爱里操作性前提方案OPRP

1、兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP01标题：OPRP生产用水、冰卫生版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的对生产用水进行必要的水质控制,防止被污染的水源在生产过程中再次污染产品。2. 适用范围本程序适用于厂区所有生产用水的卫生控制。3. 职责3.1后勤负责供水系统及其卫生防护设施的设计、安装、维护和保养。3.2化验室负责将水样送往当地相关检验部门检测，并负责取回检测报告。3.3检测结果不合格时，品控部负责组织相关部门进行不合格原因分析，制定整改措施并跟踪验证。3.4根据生产需要利用制冰机制冰。4. 控制程序4.1水源自来水。4.2卫生控制4.2.1供水主管道周

2、围不得有垃圾等污染源,封盖严密,有完善的防蝇、防虫、防尘、防鼠设施。4.2.2后勤对供水设施进行巡检,一旦发现有损坏现象立即维修，确保供水正常。4.2.3生产用水与非生产用水供应管道系统保持分离，以避免交叉污染。4.2.4生产用冰的生产、运输4.2.4.1生产用冰采用符合饮用水标准后的水制造。4.2.4.2操作人员按制冰机的操作规程进行制冰。4.2.4.3运输人员将备好的制冰机内的片冰取出后，放入干净卫生的塑料袋内，并将其密封放入周转筐（以防止杂质或异物落到冰的表面）运输到所需班组。4.2.4.4与冰接触的所有设备及工器具、周转筐等使用前必须经清洗消毒。4.2.5蒸汽制备，采用符合饮用水标准的

3、水制造。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP01标题：OPRP生产用水、冰卫生版 号：A/1页 码：25. 监控程序检测项目指标检测方法细菌总数100cfu /mlGBT4789总大肠菌群不得检出GBT47896. 监控、验证程序当地卫生部门每年对水全项目检测一次。7. 纠正措施当水经上级检验部门检测不合格时，隔离采用此水源生产的所有产品，并由当地卫生部门组织相关部门查找原因，及时给予纠正。隔离产品经检测后做适当处理。8. 支持性文件8.1制冰机安全操作规程8.2GB5749-2006生活饮用水卫生标准9. 记录8.1卫生清洁、消毒记录8.2水质检验报告8.3纠正预防措施单 兰

4、州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP02标题：与食品接触面（设备、工器具）的卫生控制版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的为了有效控制设备、工器具的卫生，防止其在生产加工过程中造成交叉污染。2. 适用范围适用于所有生产加工用设备、工器具的安全卫生控制。3. 职责3.1机修组负责所用设备、所需零配件及保养材料的质量检验；负责编制详细的加工设备日常维护保养及维修计划，并认真执行；同时负责设备操作人员关于专业技能方面的培训工作。3.2设备操作工负责设备运行情况检查。3.3各车间消毒人员负责本车间加工、运输器具和容器的班前、班中及班后的清洗消毒，同时负责设备设施工作期间的

5、清洗消毒。3.4品控部负责监督检查班前、工作期间设备设施、工器具的卫生状况及清洗消毒程序执行情况。3.5化验室负责卫生程序执行情况的验证工作。4. 控制程序4.1加工设备的设计和安装4.1.1设备的结构在设计上应便于日常清洗和消毒，防止操作过程中产品受污染。4.1.2设备安装时，应与墙壁保持一定距离，便于日常清洗及维修人员的日常检查和维修。4.1.3与食品接触的设备等表面必须使用不吸水、耐腐蚀、无毒、光滑易清洗的不锈钢材料制成。4.1.4盛放废弃物的容器要标识清楚，并加盖防止污染。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP02标题：与食品接触面（设备、工器具）的卫生控制版 号：A/1

6、页 码：24.2设备的使用和维护4.2.1所有设备操作者必须经过岗前专业培训，考核合格后方可上岗，所有重点设备实行定人定机、凭证操作。4.2.2操作工必须熟悉设备的结构、性能以及维护保养的要求，学会使用、保养、检查设备，会排除故障。4.2.3设备的巡检：对设备保养确定保养责任人，由责任人对所管辖的设备进行巡检。检查的内容：员工执行操作规程、设备保养情况，设备运转情况，设施日常保养表的记录等情况。对巡检发现的问题和隐患要及时解决并作好记录，不能解决的要立即通知车间主管或设备负责人以便尽快解决。4.2.4设备的维护保养日常保养：操作者按照设备技术资料中维护保养的要求进行日常保养，班前对油孔及润滑部

7、位进行加油，检查易松动部件及部位，以及系统的灵活情况，班中经常了解和掌握设备的运转状况，倾听运转声音，以产品质量状况分析设备情况，经常保持设备清洁并处于良好状态；班后擦拭设备作好保养工作。 定期保养：根据设备技术资料中维护保养要求、设备的技术状况和上次保养情况结合生产计划，由设备科对各设备制订详细的定期保养计划，定期保养计划包括：操作者在专职维修工的指导下按定期保养计划，对设备局部或重点部位进行拆卸和检查并对其进行彻底清洗消毒，疏通油路，清洗更换油毡、油线、滤油器等，调整有关间隙，紧固各部位等。4.2.5设备维修：当设备出现故障，操作者应停机检查，自己不能解决时通知维修人员及时进行维修。兰州爱

8、里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP02标题：与食品接触面（设备、工器具）的卫生控制版 号：A/1页 码：34.2.6工器具的维护保养车间设专人（工器具管理员）对工器具进行统一发放和回收。班前各班组人员从管理员处领取工器具，核对数量，检查其完整性禁止员工用工器具撞、砸其它器具或设备班后工器具必须清洗干净并做消毒处理交回工器具管理员处，经检查其完好并核对数量后统一保管5.监控程序5.1设备操作工每操作前进行班前检查，检查其卫生情况和设备运转情况。5.2维修人员按巡检计划对相应设备进行巡检。5.3检验人员每天班前进行设备设施清洗消毒后的感官检查。6. 验证程序化验室每周对各环节进行一次班

9、前设备设施清洗消毒后和工作期间工器具卫生指标的测定。7. 纠偏措施7.1当检验人员确定清洗消毒后的卫生未通过感官检查时应重新清洁，直到清洁干净为止，必要时重新培训清洗消毒人员。7.2当检验人员确定卫生操作未按程序执行时，应对员工进行相应的培训。7.3如果设备设施清洗消毒后细菌总数8个/cm2或大肠菌群30MPN/ml时，应及时予以纠正或改进。8. 支持性文件8.1与食品接触面卫生标准9. 记录9.1生产车间清洗消毒记录9.2每日卫生检查表9.3食品接触面卫生监测报告9.4纠正预防措施单兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP03标题：人员卫生设施的维护与卫生控制版 号：A/1分发日

10、期：页 码：1分发编号：1. 目的有效控制人员卫生设施（更衣室、卫生间、消毒间）的卫生，防止其在生产加工过程中污染产品。2. 适用范围适用于更衣室、卫生间、消毒间设施维护和卫生控制。3. 职责3.1后勤部门负责卫生设施的维护保养和维修及清洁工作,保证卫生设施的正常运转以及卫生状况的检查。3.2各车间负责各自更衣间、消毒间卫生及设施的保护工作。4. 控制程序4.1人员卫生设施结构、布局符合PRP中车间及设施卫生要求及控制的相关规定。4.2对人员卫生设施经常检查，一旦发现损坏立即通知进行维修，使其保持良好的使用状态。4.3人员卫生设施的卫生控制。4.3.1更衣室严禁在更衣室长时间逗留、打闹、大声喧

11、哗、吸烟、吃零食员工更衣时摘除的头发、线头等异物坚决不允许随地乱扔，自觉投入垃箱更衣橱内不得存放车间所用物品，工作服摆放整齐且保持橱内清洁经常保持好更衣室地面的卫生，通风良好，无异味班后打开紫外线灯对更衣室进行杀菌消毒4.3.2 洗手消毒设施设置专人负责洗手消毒设施维护及消毒液的配制员工进车间前必须洗手消毒后方可进入工作期间确保一直有洗手液，消毒池内常备有消毒液，确保不超过4小时更换一次兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP03标题：人员卫生设施的维护与卫生控制版 号：A/1页 码：2 班后排掉消毒液，消毒池清洗干净4.3.3卫生间后勤设置专人负责管理卫生间工作期间员工如需入厕，

12、必须更换工作衣帽鞋后方可入厕，如厕后必须作好二次消毒工作经常保持地面清洁卫生，通风良好、无异味5. 监控程序检验人员每天至少检查3次，查看设施维护是否良好、卫生是否清洁。6. 纠偏措施6.1如果设备、设施有损坏，立即通知维修人员进行维修。6.2如果经检查卫生不清洁，通知责任人重新清扫、整理。7.支持性文件7.1车间卫生消毒管理制度7.2生产车间卫生要求8.记录8.1生产车间清洗消毒记录8.2生产车间清洁员卫生执行情况表兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP04标题：人员健康与卫生控制版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的有效控制人员卫生，防止其在生产加工过程中污染

13、产品。2. 适用范围本程序适用于所有进入车间人员的卫生控制。3. 职责人事部负责员工培训、员工健康体检的组织，并保存培训记录及健康证的存档工作。4. 控制程序4.1人员健康与卫生管理按前期方案（PRP）中人员的卫生要求及控制的相关规定执行，促使员工养成良好的个人卫生习惯。4.2人员着装与消毒人员着装与消毒程序详见员工着装程序和洗手的步骤。5.人员卫生培训计划5. 1所有新进员工需经人事部组织的企业文化，品控及生产部组织的PRP、OPRP 等培训，考核合格后方可进入车间，考核成绩存档。5.2进车间后由生产部组织进行操作技能和相关规章制度培训。5.3在岗期间由本车间不定期定期进行卫生知识和操作技术

14、培训，考核合格后上岗，不合格者接受下岗培训，直至合格后才准予上岗6.监控程序6.1每日班前检验人员监督检查人员着装、消毒操作及卫生状况看有无着装不整、佩带首饰、卫生不良等现象。6.2检验人员工作期间每30分钟检查一次员工卫生操作及卫生状况。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP04标题：人员健康与卫生控制版 号：A/1页 码：27. 验证程序化验室每周进行一次操作过程中员工手细菌总数、大肠菌群的测定。8. 纠偏措施8.1如果员工卫生操作不当，应对其进行相应的卫生操作知识培训。8.2经检验，员工个人卫生不能达到要求者应重新清洗消毒。9.支持性文件9.1车间卫生消毒管理制度9.2生产

15、车间卫生要求10.记录10.1员工健康证明10.2个人卫生检查记录表兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP05标题：交叉污染控制版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的严格控制厂区和生产车间环境、人员、设备、工器具卫生，有效管理人员物品流动方向，防止其在生产加工过程中产生交叉污染。2. 适用范围本程序适用于厂区和生产车间环境、人员、设备、工器具卫生控制和人员物品流动管理。3. 职责3.1人事部办公室负责厂区环境卫生的日常检查及月度评估工作。3.2品控部负责车间环境、人员、设备、工器具卫生和人员物品流动管理的监督检查工作。4. 控制程序4.1工厂选址、设计、布局和建筑

16、符合PRP中环境卫生要求及控制的相关规定。4.2车间布局车间结构、布局符合PRP中车间、设施卫生要求及控制的相关规定。4.3人员管理4.3.1人员流向从高清洁区到低清洁区。4.3.2外来人员、各区域生产人员出入车间由各自的专门通道通过。4.3.4所有人员严格执行人员健康与卫生控制的标准程序。4.4物品管理4.4.1生产加工过程中，必须将原料处理和半成品、成品等工序分开，防止互相污染。4.4.2物流不造成交叉污染，流向从非清洁区到清洁区，且采取隔离措施。4.4.3各区域产品输送由各自专门通道通过。4.4.4不合格品放在带标识的固定容器内，与合格品严格分开。4.4.5生产车间接水龙头软管不得拖于地

17、面。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP05标题：交叉污染控制版 号：A/1页 码：24.4.6生产结束后各区域生产用工器具清洁干净并消毒后，交专人检查并回收保管。4.4.7工作期间各区域的设备、用具分别严格执行与食品接触面（设备、工器具）的卫生控制的标准程序。5. 监控程序品控人员随时监督检查。6. 验证程序人事部办公室组织对环境卫生每月进行至少一次的考核。7. 纠偏措施7.1基础设施有损坏现象，立即与有关部门协商及时维修。7.2环境卫生经检查不符合要求，通知负责人重新组织清扫。7.3连续两次检查不合格，对相应人员进行处罚。 8.支持性文件8.1车间卫生消毒管理制度8.2仓库

18、管理制度9.记录9.1卫生检查记录9.2仓库卫生检查表9.3设备点检卡9.4消毒记录兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP06标题：外来污染物控制版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的对外来物品（如线绳、头发、塑料等）、工器具等采取控制措施，防止其混入产品，对原料、包装材料、人员进行严格控制防止其带入异物。2. 适用范围本程序适用于外来物品、工器具、原料和包装材料卫生的控制。3. 职责3.1当班值日生负责外来物品的检查工作。3.2 各班组领班负责各班组工器具的收发工作。3.3车间包装人员负责包装材料的卫生检验。4. 控制程序4.1 包装物料-进货检验人员按照内外包

19、装物料的验收标准接受各种包装物料,发现其不合格率超过标准要求的一律拒收。-包装物料入库后堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面、墙壁保持一定距离，上有盖布下有垫板，贮藏过程中保持环境干燥卫生。4.2外来物品的控制手套、创可帖等物品作好发放记录。工作期间胶带纸、笔每次用过之后放回案面下的固定位置。以上环节清理掉的胶带纸各自定位收集。发现手套有破损或遗失及时更换，并尽力将破损部分或遗失的找回。4.3设备设施、工器具、玻璃器具管理4.3.1设备设施管理严格执行设备设施清洗消毒程序。正常生产期间抢修时，维修部位下方的原料、成品必须清理干净;拆卸的零配件定位放置。维修后，卫生人员及时清理现场，并进行清洗消毒。4

20、.3.2工器具管理兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP06标题：外来污染物控制版 号：A/1页 码：2所有盛放原、辅料的容器离地离墙放置，且必须加盖。车间设专人（工器具管理员）对工器具进行统一发放和回收，做好相应的收发记录。班前各班组派专人从管理员处领取工器具，核对数量，检查其完整性。班前和工作期间使用工器具按规定程序消毒。对于所有工器具每2小时核对其数量，检查其完好性，如发现有缺损和遗失，立即查明原因，找回缺损部分和遗失器具，如未找回则必须将该2小时内生产的产品单独存放，做好标识，集中返工检查。-工作人员在操作过程中爱护工器具，不得人为损坏或转作它用，不得用其损坏其它设备设施

21、。闲置工器具必须定置或清出现场。班组借用工器具时必须经双方班长签字同意后方可进行。下班后员工将工器具统一交于本班工器具负责人，清洗消毒核实数量，检查其完好性后方可上交工器具管理员处，做好检查收回记录。4.3.3玻璃器具管理-生产现场对所有的玻璃器具（温度计、钟表面等）用透明塑料膜进行屏蔽，灯具加防护罩。-如出现玻璃器具破损情况，立即将其屏蔽卸下清理出现场，检查碎片有无遗漏现象，如无则将碎片丢入带盖的垃圾箱，清洗其它配件；如有，清洗现场，将受污染产品单独搁置，并标识做报废处理。-机修人员定期检查灯具的完好性，如发现有隐患立即更换或维修；化验室人员带器皿进车间时，车间负责人员要做好登记；在其离开时

22、，要清点所带物品齐全方可离开车间。-员工佩带的眼镜必须是树脂合成的镜片。4.4人员控制严格执行人员健康与卫生控制程序。4.5所有产品过金属探测器，确保无金属污染。5. 监控程序5.1 物料验收人员对包装物料进行进货前抽检、验收工作；包装人员使用前逐个检验。5.2各车间上下班时对工器具、手套等物品作好收发记录。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP06标题：外来污染物控制版 号：A/1页 码：35.3品控人员监督检查员工的着装情况。6. 纠偏措施6.1包装物料的不合格率超过验收标准时拒收，使用时及时剔除不合格的包装材料。6.2发现工器具、手套有破损或有丢失，尽力将其找回，如找不到对

23、前2小时生产的产品单独存放，作好标识，另行集中逐件检查；6.3发现员工带有与生产无关的物品，禁止其进入车间。7.支持性文件7.1生产车间玻璃管制程序7.2人员健康与卫生控制7.3原材料验收标准8.记录8.1过筛记录8.2刀片使用记录8.3设备维修及化验室玻璃器皿登记表8.4金属探测检测记录8.5原材料验收记录8.6玻璃制品检查表兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP07标题：化学药品管理版 号：A/1分发日期：页 码：1分发编号：1. 目的为了有效控制化学药品，防止其被乱拿误用而污染产品。2. 适用范围适用于洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等化学药品的控制。3. 职责3.1物资部负责化学药

24、品的采购。3.2库房保管员负责全厂化学药品采购计划的申报，药品的贮存、发放管理。3.3各领用部门负责本部门化学药品的贮存、发放、配置及剩余处理。4. 化学药品一览表药品名称毒性合 格 判 定使用范围使用浓度注意事项消毒液无毒供应商提供卫生主管部门生产、经营许可证及MSDS人手、毛巾等的清毒1:500（人手）1:170（毛巾）不能使用60以上的热水酒精无毒供应商提供卫生主管部门生产、经营许可证人手、车间工器具、案台、网车等的消毒75%防火、防高温5. 化学药品控制程序5.1化学药品的采购、贮存5.1.1 库房保管根据库存量和需求量申报药品计划。兰州爱里食品有限责任公司作业指导书文件编号：0PRP

25、07标题：化学药品管理版 号：A/1页 码：25.1.2物资部负责根据申报计划采购药品，进货时严格验收，以确保药品的质量和数量，进货检验人员在入库前检验并做好进货检验记录；5.1.3采购的合格药品经库房保管员清点数量后运回库房按品种、进货日期分开放置，保管员做好保管记录。5.1.4各部门需要时，由库房统一开领料单经部门领导签字后领取，保管员负责按先进先出的原则安排出库，并做领用记录。5.1.5各使用单位对领取的药品要定位放置、做好标识妥善保管，以防乱拿误用。5.1.6所使用的药品是有国家批文的，厂区内所用药品使用后对人和产品安全无害，并且在使用前详细了解了说明书和用药注意事项。5.1.7需使用新的化学药品时，应先书面申请，经总经理签字批准后方可够买，并且在使用前必须详细了解使用说明及注意事项。5.2 化学药品的使用5.2.1消毒液的使用（含氯量5的消毒液）员工手按1:500的比例现配使用；消毒毛巾按1:170的