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文档简介
1、水豆腐制作过程,一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是,水豆腐是豆浆加石膏煮熟后,还没放进容器压榨成型的豆腐,相对前一种来说,这种豆腐更加的嫩,一般当小吃来吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。穗华豆腐机器一机多用,可生产各种传统豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆腐花、豆腐脑以及各种营养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等。,dxb.qnw.cc ,水豆腐制作原料,主料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克。 调料:盐半匙
2、,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许。, dx.yutian.cc www.qL ? ,做法一,1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。 2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。 鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为著,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。,做法二,1、泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季
3、水温1020时,浸泡1218小时;夏季水温30时,浸泡68小时;冬季水温5时,浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比13为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。浸泡时间过长,会影响出浆率。 2、磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨23次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐,水与干豆的比例是341,做嫩豆腐为6101。第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3、.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至6070,放入适量的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持35分钟。 4、冷却 煮好的浆冷却至35以下。 5、点脂(加凝固剂) 将葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加2430克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆
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