生物人教版八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用 （第一课时）.ppt_第1页
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人类对细菌和真菌的利用,第五单元 第四章 第五节,南宁市第三十八中学 李易金,学习目标：,1.说出发酵技术在食品制作中的应用； 2.举例说出人类对细菌和真菌的利用； 3.掌握食品保存的方法。,一、细菌、真菌与食品的制作,（一）演示实验：,发酵现象,小组讨论： 实验中加入了哪一些原料？ 实验中会生成哪些物质呢？ 发酵原理：,葡萄糖,无氧,（发酵）,酵母菌,（ ）+（ ）+（ ）少,葡萄糖,有氧,酵母菌,（ ）+（ ）+（ ）多,二氧化碳,酒精,能量,二氧化碳,（呼吸）,水分,能量,酵母菌？,乳酸菌？,醋酸菌？,霉菌？,结合课本85页最上面一个自然段，你知道以下菌种能制作哪些食品吗？,酒,面包,酸奶,醋,酱油,泡菜,醋酸菌,酵母菌,乳酸菌,霉菌,（三）牛刀小试一：连线题,二、细菌、真菌与食品的保存,防止食物腐败原理： 或 生长和繁殖,抑制,杀死,细菌、真菌喜欢生活在温暖、潮湿的环境里。,冷藏、冷冻法,低温抑制细菌和真菌的繁殖和生长,腊肉：晒制与烟熏法,除去水分，防止细菌和真菌生长,除去食物中的水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,咸鱼：腌制法,果脯：渗透保存法,牛奶：巴氏消毒法,高温杀毒、灭菌,罐头：罐装法,肉肠：真空包装法,添加防腐剂,紫外线杀菌,其他一些灭菌的方法：,1 香菇,6 牛奶,5 袋装肉肠,7 肉类罐头,2 腊肉,3 果脯,4 咸鱼,干燥脱水法,巴氏消毒法,真空

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