脂肪和脂肪肝1-2.ppt

1、包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。 卵磷脂是胆碱的供体，胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱，是一种神经递质。 磷脂是合成脂蛋白的原料。缺少脂蛋白影响肝脏内脂肪向外运输，导致脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。 磷脂可充当乳化剂。做水果沙拉离加蛋黄酱（醋、油和蛋黄）。蛋黄酱中的磷脂主要是卵磷脂（磷脂酰胆碱）。,微团,双分子层,脂质体,亲水穴,水中加入卵磷脂，经超声可形成微团（单层）和脂质体（脂双层）,脂质体可用作药物的载体 可结合抗体，可包裹药物,脂蛋白,细胞膜结构,胆固醇,胆酸,3、胆固醇,胆固醇是制造胆汁（胆酸）的原材料,胆固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。

2、,与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。 尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜在因素。 影响血液流动（血液稠度）饱和脂肪比胆固醇的作用更大。,雄（甾）烯二酮,睾 酮,雌 酮,雌二醇,胆固醇是 维生素D 和 性激素 的前体,4.4 脂的消化、吸收 和 运输,脂肪进入小肠，胆囊收缩将胆汁喷入小肠，乳化脂肪，胰腺分泌的脂肪酶降解脂肪。,血管,毛细血管网络,乳糜 颗粒,小的脂肪成分,大的脂肪成分,淋巴,甘油、脂肪酸和单脂酰甘油进入肠壁细胞又重新结合形成甘油三酯，并与蛋白质聚合形成乳糜颗粒。 乳糜颗粒也

3、是脂蛋白的一种。,乳糜颗粒,除了乳糜颗粒之外，还有三种类型运输脂肪的脂蛋白： 极低密度脂蛋白（VLDL）：在肝脏中合成，它可将甘油三酯运输到其它组织，特别是脂肪组织。 低密度脂蛋白（LDL）：当VLDL将自己的大部分脂肪给予脂肪细胞等细胞之后与胆固醇结合就形成了LDL；也有些是从肝脏中直接分泌到血浆的。 由于LDL中的主要脂类是胆固醇，所以LDL含量高的人发生动脉粥样硬化的几率高。,高密度脂蛋白（HDL）： 在肝脏合成，释放到血液中，主要由磷脂和载脂蛋白组成。 其主要作用是当富含甘油三酯的VLDL和乳糜颗粒在血浆中分解时，HDL可以吸收胆固醇和载脂蛋白，将胆固醇从体细胞运输到肝脏处理，用于合成

4、胆酸和激素。 由于HDL可防止游离的胆固醇积累在动脉壁和其它组织中，所以 HDL含量高的人患动脉粥样硬化的人较少。,典型脂蛋白,LDL和HDL中脂类和蛋白质含量比较,LDL与HDL都在血液中运输脂，LDL将甘油三酯和胆固醇从肝脏运输到其它组织，LDL比较大、比较轻，并且含有较多脂类。 HDL将组织中多余的胆固醇与磷脂运回肝脏进行处理。 HDL小、密度高，并且能结合更多的蛋白质。 LDL与HDL都可携带胆固醇，血液中LDL浓度升高是心脏病最可能发作的信号，而HDL浓度升高则意味着心脏病发作的危险性比较低。 人们将LDL称为“坏”胆固醇，将HDL称为“好”胆固醇。,LDL对HDL比例与心脏病发生危险性的关系,LDL对HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）时， 心脏病发生危险性增加！,LDL对HDL比例小于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）时， 心脏病发生危险性降低！,食物中胆固醇有一部分转化成了血液中的胆固醇，但对提高血液中的胆固醇的效果没有食物中脂肪，特别是饱和脂肪那么高，因为这些饱和脂肪可以用来制造胆固醇。 要减少饱和脂肪的摄入，同时增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪摄入。