药食同源食物介绍PPT参考课件.pptx

1、药食同源食物介绍,张振中 2017年3月09日,1,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,2,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,3,药食同源的概念,中药与食物的渊源、根源是相通的，也可以说许多食物即药物，两者间没有绝对的界线。 “药食同源”思想的最早缘起来源于淮南子修务训记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，曰而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。 在药食同源的理论基础上，古代医学家将中药的“四性”、“五味”原理用到食物之中，认为食物也有“四性”和五味”。,4,中药和食物的关系,中医治病最主要的手段

2、是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。 有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。,5,药食同源的渊源以及发展,“药以祛之，食以随之” “谷肉果菜，食养尽之” “空腹食之为食物，患者食之为药物”,6,药食同源

3、的渊源以及发展,原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识； 氏族社会：神农尝百草，才有医药； 夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有内经.素问.汤液醪醴论。周代的周礼.天官更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。,7,最早记载食品药用的经典医著： 黄帝内经半夏秫（sh）米汤，其中秫米即是薏米； 神农本草经将药品分为上中下三品，其中上中品多是补养的药物； 伤寒杂病论113方中广泛使用既是食品，又作药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜； 金匮要略262首方剂中除

4、应用上述药物外，更有当归、羊肉、猪油等。,食品的药用价值,8,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,9,药食同源食物目录,卫生部公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，规定药食同源种类共有101种：（序号、物质名称、植物名/动物名）,1 丁香 丁香 2 八角茴香八角茴香 3刀豆刀豆 4小茴香茴香 5小蓟刺儿菜 6山药薯蓣 7山楂山里红 8马齿苋马齿苋 9乌梅梅 10木瓜贴梗海棠 11火麻仁大麻 12代代花代代花,10,药食同源食物目录,13玉竹玉竹 14甘草甘草胀果甘草光果甘草 15白芷白芷杭白芷 16白果银杏 17白扁豆扁豆 18白扁豆花扁豆 19龙眼肉（桂圆）龙

5、眼 20决明子决明子小决明 21百合卷丹百合细叶百合 22肉豆蔻肉豆蔻 23肉桂肉桂 24余甘子余甘子,11,药食同源食物目录,25佛手佛手 26杏仁（苦、甜）山杏西伯利亚杏东北杏杏 27沙棘沙棘 28芡实芡 29花椒青椒花椒 30赤小豆赤小豆赤豆 31麦芽大麦 32昆布海带昆布 33枣（大枣、黑枣）枣 34罗汉果罗汉果 35郁李仁欧李郁李长柄扁桃 36金银花忍冬 37青果橄榄 38鱼腥草蕺菜 39姜（生姜、干姜）姜 40枳椇子枳椇 41枸杞子宁夏枸杞 42栀子栀子 43砂仁阳春砂绿壳砂海南砂,12,药食同源食物目录,44胖大海胖大海 45茯苓茯苓 46香橼枸橼香圆 47香薷石香薷江香薷 48

6、桃仁桃山桃 49桑叶桑 50桑椹桑 51桔红（橘红）橘及其栽培变种 52桔梗桔梗 53益智仁益智 54荷叶莲 55莱菔子萝卜 56莲子莲 57高良姜高良姜 58淡竹叶淡竹叶 59淡豆豉大豆 60菊花菊 61菊苣毛菊苣菊苣 62黄芥子芥,13,药食同源食物目录,63黄精滇黄精黄精多花黄精 64紫苏紫苏 65紫苏子（籽）紫苏 66葛根野葛 67黑芝麻脂麻 68黑胡椒胡椒 69槐花、槐米槐 70蒲公英蒲公英碱地蒲公英同属数种植物 71榧子榧 72酸枣、酸枣仁酸枣 73鲜白茅根（或干白茅根）白茅 74鲜芦根（或干芦根）芦苇 75橘皮（或陈皮）橘及其栽培变种 76薄荷薄荷薄荷 77薏苡仁薏苡 78薤白小

7、根蒜薤 79覆盆子华东覆盆子 80藿香广藿香 81乌梢蛇乌梢蛇,14,药食同源食物目录,82牡蛎长牡蛎大连湾牡蛎近江牡蛎 83阿胶驴 84鸡内金家鸡 85蜂蜜中华蜜蜂意大利蜂 86蝮蛇（蕲蛇）五步蛇新增中药材物质 新增中药材物质 1人参人参 2山银花华南忍冬红腺忍冬灰毡毛忍冬黄褐毛忍冬 3芫荽芫荽 4玫瑰花玫瑰 5松花粉马尾松 6油松同属种植物 7粉葛甘葛藤 8布渣叶破布叶 9夏枯草夏枯草,10当归当归 11山奈山奈 12西红花藏红花 13草果草果 14姜黄姜黄 15荜茇荜茇,15,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,16,药膳,药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的

8、产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。 “寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。 兼有药物功效和食品美味，可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。,17,药膳的原则,中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视“对证下药”，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。,18,人体体质分类,寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷

9、饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力； 实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白； 燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。,19,食物性质分类,补泻性质：补性的食物，如人参等，可以增强人的抵抗力，增加元气，适

10、合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药食物，如决明子等，则可协助将毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。,20,食物性质分类,温凉性质：温性食物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性食物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒

11、性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重； 温性食物：韭菜、葱、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣调味料，南瓜、大头菜、荔枝、番石榴、木瓜等； 凉性食物：芹菜、菠菜、白菜、空心菜、番茄、萝卜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、海带、西瓜等； 注：平时可以选择适合之蔬果适量食用，但需注意任何一种食物不宜过度或缺乏。,21,人参百草之王,人参被医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品，含有丰富的锗元素，能全面有效地调节人体细胞的阴阳平衡，改善细胞代谢水平，增强机体功能，提高免疫力，防治各类疾病，恢复人体各组织器官系统功能。,22,人参分类,根据产地不同，人参主要分为高丽参、西洋参和吉林参。高丽参别名朝鲜参，主要产自长白

12、山一带，来自韩国的人参主要是高丽参；吉林参产自我国吉林，主要分布在大兴安岭一带；西洋参又称花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康星州为主。 按照炮制方法，人参主要分为：水参、生晒参、红参和白参。水参就是鲜参，即没有晒干的人参；生晒参是指直接晒干，没有经过任何加工的；红参是指用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状，在加工过程中需加入附子，其中别直参是红参中的上品；白参是指用白糖腌制的人参，去除苦味，但不易保存。,23,人参功效详解,补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱;如阳气衰微，四肢威冷者可配附子以益气回阳;

13、如气阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、五味子(生脉散)以益气敛明。用独参汤抢救急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明显疗效。 补益脾肺：人参流浸膏用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆(人参叶、满山红叶、构把子)治疗慢性气管炎、肺心病有一定疗效。 安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。对衰弱状态亦有一定治疗作用。对植物神经失调及阳萎有效。对内外科恢复期病人亦有强壮作用。,24,人参药膳示例人参炖乌鸡,原料:人参3克，乌骨鸡1只，桂圆肉50克，玉竹15克； 制作:乌骨鸡宰杀后

14、去毛及内脏，冲洗干净，剁成大块，下入沸水锅内，氽去血水，再放入沙锅内，加入适量的水，放入桂圆肉、人参、土竹，烧开后用小火炖至熟烂即可食用； 用法:食肉，喝汤； 功效:有大补气血、生津止渴的作用。适用于气血亏虚、气阴不足所致咽干口燥、头晕眼花、神疲乏力、失眠、便秘者。,25,人参药膳示例人参养颜膏,原料：人参60克，桃仁200克，白芷100克，蜂蜜300毫升； 制作：将人参、桃仁、白芷放入沙锅内，加水500毫升，煎取药汁200毫升，再加水连煎2次，将3次所得600毫升的药汁合在一起，继续加热，浓缩至300-400毫升，加入蜂蜜煮沸，冷却后装入瓶中即可； 用法：每日早、晚各服2匙； 功效：有益气活

15、血、养颜抗皱的作用。适用于身体早衰、面部过早出现皱纹者。,26,人参药膳示例人参益肺酒,原料：人参20克，白酒、黄酒各250毫升； 制作：将人参洗净，晾干表面水分，放入洁净的瓶里，倒入白酒和黄酒，加盖密封，浸泡10日后即可饮爪。 用法：每次饮15毫升，每日1-2次； 功效：有益肺阴、生津液、清虚火的作用。适用于咽干口渴、肺虚久咳、虚热疲倦者。,27,牡蛎,牡蛎别名蛎蛤，生蚝、古贲、牡蛤、蛎房，海蛎于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉亦称蚝肉，蛎黄，在辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。 营养成分：每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质5.3克，脂肪2.2克，碳水化合物8.

16、2克，维生素A27微克，酸胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种微量元素和矿物质。,28,牡蛎的主要功效,牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，可以提高机体免疫力； 牡蛎中含多种维生素与矿物质，特别是硒可以调节神经、稳定情绪，经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状； 牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长； 所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率，可益智健脑；,29,牡蛎药膳示例

17、紫薇花牡蛎火腿汤,原料：紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、食盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量； 做法：1、紫薇花去萼及杂质，洗净，切成细丝；牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，切成片；将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。2、锅烧热，放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、食盐，大火煮沸，下入火腿、冬菇、玉兰片、牡蛎，烧沸，加入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒上胡椒粉即成； 功效：具有滋阴养血止血，健脾开胃解毒之功效。适用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。,30,阿胶,阿胶，名贵滋补品，传承3000多年，与人

18、参、鹿茸并称“滋补三宝”。阿胶被最早的医药经典神农本草经列为滋补上品，本草纲目称其为补血圣药； 阿胶，因出东阿县，故名阿胶。阿胶一名最早见于神农本草经，梁陶弘景名医别录记载：“出东阿，故曰阿胶。” 主要成分为驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油； 呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。,31,阿胶的功效,改善骨髓造血系统，提高红细胞、白细胞、血小板指标； 显著抑制酪氨酸酶活性从而抑制黑色素产生，并能提高皮肤细胞自身的SOD的活性，从而起到美白、抗衰老、美容养颜的作用； 含有丰富的钙，同时阿胶中含有的甘氨酸能帮助钙质转运，增强钙的吸收和储

19、存，对于预防中老年人骨质疏松有显著作用； 增强抗氧化酶的活性，降低氧化物的产生，抑制阻止器官的退化。对于年老及久病引起的体质虚弱者来说，其减轻疲劳、增强体质促进康复、延缓衰老的作用十分显著； 对白细胞、NK细胞、B淋巴细胞和T淋巴细胞亚群均具有明显的升高作用，并能延缓肾、肝等解毒器官的退化，提高胸腺指数和脾脏指数，提高免疫功能。,32,阿胶药膳示例阿胶牛肉汤,原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克； 做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。每日1剂，吃肉喝汤； 功效：适用于精神疲乏、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，

20、对女性月经不调、经期延后、或胎动不安者。,33,枸杞子,枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，适合所有人食用，用眼过度者及老人更加适合； 宁夏枸杞的品质领先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。,34,枸杞子功效,免疫调节：富含枸杞多糖，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变； 抗辐射损伤：枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能； 调节血脂：能有效降低患高脂

21、血症的血清中甘油三酯和胆固醇的含量，对预防心血管疾病具有积极作用； 降血糖 ：能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力； 提高视力：富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症； 保护肝脏：枸杞中所含的甜菜碱有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用，同时可防止四氯化碳引起的肝功能紊乱； 美容养颜，滋润肌肤：枸杞多糖是强力的抗氧化剂，再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用，组成了强大的抗氧化部队；维生素A可维持上皮组织的生长与分化，防止皮肤干燥和毛囊角化，从而起到美容养颜、滋润肌肤的作用。,35,

22、枸杞子药膳示例枸杞豆浆粥,材料：枸杞30克、豆浆50毫升、粳米100克； 做法：先将枸杞洗净，放入锅内；将粳米洗净，放入锅内，加水1000毫升熬煮。米熟后加入豆浆搅拌即可食用。一日分2次早晚食用； 功效：补益肝肾，和养胃气。适用于身体虚弱、久病、手术后调养，以及性功能障碍、腰脚无力者； 禁忌：炎症与有内热者。,36,枸杞子药膳示例枸杞黄芪鸡,材料：枸杞50克、黄芪50克、鸡1只(约600克)； 做法：将枸杞洗净，放入不锈钢锅内。将黄芪洗净，放入不锈钢锅内。将鸡洗净剁成两半，放入不锈钢锅内，加水1000毫升，熬煮50分钟，待温即可食用。分3日吃完，早晚趁温服食； 功效：益气血、填精髓、补气升阳、

23、固表止汗。适用于久病体虚、气血不足、营养不良的贫血； 禁忌：感冒、发烧、急性支气管炎者禁服。,37,枸杞子药膳示例枸杞红枣汤,材料：枸杞30克、红枣8克、蜂蜜20毫升； 做法：先将枸杞洗净，浸泡10分钟后放入锅内。红枣洗净去核，放入锅内。加水500毫升，熬煮20分钟后，加入蜂蜜拌匀即可食用。一日分为2次服； 功效：补肝滋肾、养血明目。适用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣耳胀、腰膝酸软、脱发及肠燥便秘； 禁忌：慢性胃肠炎、腹泻者少服。,38,枸杞子药膳示例枸杞人参饮,材料：枸杞15克、人参6克、蜂蜜20毫升； 做法：将枸杞洗净，放入不锈钢锅内。将人参洗净，放入不锈钢锅内。加水500毫升，

24、文火熬煮20分钟，加入蜂蜜拌匀即可食用。日分2次食用； 功效：滋补肝肾、益精明目。适用于糖尿病及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿遗精。分2次早晚温服。,39,当归,当归，（学名：Angelica sinensis，）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。 其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老 、免疫之功效。,40,当归的功效,补血养血：当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、

25、心悸失眠等症。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治； 润肠通便：中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。当归可润肠通便，常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘；与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便； 调经活血：当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方桃红四物汤，常用于经期提前、痛经；,41,当归的功效,抗癌作用：当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗癌； 抗老防老：当归煎剂对小鼠学习记忆具有明显的影响，用迷宫法测定，当归能改善三氯化铝所致的痴呆，降低痴呆小鼠脑的过氧化酯质水准，和B型单胺氧化的活性，能治疗老年痴呆症； 防治冻疮：中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致。因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛。当归生姜羊肉汤出自伤