八年级生物上册 5.3.2食品保存技术导学案（答案不全）（新版）冀教版_第1页
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文档简介

1、食品保存技术【学习目标】1说明食物腐败的原因2尝试食物保存的一般方法【预习导航】自主学习1. 食品腐败的原因：一般是指食品在一定的环境因素下，因_的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品2为防止食品腐败，必须抑制、杀灭_或造成不适于_的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质3常见的食品保存方法：传统方法：_、_、_、_、_现代方法：_、_、_、_、_合作探究1冰箱为人们的生活带来了极大的方便它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构

2、建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果(1)从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )A密封效果好，细菌等微生物不易进入B低温能抑制细胞的呼吸作用C氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D低温能杀死所有有害菌(2)冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？2防止食物腐败的方法主要有哪些？3收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食你对这一现象有何建议？【达标检测】1引起食物腐败的主要原因是( )A微生物大量繁殖 B残留化学药物的污染C氧化变质 D毒素污染2真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是(

3、)A保持适宜的温度和湿度 B杀死微生物C隔绝空气，抑制微生物的生长 D防止细菌和灰尘进入3下列说法正确的是( )A食物腐败的根本原因是气温过高B现代的食物保存方法就是添加防腐剂C利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )A气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B空气中没有漂浮着的细菌C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )A抑制细菌繁殖 B不让营养流失C防止水分蒸发 D保持菜肴的形状和颜色6贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )A抑制了水果的呼吸作用 B控制了

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