2.水果拼盘.ppt

1、开心水果乐园,水果拼盘,水果拼盘,水果拼盘的要求和方法,一、水果拼盘概念,是指选用各种新鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。,二、水果拼盘的地位,席后的水果拼盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。,席前的水果拼盘有开胃的功能,三、水果拼盘的作用,1、可使食者开胃与爽口。,2、可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。,3、可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。,四、水果拼盘制作的原料,多用季节性的水果，减少使用罐头水果或不使用罐头水果。,五、水果拼盘制作的卫生要求,六、水果拼盘的式样,七、水果拼

2、盘的制作方法,水果拼盘的实例,水果益处多,香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。 香蕉：性凉，可降压、去燥火。,水果益处多,苹果的营养及功效 每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症 苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。,水果益处多,草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡510分

3、钟，最后再用凉开水浸泡12分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。 健脾等功效。,水果益处多,葡萄的营养及功效 最健康的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质，进入人体后有85%被吸收利用。,水果益处多,梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。,水果益处多,柚子

4、的营养及功效 柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、,水果益处多,番茄的营养及功效 是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。,水果益处多,桃子的营养及功效 性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。 桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。 炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。,水果益处多,山楂： 含有丰富的维生素C、多种人体必须氨基酸

5、和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。,水果益处多,西瓜的营养及功效 西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，能有效改善中暑发烧、汗多口渴，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。,水果益处多,猕猴桃的营养及功效 营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。 猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。,水果益处多,荔枝的营养及功

6、效 有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人面色红润，身体健康。,水果益处多,菠萝的营养及功效 菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。,水果益处多,橘子： 味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化湿去痰、解毒止咳。,水果益处多,甘蔗： 含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。,想一想：,我们要做水果拼盘之前需要做哪些准备？ 1：材料准备

7、各种水果 水果刀 盘子 牙签 2：注意卫生 洗净手 洗净盘子水果,想一想,制作水果拼盘的过程是怎样的？ 1：洗净水果 2：切割水果 3：搭配摆放,切割水果的方法,普通方式： 条 块 片 丁,洗干净黄瓜，两边稍微切除一点,横向对开成两片,顶刀顺着黄瓜切3片连刀片,然后把中间1片内卷成型,也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手,如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片,虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容,1首先拿个苹果，设想一条“中线”然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；,只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦,1、用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。2、用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。,3、将切好的橙皮分开。,4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。5、将切好的橙子皮插入小口中。,温馨提示：,1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净 2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动,搭配摆放应该注意的问题：,1主题确立：场合 人群 2形状摆放：球形 长方形 三角形 花形 3色彩搭配：相近色彩（红配绿 黑配白） 对比色彩（红 黄 橙） 多样色彩（红绿紫黑白橙）,友情提示：,1小组长要明确分工，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍要有序进行。 2削水果，