课题1　人类重要的营养物质.ppt

1、,人类重要的营养物质,东辽县白泉中学 王帆,YOUR LOGO,看看图片中的食物，那些是你最喜欢与最不喜欢的？,3,学习目标,了解六大营养素及其在食物中的含量。 了解常见的营养素与人体健康的关系。 通过学习本节课，形成合理安排饮食的意识。,4,蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,人类重要的营养物质,有机物,无机物,人类重要的营养物质,蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。,功能： 来源： 构成：,瘦肉、蛋、奶，某些植物的种子。,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,水解,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,供

2、人体活动的需要,放出热量,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,尿素、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,食物蛋白质的主要作用,富含蛋白质的物质,知识积累,1、蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？,不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2、了解血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 注意：人体内铁的总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁会得缺铁性贫血。,CO,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供

3、体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,4.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,知识积累,3、 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,知识积累,甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,组成： 包括： 来源： 功能：,糖类,人类重要的营养物质,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12

4、O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,酶,酶,人体内糖类的代谢过程：,富含糖类的物质,知识积累,淀粉含量高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素的毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以绝对不能食用霉变食物。,油脂,人类重要的营养物质,组成： 分类： 来源： 功能：,含C、H、O三种元素,植物油脂 常温成液态，俗称油,动物油脂 常温成固态，俗称脂,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(2

5、0%25%),维生素,人类重要的营养物质,作用： 来源： 功能：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症,维生素有20多种，多数不能在人体内结合，需要从食物中摄取。,人类重要的营养物质,缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素

6、C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏某种维生素将使人患病：,过量摄入维生素对身体也有害：,19,讨论,根据图片谈一谈如何合理搭配饮食?,课堂小结,1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4、维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5、不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,课堂练习,1、看看下列食物属于哪种营养素？,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋 花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,蛋白质 糖类 油脂 维生素,2、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ） A、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,课堂练习,A,C,课堂练习,4、体育考试马上就