XX学校食堂管理工作总结

1、XX学校餐厅管理综述Xx学校餐厅管理综述学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费集团。餐厅管理工作和学生饮食安全关系到学生身体健康，学校的声誉和发展，教育质量的提高，社会的稳定性，所以学校领导的关心，学生的关心，家长的关心，社会的关心。以下是互联网给大家的xx学校餐厅管理工作。请参考我校学生餐厅20xx年八月24日营业以来，目前有1330多人在吃餐厅饭。为了确保餐厅及周边环境的安全，接连安装了36个灭火器、14台监控摄像头镜头，并对300多米照明线进行了改造。为了确保学生膳食安全，我们进行了三次库存物资库存，对全体业主和员工进行了三次培训。相关情况报告如下：第一，领导重视，认识到位。1.学

2、校餐厅开学后，学校五次全面检查餐厅管理工作，重点把握餐厅规范化管理和食品卫生安全，实现目标、计划、重点、措施、层次责任。2.我们学校有1330多名学生在学校餐厅吃饭，餐厅服务质量的好坏直接关系到学生生活质量、健康质量、青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，也关系到很多家庭。为此，我们学校高度重视餐厅食品卫生管理工作，牢固确立了安全第一、卫生第一、健康第一的管理机制，我们建立了不断探索餐厅管理领域、理解科学规范的管理机制，得到了学生和家长的批准。二、建立和完善管理体系1、改善规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行中华人民 _食品卫生法，学校卫生工作条例等法规，在此基础

3、上，学校制定了食品卫生安全管理制度，食物中毒与疫情报告应急处理制度，食品加工安全操作规程，学生食堂评估验收标准，健全各项职责、各项职务管理制度，进一步明确了职务责任和食品卫生操作规定。2、加强流程管理收货仓库加工销售是餐厅运营的主要流程，必须加强管理。在牙齿过程中，我们将好的进货、餐厅主要原料、辅料全部用作固定点，供应商的_ _ _ _ _副本，详细地址，_ _ _ _，每日业主负责检验，生产日期，合格证，质量检验报告，包装情况，是3、建立教练机制为了加强对餐厅食品卫生的监督，我们按照食品法相关的规定，严格填写样品、消毒、削证、废物处理等表格和餐厅档案等。第三，提高从业人员素质，树立服务意识。

4、开学后，对餐厅职员进行了三次工作岗位培训，组织了相关法律、规章条例、学校餐厅等各种规章制度，提高从业者的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周举行餐厅高级职员会议，每月由从业者组织学习。对新员工进行个人健康检查，拿到健康证后，才能外出工作。第四，克服困难，提高吃饭质量近年来，当地物价迅速膨胀，现行的伙食标准我们很难满足学生膳食的要求。但是我们全体业主和员工克服了困难，想了多种茄子方法，在现有条件下实现了与吃饭学生的基本满意。我们学校自20xx年九月学生餐厅开放以来，在经营方面不断探索和完善，建立了适合我们学校的餐厅管理制度和方法。根据中华人民 _食品卫生法，我们学校的具体情况概括如下。第一，领导

5、重视，认识到位。1、建立领导小组从学校餐厅建校之日起，学校将组织一支强大的队伍，进行餐厅科学化的管理，由儒教部长组长、杨书记副组长(主任餐厅工作)、各班班主任老师、物流负责人、教会处、团体委、学生会干部会员的管理指导小组，重点掌握饭店规范化的管理和食品卫生安全，实现目标、目标、目标2、餐厅工作的优先事项人们以食物为天，食物以胃为先，以人为中心，健康第一是学校餐厅管理工作的优先事项。我们学校有530多名教师和学生在学校餐厅吃饭，餐厅服务的质量好坏直接关系到教师和学生的生活质量、健康的质量，直接关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质

6、量第一的思想，实行全方位管理和有力的监督，为全校师生提供一流服务，提高学生满意度，让家长安心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了科学规范的管理机制，获得了社会认可。第二，建立健全的管理制度，加强学校膳食管理。1、改善规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行学校卫生工作条例，食品卫生安全管理制度等法规，在此基础上，学校制定了食物中毒与疫情报告应急处理制度，食品加工安全操作规程，0103010，0103010，健全各项职责、各项职务管理制度，进一步明确了职务责任和食品卫生操作规定。2、加强流程管理收货仓库加工销售是餐厅运营的主要流程，必须加强管理。在牙齿过程中，我们注意到把以

7、下“三观”放好。第一关，指定好的进货官、餐厅主要原料、附件全部，合同制收货，合同有明确的质量要求，供应商的_ _ _副本，详细的住宅地址，_ _ _ _，每天专人负责检查(生产日，合格证，)，凡餐厅入库必须登记验收，并做好入库登记。填写了购物证明，报告资料。始终坚持“成本会计”原则，好菜米油盐，大米是市面上最好的大米，豆油是装非电子操作食用油的。第二，加工要严格按照操作规定，每天蔬菜要浸泡30分钟以上，留下农药或蔬菜虫子等，加工时不重复使用油料，加工储存场所无关人员不得出入，要做好食品样品。第三关，食品分食馆，食品分食，按照严格的食品卫生安全要求进行“三方”。单边食品试产，腐败，变质，污染食品

8、，一旦发现，立即严惩。第二，防止他人投毒，在食品卫生管理中，对餐厅管理人员的各个部分进行有效教练，禁止非操作人员进入餐厅，拒绝在时间和空间上发生投毒事件。与此同时，学校还在餐厅内设置监视，以确保餐厅安全。预防三种茄子疾病传播，每餐专门操作餐具，采用药物消毒，做好餐具清洁工作，防止交叉污染。定期消灭苍蝇、蚊子、蟑螂和老鼠(夏天秋天每天早晨点苍蝇香，确保餐厅里没有蚊蝇)，切断感染源，保障教士的健康。3、建立教练机制为了加强对餐厅食品卫生的监督，设立了管理机构，并设立了餐厅管理指导部，负责餐厅日常管理工作、检查、教练、尝试、保持样本、西餐编写、餐厅档案等工作。学校餐厅管理指导部不定期检查餐厅工作情况

9、，在教师和学生之间进行民意评估，及时解决发现问题。管理部、教师、学生、家长代表形成了对学校餐厅管理的全方位监督，起到了积极的作用。第三，提高从业人员素质，树立服务意识。1、严格的就业制度餐厅从业人员与学校签订了雇佣合同，明确了甲方双方的权利、义务、工资待遇等。选拔员工时，学校重视思想政治素质、工作技术能力、事业责任感，组建具有凝聚力和创造力的餐厅膳食从业人员队伍。2、加强培训，提高从业人员的素质。入职前员工必须进行工作前培训，学习相关法律、法规及学校餐厅的各种规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，每周举行餐厅管理人员会议，每月举行餐厅从业者自主学习3小时以上。对新员工个人健康检查、未

10、检查不能履行职务，对身体不合格绝对不能履行职务，不穿工作服的坚决不能履行职务，制定个人档案资料，通过工作前训练和学习提高从业人员的素质，深化服务意识，提高服务水平和质量，满足教师和学生的要求，为学校发展提供有力的物流保障。3、提高认识，精心构建优质服务牌子学校根据学生运动和自制、自我管理、自立能力相对下降的特点，具有班主任提前20分钟吃饭，去班组织学生吃饭，确保学生热食吃，避免学生烫伤，避免浪费，了解学生吃饭情况，纠正偏食，不适应发现学生身体等特点。初中生活是孩子健康成长的重要阶段，确保学生膳食多样化，学生成长所需的营养。餐厅编制了一周的食谱，并在餐厅内的黑板上公布。配方一日三餐配合营养要求，重视膳食的多样性，每天不同，同时准备了20