第2节糖类油脂.ppt

1、,俗话说：民以食为天，请同学们谈谈前面图片中食物里你所知的营养成分？,答：有糖类、油脂、蛋白质、维生素等。,第二节 糖类 油脂,学习目标：,1、知道糖类和油脂的组成元素； 2、了解富含淀粉和油脂的食物； 3、学会用碘水（或碘酒）检验淀粉； 4、了解糖类是人类重要的能源物质，了解食物中淀粉和油脂与人体健康的关系。,葡萄糖的来源：,自然界中的葡萄糖是怎样产生的？,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的一些食物：,活动与探究一：,如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。,检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,葡萄糖的来源：,人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？,（2）食

2、草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。,（1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,葡萄糖在人体内的是如何变化的？,葡萄糖的物理性质：,葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。,葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。,人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度， 血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。,你知道吗？,2、什么是糖尿病？,1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？,糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。,你知道吗？,3、糖

3、尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？,答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。,（2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。,拓展视野：,4、如何检验是否患有糖尿病呢？,检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。,因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。,葡萄糖与其他物质的转化,葡萄糖,纤维素,酒 精,淀 粉,CO2 + H2O,吸热,放热,(C6H10O5) n,(C6H10O5) n,(C2H6O),葡萄糖

4、、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，习惯上称它们为碳水化合物。,糖类、酿酒,富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。,油 脂,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,油 脂,2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽 油等有机溶剂；,3、油脂的作用：油脂内储备着丰富的热能，在人体内氧 化分解释放出热量，是人体维持生命活动的重要备用能源。 人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多， 若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补 充人体所需

5、的能量。,1、油脂和糖类一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的， 但油脂的分子组成、结构、性质与糖类不同；,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，为什么每天还需要摄入少量油脂？ 提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提

6、供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。,小知识,课堂小结,淀粉、葡萄糖、纤维素等糖类物质与油脂的组成元素相同，都是由碳，氢，氧三种元素组成的；,存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中,性质：遇碘单质变蓝色,作用：在人体内酶的作用下转化为葡萄糖，是食物的一种重要成份， 是人体能量的重要来源,富含淀粉的物质可以酿制酒精。,淀粉,葡萄糖,自然界来源：绿色植物光合作用,物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O,化学性质：与新制氢氧化铜反应生成红色的

7、沉淀,作用：提供人体所需热量；,纤维素：食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,蔗糖、果糖等其它糖类物质,糖类,物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；,油脂,来源：花生、大豆、菜籽、牛油、羊油等,作用：油脂内储备着丰富的热能，是人体内贮存能量的物质，可以氧化为生命活动提供能量。,提取,课堂练习：,1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（ ）。 A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类 B、淀粉是人类食用最多的糖类 C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉 D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色,A,C,2、下列物质中，不属于糖类的是（ ）。 A、葡萄糖 B、淀粉 C、油脂 D、纤维素,课堂练习：,3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（ ） A、葡萄糖 B、油脂 C、淀粉 D、食盐,D,4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（ ）。 A、组成元素都是碳、氢、氧 B、组成、结构与性质都一样 C、都是有机化合物 D、都是人体必不可少的营养物质,B,交流讨论,1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？