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文档简介

1、人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品制作,西安市五环中学 王亚鸽,细菌、真菌与食品制作,演示实验：发酵现象,新知探究,发酵现象,一、发酵现象,馒头、面包、酸奶、豆腐乳、 泡菜、醋、酱、甜酒、啤酒。,发酵食品,2、利用真菌制作食品： 馒头、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、酱。,1、利用细菌制作食品： 酸奶、泡菜、醋。,1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。,二、制作米酒,米酒的制作.MP4,1、酒曲:是酿酒的发酵剂，含有多种微生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。,降温-,泡米-,淘米-,蒸米-,装入容器内-,拌酒曲-,加盖保温三天,二、制作米酒,2、制

2、作米酒的步骤：,1、米酒为什么是甜的？,2、制作米酒时，为什么要降温？,3、为什么要把酒曲碾成粉末？,4、为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？,5、为什么用毛巾将容器包起来？,泡米,蒸米,拌酒曲,加盖保温三天,接种,配制培养基,高温灭菌,恒温培养,6、相互对应：,讨 论,大家谈： 制作米酒应注意哪些事项？,1、保持清洁，切忌油腻。 2、酒曲与糯米要按比例放入。 3、尽量少打开容器。 4、时间：冬季3天左右 夏季2天左右,酸奶的制作,1、将瓷杯、勺子放在开水锅中加水煮开10分钟消毒。 2、把新鲜牛奶煮开，晾温。 3、将杯子取出，倒入牛奶。 4、在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺子搅匀，加盖。 5、保温发酵（810小时）,知识拓展,酸奶的制作,知识拓展,酸奶的制作.mp4,课堂练习,1、下列属于利用真菌制作的食品是（ ） A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒 D、醋,2、酸奶的制作与（ ）有关 A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、白僵菌,3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（ ） A、酵母菌会使馒头产生香味 B、酵母菌会使馒头变甜 C、酵母菌会使馒头变白 D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。,C,A,D,互相品尝甜

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