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文档简介

川大科技园职业技能培训学院 _2014_学年_ 第一_学期 授课计划任课教师 陈明月授课班级13秋中旅1、2、3班课程名称 餐饮服务与管理教材名称 餐饮服务与管理依大纲名称 本课程 重、难点1、 餐厅服务基本技能2、 菜单设计与管理授课计划编写说明依据教学大纲和教材内容及学生的综合素质编写此计划本学期计划学时数108教学周数18审批人周学时6授课按排理论教学92教研室主任实践教学12习题课1教务处处长复习课1机动2校长合计108 教学授课进度安排表周次日期授课章节内容摘要学时 作业备注一周餐厅的涵义和类型；餐厅服务的概念与特点；餐厅服务人员的素质6二周餐厅组织的内部分工；餐厅部门职责；餐厅员工管管理6五至六周饭店组织结构的内涵与设计原则、构成与形式4七至八周饭店服务的含义、特性、控制等4九至十一周饭店人力资源管理的概念、任务和内容、开发与利用6十二至十三周饭店设备管理的意义；饭店设备的基础管理4十四至十五周饭店安全管理的意义、内容和特点、基本环节和基本原则4十六至十七周饭店财务管理知识、内容和常用方法4十八周期末复习要求：1、授课计划编写一式二份。 2、学时以二学时为单位。

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