索生物大分子的奥秘 (3)

1、生命活动的主要承担者 蛋白质,高一生物 第2章 第2节,氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？,蛋白质的构成,脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二

2、肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,小结,氨基酸的结构通式,氨基酸的结合方式：脱水缩合 肽键： O H 或 CONH CN,如下图以10个小圆圈代表氨基酸分子连接成肽链：,一条肽链：,两条肽链：,三条肽链：,假设氨基酸分子数a，肽链数为 b，,那么：,肽键数=脱去水分子数=ab,肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数,氨基酸：10 ；肽链数：1 ；肽键数：9 ；脱去水分子数：9,氨基酸：10 ；肽链数：2 ；肽键数：8 ；脱去水分子数：8,氨基酸：10 ；肽链数：3

3、；肽键数：7 ；脱去水分子数：7,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,小结,n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中失去水分子数=肽键数= 如果氨基酸的平均分子量为A，那么形成的蛋白质的分子质量为 。 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基，总的分子质量将减少 。,m-n,m-n,n,n,（n-1）,nA-18(n-1)

4、,18(m-n),蛋白质分子,n 个氨基酸分子（n 3）,蛋白质的构成,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，肽链的盘旋、折叠方式及形成的空间结构不同，蛋白质结构也不同。,蛋白质结构极其多样,蛋白质种类极其多样,蛋白质功能 极其多样,小结,一、蛋白质分子结构层次,元素组成 C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位 氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构 多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定

5、的氨基酸序列,空间结构 蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构,特点：具生物活性、多样性,有一 个NH2和COOH,且连在同 一碳原子上,二、蛋白质是一切生命活动的主要承担者,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。该化合物形成时脱去了 个水分子。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,3,蛋白质的功能,阅读P23图2-7蛋白质的主要功能示例，试总结蛋白质的功能。,蛋白质的功能,1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；,2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）,3、有些蛋白质具有运输的功能

6、；（如：血红蛋白、载体等）,4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）,5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）,蛋白质分子功能,1.构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,催化作用：如各种酶 调节作用：如调节新陈代谢、 生长发育的某些 激素等,免疫作用：如人体内抗体,2.功能蛋白,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”,这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。,1

7、组成蛋白质的基本单位是（ ） A氨基 B羧基 C核苷酸 D氨基酸 2.如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有肽键( ) A62个 B 63个 C 64个 D 65个 3.催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不同，主要原因是 ( ) A氨基酸数量不同 B蛋白质合成场所不同 C蛋白质合成时期不同 D氨基酸排列顺序不同,D,B,D,4、胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基酸缩合而成，含两条肽链。 胰岛素分子中含 个肽键。 这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了 ； 胰岛素是治疗糖尿病的最佳药物，其只能注射不能口服，原

8、因是： ;,49,882,胰岛素是蛋白质，其口服后将被消化液消化，失去疗效,5、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，M的化学式是（ ） A、C5H7NO3 B、C5H9NO4 C、C5H11NO5 D、C5H7NO4,B,6.催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不同，主要原因是 ( ) A氨基酸数量不同 B蛋白质合成场所不同 C蛋白质合成时期不同 D氨基酸排列顺序不同,D,7、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊

9、的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远,C,8.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,9、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基

10、 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,10、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,11、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,C,B,D,12、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者,13、蛋白质和多肽的主要区别

11、是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,14、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,15、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,A,C,16.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( ),(1

12、)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,17、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ） A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS,C,18、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ） A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品,C,19、下列各项与蛋白质无关的是（ ） A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息,D,20、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,3.下列有关蛋白质的叙述中，不