谁才是你的菜 中餐和意餐的火腿战斗.pptx

1、中国和意大利，向来被认为共同点颇多，曾经一段时间对意大利的吐槽在网上风行一时，调侃与其他欧洲国家相比，意大利是最像中国的国家，不管其他方面像不像，两者对美食孜孜不倦的追求的确如出一,辙。两个世上著名的美食大国，虽然体系不同，看似两条平行线，不过在同一点仍相交了火腿。意大利风干火腿Prosciutto意大利火腿被称作 Prosciutto，爱吃意餐的朋友或多,或少一定都尝过，意大利火腿主要产自Friuli和Emilia大区，火腿对生产条件要求较高，只有较少区域能达到要求，最出名且昂贵的火腿来自意大利中部和北部，分别是Emilia-Rom,ania大区的帕尔玛火腿(Parma)和Friuli-Ve

2、nezia Giulia大区的圣丹尼尔(San Daniele)火腿，这两者最为出名。我们国家也是如此，尽管各地火腿很多，,比较耳熟能详的著名火腿也有比如浙江金华火腿，江苏如皋火腿和云南宣威火腿等。意大利旅游线路推荐：德国/法国/意大利/瑞士4国12日游9000元起金华火腿虽然都是火腿，但还是有许多差异,。意大利风干火腿是能生吃的火腿，也就是prosciutto crudo，不需烹饪，而且要切成薄薄的一片才好吃。意大利风干火腿的切片技术也是门艺术，虽然现在已经有了切片机的存在，但许,多餐馆扔倾向于人工切片，并进行精彩的切片表演。它和某些食物的搭配虽然让人费解，但实则美味非常，比如，常见的有与蜜

3、瓜作伴，还可以再加上mozzarella奶酪，是一道很棒的开胃菜。这,是一种传统吃法，两者的结缘可以追溯到中世纪时期。意大利名菜：火腿和蜜瓜另外，还可以将火腿片卷在grissini(小面包棍)上食用，也可以卷在煮熟的芦笋上进食。将火腿片铺在意式薄饼披,萨上也是一种常见的吃法。Prosciutto也常常出现在意式三明治(panini)中。意大利火腿也能熟吃，叫做prosciutto cotto，意式三明治中也常见熟火腿。有一道菜叫,Saltimbocca(意思是“跳进嘴里”，萌萌哒)，是由小牛肉和火腿片以及鼠尾草组成的一道菜肴，它在瑞士南部、意大利、西班牙和希腊都非常流行。未下锅的saltimb

4、occa而我们,国内的火腿，以金华火腿为例，则一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，它是制作汤羹的理想鲜料。不少食材，本身滋味较为清淡，比如海参、鱼翅、猴头菇和冬瓜等，与火腿一同烧煮，从而鲜香入味。黄蓉,曾做过一道名菜，“二十四桥明月夜”，是将豆腐酿在金华火腿内，将整条金华火腿，钻出24个洞，豆腐削成24个小球分别放入再蒸。上菜时只吃其中的吸纳了火腿精华的豆腐，不过密集恐惧症的朋友,还是先三思再尝试吧，感兴趣的朋友可以自行在网上搜索。江浙传统名菜，以金华火腿为原料的蜜汁火方意大利制作火腿的历史据说可以追溯到古希腊和古罗马时期，而中国火腿至少也有1200多年的历,史。在唐朝时已有文献记载，在唐朝开元二

5、十年(公元739年)陈藏器编撰的(本草拾遗)一书中，就有“火腿产金华者佳”的记录。如今，意大利的火腿和葡萄酒一样，也在欧盟的原产地保护认证系统,PDO(Protected Designation of Origin)下，每个产区都有自己的PDO，帕尔玛火腿和圣丹尼尔火腿都获得了原产地保护证明，所以只有在帕尔玛地区生产的火腿,才能被称为帕尔玛火腿。金华火腿同样也有分级，分特级，一级，二级，三级，需要懂行的人通过插签来判断火腿的好差。特级火腿和一级火腿套的是红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种级别的,火腿都有用五倍子研制的墨汁打上的“金华火腿”的印章。用于制作帕尔玛火腿的猪必须是英国大白猪(

6、Large White)、长白猪(Landrance)和杜洛克猪(Duroc)，得在受到,授权的农场中养殖生长，它们吃谷物和乳清的混合物长大，根据法规，得养足9个月，至少重140千克，制作时取其后腿。至于金华火腿，选用的猪种则是金华当地的金华两头乌，它的头和尾都是黑色，,因此得名。金华火腿同样用后腿，但也有用前腿加工的，称作风腿。江南旅游线路推荐：枕水江南-休闲纯玩华东五市空调汽车5日游560元起鲜美的金华两头乌肉题外话：记得小时候有个小伙伴被叫,了多年金华两头乌，当时还不甚明白为什么，直到看到了它们现在想来非常佩服。制作帕尔玛火腿是一个需要耐心的冗长的过程，先要抹上海盐，放置两个月，将其血水

7、去除，与其他火腿相比帕尔玛的海,盐用量不多，所以它还被称为prosciutto dolce(甜火腿)，之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干，最好是冬天。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。等火腿完全干燥了，,重量会减少到原来的四分之一，火腿肉会更柔软，带有独特的香味。进入市场的无骨的帕尔玛火腿重量需7kg8kg，有骨头的在9.5kg到10.5kg之间。金华火腿则是选取猪的前、后腿为原,料，重约5kg7.5kg，它的制作工序较多，多达80多道，在各阶段对环境要求也不同，先对火腿原料进行修整，腌制期间要上盐6次，之后再经过洗晒整形，盖上金华火腿印，晾挂发酵、堆叠等,工序，得到成品，整个过程也要10个月左右。虽然共