食品中的兽药残留.pptx

1、食品中的兽药残留，发表者：杨贵惠，引言随着人们对动物性食品需求量的增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。 兽药的残留不仅影响人们的健康。 不利于养殖业的健康发展和进入国际市场。 在畜牧生产实践中规范用药的同时，必须建立一系列的药物残留监测系统，制定违反的相应处罚手段，才能真正有效地控制药物残留的发生。 一、兽药和兽药残留；一、兽药习惯用于家畜病的药物称为兽药，随着集约化生产的推进，部分化学、生物药用成分作为具有某些效果的动物保健品或饲料添加剂开发，属于兽药范畴。 其主要用途有疾病防治、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品质量等。 2、兽药残留根据联合国粮农组织

2、(FAO )和世界卫生组织(WHO )食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是动物性食品任何可食部分含有的兽药母体化合物和/或其代谢物， 及与兽药有关的兽药残留包括原药、动物体内代谢产物和伴随兽药生产的杂质两种；二、兽药种类、兽药残留种类很多，目前对人畜危害较大的兽药和药物添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类激素类等药物。 (1)抗生素类1抗生素药物的用途根据抗生素在畜牧业的应用目标和方法，将治疗动物临床疾病的抗生素用于亚临床疾病的防治的抗生素，即作为饲料添加剂低水平连续喂食的抗生素作为饲料添加剂有很多副作用，而抗生素饲料添加剂除了疾病防治之外根据种类不同，添加抗生素饲料的

3、给药量和持有的促进生长效果也不同。 一般情况下，使用量为每吨饲料添加1015 g抗生素。 2常用种类的治疗用抗生素主要品种有青霉素类、四环素类、碳青霉烯、庆大霉素、链霉素、红霉素、新霉素和林可霉素等。 常用饲料药物添加剂有盐霉素、麦霉素、叶黄素、赤霉素、多曲霉素、潮霉素、埃希霉素、庆大霉素、泰霉素等。 由于抗生素应用广泛，使用量也越来越多，残留问题不可避免。 例如，在美国12%的肉牛、58%的小牛、23%的猪、20%的鸟类肉中检测出了抗生素残留的日本60%的牛和93%的猪检测出了抗生素残留。 中国抗生素生产过程中产生的菌丝作为食用动物饲料添加剂。 3最高残留量为了控制动物性食品的药物残留，必须

4、严格遵守停药期，控制用药量，选择残留低毒性小的药物，注意用药方法与用药目的一致。 农业部公布了1999年9月修订的动物性食品中兽药的最高残留量，规定了一百种兽药的最高残留量，其中氯霉素、制霉素、潮霉素在全部动物可食组织中的残留量为零。 (二)磺胺类药物1 -磺胺类药物用途磺胺类药物是一种具有抗菌广谱活性的化学药物，广泛应用于兽医临床。 磺胺类药物于20世纪30年代后期开始用于治疗人细菌性疾病，于1940年开始用于家畜，于1950年广泛应用于畜牧业生产，可抑制某些动物疾病的发生，促进动物的生长。2常见种类和限量的磺胺嘧啶类药物根据其应用情况可分为3种：用于全身感染的磺胺嘧啶药物(如磺胺嘧啶、磺胺

5、嘧啶、磺胺嘧啶)； 肠道感染，内服难以吸收的磺胺钾药使用的为了局部感染的磺胺醋酸酯等磺胺药。 中国农业部1999年9月发表的动物性食品中兽药的最高残留量，磺胺类的修订是所有食用动物的肌肉、肝脏、肾脏和脂肪中的MRL为100g/kg，牛、羊乳中为100g/kg，3磺胺类药残留磺胺类药的残留问题的出现例如，如果对猪内服1%推荐给药量的氨基磺酸钾，则根据停药期间后肝脏中的药物有时会超过基准的治疗量给药，则磺酸钾的体内残留时间通常为510天，放入肝、肾中的残留量通常比肌肉和脂肪大的乳中的浓度为血液浓度的1/101/101 磺胺类药剂大部分以原形态从机体排出，在自然环境中难以生物分解，容易导致再污染，兽

6、药的残留超标。 猪接触垫草排泄的低浓度磺胺类药物，证明猪体内这种药物的残留超标。 (3)激素类药物激素是机体某部分分泌的特殊有机物，能影响其功能活动，调整机体各部分的作用，促进家畜的生长。 20世纪人们发现激素后，激素类生长促进剂在畜牧业中得到了广泛应用，但由于激素的残留不利于人体健康，产生了许多负面影响，许多种类现在被禁止使用。 我国农业部禁止使用所有激素类及激素类作用的物质作为动物促进生长剂，但在实际生产中禁止使用的人很多，给动物性食品的安全带来了很大的威胁。 1常见类型根据化学结构分为两类：类固醇或类固醇(主要为肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等)和多肽或多肽衍生物(主要为垂体激素、甲

7、状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素等)。 不同来源有天然激素和人工激素。 在2激素的用途家畜饲养中应用激素制剂有很多显着的生理效果，如加速催肥，提高机体瘦身和脂肪的比例。 用激素处理肉牛和小牛，可以提高氮的储存量，提高增加率和饲料转化率。 性激素被广泛研究和应用，是一种具有显着应用效果的类固醇生长促进剂。 在20世纪6070年代，美国约80%的育肥牛使用了这样的激素。 生长激素是动物脑垂体分泌的单链多肽分子，对蛋白质的合成、糖代谢、水代谢以及细胞对氨基酸通透性的提高有促进作用，从而促进生长的效果显着。 这种激素有各种特异性。 20世纪80年代以来，对奶牛、猪、鸡、羊等动物进行了注射生长激素的

8、效果研究，显示了较好的效果。 (四)其他兽药除抗生素外，许多人工合成药具有抗生素的作用。 化学合成药抗菌驱除作用强，但促生长效果差，毒性强。 长期使用有不良作用，部分存在残留和耐药性问题，也有致癌、畸形、突变的作用。 化学合成药物的添加在饲料中主要用于疾病和驱虫等的预防。 少量毒性低、副作用小、生长促进效果高的抗菌剂也作为动物生长促进剂被用于饲料。 中国承认喹诺酮作为猪、鸡的抗菌促进剂使用，但据报道添加喹诺酮可能有突变作用。 美国FDA不允许使用这种药作为饲料添加剂。 此外，化学合成过程中还残留了许多邻硝基苯胺原料，对人和动物有很大毒性，呋喃类药物有抗菌作用，常用于猪和鸡饲料，预防疾病，促进生

9、长。 主要应用硝苯地平和呋喃唑酮(拉肚子特效药)。英、美国家庭规定呋喃类兽药在食品中的最大允许残留量(MRL )，弗朗西斯科、呋喃唑酮规定猪产品中的MRL为0。 欧盟的对硝基呋喃类药物规定各种食用动物肌肉、肝脏、肾脏和脂肪中的MRL为5g/kg。 我国规定呋喃唑酮在猪和家禽中的MRL为0。 苯并咪唑类药物是重要的抗寄生虫药物，主要有左旋咪唑、噻苯并咪唑、丙硫苯并咪唑和苯并硫苯并咪唑等，这些药物广泛应用于兽医临床和动物饲料。 我国规定苯并咪唑在猪、牛、马肌肉中的MRL为50g/kg，在肝脏中的MRL为500g/kg。 有机砷是猪和鸟类的重要生长促进剂。 主要作用于生长早期，后期肥育阶段应用效果不

10、佳。 有机砷对预防鸡球虫病和猪痢疾也有显着效果。 为了使肌肉和肝脏的残留不超过允许范围，家畜在销售前必须喂食5天以上无砷饲料，最大限度地排出砷。 我国已批准使用有机砷物质作为饲料添加剂。 三、兽药残留的原因、兽药残留的原因主要有以下几个方面： 1、家畜治疗和疾病预防药用于食品动物治疗和预防药进行动物注射时，未能准确遵守停药期或废乳期。 其原因是，停药期间不严格执行有关规定，追求利益，停药期间过短的滥用兽药或使用劣质兽药的药物在使用未经批准的药物治疗屠前，为了避免检查，用药物掩盖临床症状。 停药期：也称为驱除期，是指动物停止给药后到允许宰杀及它们的乳、蛋等产品上市的间隔。 停药期是根据动物体内药

11、物的清除规律确定的，以最大给药量、最长给药周期给药，停药后不同时间宰杀，采集各组织进行残留量检验，最后时间影响采集的所有组织直到检测不出药物为止的因素：停药期是动物种属、药物种类、制剂形式、给药如果不遵守停药期的规定，动物体内会积累大量的药物，产品中的残留药物会超过标准，或者出现不必要的残留药物，对人体造成潜在危害。 药品停药期规定：以往只有部分兽药规定停药期，但由于确定一种药品停药期工作复杂，有些药品没有规定停药期，所以有些兽药没有必要规定停药期。 2、使用禁药或淘汰药，将部分不能使用的药物作为添加剂使用，残留量大、残留期长，对人体的危害严重。 3随意增加药物使用量，或将治疗用药作为添加剂使

12、用的耐药菌的存在，过量添加药物的现象很普遍，有时也会将治疗量作为添加量长期使用。 用赤霉素治疗疾病时，饲料中可添加0.1%，使用期间通常为35天，作为饲料添加剂使用时为1015 g/t。 4宰杀前使用兽药掩盖疾病家畜的临床症状，逃避宰杀前的检查的话，肉用动物的兽药残留的可能性很高。 5、强调违法使用违禁药，严禁饲料在加工中被兽药污染的1998年农业部公布，在饲料中添加未经农业部许可使用的兽药品种，严禁违法使用兽药。2002年3月农业部发表了食品动物禁止的兽药及其他化合物的清单食品动物禁止的兽药及其他化合物清单1，-兴奋剂类：克伦托、沙丁胺醇、西马托及其盐、酯及制剂所有用途的食品动物2，性激素类

13、：己烯雌酚具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、甲醇、乙酸甲酯及制剂4氨基苯砜及制剂6、硝基呋喃类：呋喃酮呋喃酮、呋喃苯酸钠及制剂7、硝基化合物：硝基苯酚酮催眠镇静类：安眠药9、林丹10 .毒杀芬(氯乙烯) 11、黄酮(草莓) 12、杀虫脒(草莓叶螨) 13、双脒14、酒石酸锑钾15、锥虫胄胺16、孔雀石绿17、笔吡啶乙酸水银19、性激素类：甲基睾酮、丙酸睾酮、苯基丙酸酮、邻苯二甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂20、催眠镇静类：氯丙啶二氮杂环丁及其盐、酯及制剂21 兽药残留不仅直接危害人体健康，对畜牧业和生态环境也构成很大威胁，最终影响人类的生存安全。 1、毒性作用磺胺类药物可引起泌尿系的损害，特别是

14、体内形成的乙酰化胺在酸性尿中的溶解度低，在肾小管、肾盂等中析出结晶，可损害肾脏的磺胺类药物对体内核酸的合成也有影响，链霉素对神经很明显急性中毒一次摄入残留物过多会引起急性中毒反应。 像西班牙一样，43个家庭成员一次性吃牛肝后，发生了集体食物中毒。 因为牛肝含有大量来自饲料的盐酸克伦特罗。 今年1月8日和10日，在浙江省，由于市民吃的猪肉中含有盐酸氯托洛普，分别发生了大量的市民食物中毒事件。 当然急性中毒事件的发生相对较少，药物残留的危害多是由于长期接触或积累，2、诱导病原菌的耐药细菌耐药是指某些细菌菌株通常对能够抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物具有耐药性，这些耐药菌株产生感染性病原体后，人类

15、3 .过敏反应过敏反应与个体免疫学特异性有关，与用药量无关。 其中青霉素、四环素、磺胺类药物致敏威胁大，轻度过敏时可出现皮疹，严重时可引起休克，甚至死亡。 4、“三致”作用“三致”作用，即致癌、畸形、突变作用。 一些抗菌药物可引起癌症、胚胎畸变、基因突变，危及四环素、呋喃类、氨基糖苷类等人体。 这些药物残留在肉、乳、蛋中，通过食物链在人体内富集，产生严重后果。 5 .在破坏微生态平衡的正常条件下，人体消化道内的微生态环境中存在多种微生物，各菌群之间保持着共生状态的平衡。 长期或过量摄入动物性食品中残留的抗菌兽药，会破坏微生态平衡，抑制益菌群，有害菌群大量繁殖，扰乱消化道内的微生态环境，引起长期拉肚子或维生素不足。五、兽药残留的监测与管理，(一)兽药残留的控制严格遵守法律法规，在专家指导下接受科学药品使用，是养殖场户、饲料厂有效控制药物残留的前提。 只有农家、养殖场户、饲料厂自主使用科学药品，才能守住第一道防线。 加强管理，打击违禁药物的非法使用，监督法律法规的执行至关重要。 根据有关规定和我国的具体实际，控制兽药残留可以归纳为以下具体措施： 1通过有效的监督管理和检测系统建设畜牧业、对饲料和食品生产的严格监督管理和执法，确保饲料和动物性食品的安全卫生，加快实施以监测、检测系统建设为主体的饲料安全工程2加强药物合理使用规范合理配药，使用兽用专用药，一种药不多种