我国食品安全与食源性疾病控制对策论文

1、精品文档我国食品安全与食源性疾病控制对策论文【摘要】“民以食为天，食以安为先”。食品的安全不仅 关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴 衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些 年来倍受世人的关注，是一重要的公共卫生问题。但这个问 题尚未能够引起许多国家及部门的重视1。由于自然环境 的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球 化、都市化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素， 降低了食品的安全性，使食源性疾病的发病、食物中毒时有 发生，新的食源性病原体感染不断出现。不管是在发达国家 还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给 经济造成重大影响。因此

2、，食源性疾病已成为目前国际上最 突出的公共卫生问题之一。【关键词】食品安全；食源性疾病；控制对策人们为了除虫，大量使用剧毒农药喷洒蔬菜、水果；为 了提高瘦肉产量，盲目使用违禁激素（瘦肉精）喂猪；为了增 白面粉，随便使用吊白块；为了骗钱，将稻草泯水兑色勾盐 当酱油出售等等2；真是举不胜举。随着时代的改革变化, 食品生产经营规模的扩大普及和食品贸易国际化，全球不断 发生重大食品安全事件，如比利时“二恶英事件”、英国“疯牛病”、日本的大肠杆菌0157： H7食物中毒，以及我国暴光的阜阳劣质奶粉、霉变毒米、苏丹红事件等，都使食品安全 成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟2。这一切也清楚地

3、表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。无论是在发达国家还是发 展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制,依然严重地危害着人们的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓O1食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、 蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10 年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。美国 每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。尽管现在

4、还 没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国 家的问题可能更严重。这些国家食源性疾病的种类较多，常 见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻 发病率和死亡率较高。世界卫生组织(WHO)统计报告表明, 全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡2o由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度（即美国、英国、加拿大、日本，其中美 国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整），且 漏报率相当高，

5、发达国家的漏报率高达90%,发展中国家在95%以上。所以很难准确估计全球食源性疾病的发病率。据WHO报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。因此，所得到的报告病例数仅是“冰山一角”。我国虽有较健全的食物中毒报告系统，但还没有健全的 食源性疾病监测体系，故难以估计食源性疾病的发病情况。 据卫生部统计，近几年我国食物中毒例数、人数、死亡人数 有较大上升，专家估计，每年食物中毒例数至少2040万 人，但统计报告的约24万，尚不到实际1/10,食品安全 形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生2。2002年，卫生 部共接到重大食物中毒事件报告128起

6、，7127人中毒，死亡 138人；2003年重大食物中毒事件379起，12876人中毒， 323人死亡，与2002年比较，分别增加了 196.7%、80.7%、 134. 1%O尽管各级卫生部门在预防和控制食物中毒方面釆取 了一系列有效措施，积极开展食品安全专项整治工作，严厉 打击产销假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，取得了一定效果。但从整体上看，各种生物性和化学污染尚未得到 根本控制，食品安全和食源性疾病预防控制工作仍非常艰 巨。食源性疾病不但严重危害人们的健康，而且造成重大经济损失。美国每年约有7, 600万例食源性疾病病例，造成的经济负担高达1, 100亿元。澳大利亚估计每年因食源性

7、疾病带来的经济损失可达26亿澳元。英格兰和威尔士 每年约有2, 366, 000例病人，每年的医疗费和损失约为3 7亿英镑。1986年引起全球恐慌的“疯牛病”，共宰杀1100 多万头病牛，经济损失达数百亿英镑。1996年日本的大肠杆 菌0157： H7食物中毒事件，约9000多人中毒，经济损失惨重。近几年我国在这方面也造成了上千万元的经济损失和严重影响了,:品企业的声誉。食源性疾病发生的因素1环境变化由于开放改革，大量农村人口无计划地向城市地区 流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应和废 弃物处理都处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的 机会。人口不断增长，农用化学物质和工业废弃

8、物的排放量 不断增加，水体中有机物污染，重金属在农畜水产品中富集, 使污染加重（如农药、化肥、生长调节剂、兽药残留和持久 性有机污染物的污染）。目前，我国有850条河、130多个湖 泊和近海受到不同程度的污染，其中51个程度严重。这些 有毒化学物质可进入人类的食物链，通过食物进入人体而损 害人体健康，降低人体抗病力。2000年农业部对14个经济 发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超 标的占23%；种植业与养殖业造成源头污染，我国每年氮肥 用量2500万t,农药130万t,单位面积使用量分别是世界 平均水平的3倍和2倍。二恶英污染又是一个环境污染主要 案例（焚烧废弃物、汽车尾气

9、）直接或间接污染肉、乳及水产, 使致癌致畸，直接致死量为砒霜的900倍2。.食品生产加工过程中的问题超量使用、滥用添加剂或非法添加物；生产工艺流 程未能严格执行，微生物杀灭不全；生产储存运输过程微生 物引起腐败；应用新原料、新技术、新工艺带来的食品安全 问题（如转基因辐射食品已引起学术界的普遍关注）2。这 些均可明显增高食源性疾病的危险性。.社会因素贫穷和落后是引起疾病的主要因素。贫穷曾经被称 作世界上最致命的疾病。贫困导致食品生产设备简陋，知识 落后，可影响食品良好卫生规范的实施。虽然食源性疾病在 富裕和贫穷这两种人群中均有流行，但富裕阶层的人一般患 长期存在的轻微疾病较多，而贫穷人群发生严

10、重危及生命的 疾病较多，如婴儿腹泻、霍乱、伤寒、甲肝等疾病，且死亡 率较高。.生活方式的改变生活方式与食源性疾病关系密切。由于生活节奏加 快，消费者对快餐的需求量增大，在外就餐机会增多，就餐 注重口味，以鲜为快，喜吃生食(如喜欢食刺参，生食贝类 和鱼虾等)，另外，一些食品安全管理措施也不完备，食品 制作不规范，这些因素都增高了食品污染病原体和食源性疾 病发生的危险。现已确定，许多鲜果和蔬菜都是大肠杆菌 0157： H7和单核细胞增生性利斯特菌的载体，这两种病原体 引起的感染是近10年发现的最严重的食源性疾病之一。.其他因素除上述这些因素外，尚有许多因素与食源性疾病流 行有关，如食品贸易国际化可

11、引起食源性疾病跨国传播；病 原微生物适应性改变(沙门菌已对多种抗生素产生耐药性 等)；新食源性病原体不断出现，近20年先后发现数十种与 食源性疾病有关的新病原体，如弯曲杆菌、大肠杆菌0157： H7和单核细胞增多性利斯特菌、沙门氏菌抗药菌株、环砲子 虫(Cyclospera) 圆抱子(Cyclosporidium) 月元病毒等；消 费者食品安全意识薄弱。因此，食品安全还将面临新的挑战。1 2下一页许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来, 其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方 式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧, 一定可以帮到你!1、慢慢吃我们

12、都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。等你发现自己吃撑的时候，已经为时太晚了。然而当发现自己因为吃得太撑感到不适时 总是为时已晚。这是因为，我们的大脑需要大概20分钟，才能 接收至已经吃饱了啲讯息。营养学专家Wesley Delbridge表 示。“在吃第二碗饭前，不妨先喝上一杯水，等个十几分钟。”他 说，“让你的大脑告诉你，你是否已经吃饱了。“2、切碎你的食物不论是享用牛脯、三文鱼、面包圈还是鸡蛋卷，在食用之间都可以尝试把这些食物切成碎片。近期，美国亚利桑那州立大学 的研究表明，被给予切好的面包圈的参与者，比直接食用完整面 包圈的参与者，在试验中吃的要少得多。在20分钟后的免费午 餐招待中，那些吃面包

13、圈切片的参与者仍然吃的比较少。研究人 员表示，预先切好食物能使食用过程中的每一次咀嚼都更加舒 适，因此能够一定程度上实现对饮食量的掌控。3、饭后刷牙、剔牙“一旦结束午餐或晚餐，应当立刻使用牙刷或者牙线。”匹兹 堡 Nutrition Checkllp 的营养学家 Heather Mangieri 如此建议7/10精品文档道。当你感到牙齿清洁、口气清新时，你就不会再没心没肺的呆在厨房吃个不停了。久坐族常常都有恼人的“游泳圈”,不仅仅影响美观，还很难减, 这可怎么办呢？来看看小编推荐的10个最佳的瘦腰运动吧！总 有适合你的一种，还等什么？赶紧动起来吧！仁简易坐扭转这个体式可以很好的帮你拉伸脊柱并消

14、除背痛，然后帮你按 摩腹部减少腰部的赘肉，来促进消化器官的蠕动。盘腿坐在一块折叠的毛毯上，骨盆水平，挺直腰背。吸气向上拉长脊柱，随着呼气的时候拉伸着向右后方转，左手放在右大 腿上，右手放在身后毛毯边缘，保持30秒，然后收回。相反方 向重复同样的动作。2、半鱼王这个扭转可以很好的作用在腹部区域，把横膈膜及腹腔带进行一个强烈的扭转，它的扭转力度会非常强大，帮助收紧腰腹肌 肉。这是一个更为高级的扭转体式。我们需要让一腿折叠在下方，让脚掌竖着立在地面上，上面的脚跨过来放在膝盖的外侧， 脚尖和膝盖在一条线上，上面腿应该是垂直的。可以把臀部下面 垫上一个毯子，以防骨盆不会向后部倒，使背能向上立起来，随8/

15、10精品文档着呼气的时候转，同样吸气拉伸脊柱，呼气把中背部推入体内， 增加扭转。快速瘦腰一椅子运动”像是坐在椅子上那样，双手 做扶扶手的姿势，后背靠在椅背上，注意其实没有椅子，只是自 己想象着坐在椅子上。之后身体慢慢下蹲，感觉屁屁真的坐在椅 子上一样。在做这个动作时腰部要用力，脚的位置不动，让大腿 来承受身体的重量。3、自行车运动身体平躺在地板上，双手放于脑后，左腿膝盖弯曲并尽量向 胸部靠近，右手肘向左腿膝盖靠近，右侧肩榜随之抬起。之后换 另一侧重复进行这个动作。4、交错腿运动身体平躺在地板上，双腿交叉，双手抱头，之后交叉的双腿慢慢抬起，尽量向上抬，使双腿与地面呈直角，头部也随之慢慢 抬起。当抬到最高点时停顿呼吸一次，之后重复进行这个动作。5、健身球运动让自己躺在健身球上，使下背部接触健身球