第一章6节 矿物质

1、第六节矿物质营养一、分类与生理功能v 常量矿物元素：体内含量高于0.01%的必需矿物元素，包括:钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫 7种。v 微量元素：体内含量低于0.01%的必需矿物元素，主要包括:铁、铜、锰、锌、碘、硒、钼、钴、铬、氟、硅、硼等12种。二、常量元素1、钙钙的生理功能v 体内含量最多的矿物元素;v 骨骼和牙齿的组分,98%的钙存在于牙齿和骨骼;v 钙调节神经兴奋性，改变细胞膜的通透性；v 钙激活多种酶，促进胰岛素、儿茶酚胺类激素的分泌;v 钙具有自身调节作用。钙的消化吸收v 吸收部位：十二指肠；v 钙与维生素D、乳糖和赖氨酸的关系；v 植酸和草酸对钙的影响；v 钙:磷比:真鲷、鲤鱼1

2、:2，草鱼2：1或1：1，龙虾1：1，日本对虾1：1，中国对虾1：1.7，钙的缺乏症v 佝偻病；v 骨软化症和骨质疏松症；v 软壳蛋，产奶量下降；v 凝血时间延长；.：。v 食欲降低，异食癖，生长缓慢；v 水产动物能从水中吸收足够的钙，一般不缺钙。钙的原料来源v 含钙丰富的食物有：牛奶、豆制品、鱼虾、动物骨等，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物，以增加钙的吸收与利用。v 最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮、果类等。钙的添加剂形式碳酸钙石粉、贝壳垩、沉淀白垩、沉淀碳酸钙粒度：畜料32-36目；禽料26-28目；水产料40-60目2、磷生理功能v

3、75-85%存在于骨骼和牙齿；v 磷是ATP的组分；v 磷促进脂类物质和脂溶性维生素的吸收；v 磷为保证生物膜完整性所必需；v 磷是DNA、RNA和一些酶的组分；v 磷酸盐维持体内的酸碱平衡。磷的缺乏症v 骨软化症；v 繁殖率和产奶、产蛋量下降；v 食欲降低，异食癖，生长缓慢；v 鲤鱼：头畸形，脊椎弯曲，体内脂肪积累，饲料转化率低；v 对虾：软壳病，生长缓慢，死亡效高磷的需要量v 鱼类：真鲷0.68，鲤鱼1.7-2.4v 虾蟹类：日本对虾1.062.11，1.7添加剂形式v 磷酸钙：磷酸一钙 CaH2PO4 （苦涩味）磷酸二钙 Ca2H2(PO4)2，磷酸三钙Ca3(PO4)2v 磷酸铵：磷酸

4、一铵 ，磷酸二铵v 磷酸：75%的磷酸与25%的水；钙和磷的补充物骨粉v 蒸骨粉：钙30%、磷14.5%、CP7.5%、EE1.2%；v 生骨粉：钙23%、磷10.5%、CP26%、EE5%；v 脱脂骨粉：经高压处理；3、镁分布与消化吸收q 主要存在于骨骼和肌肉中，1%存在于细胞外液中；q 吸收部位：空肠、回肠和结肠。被动与主动两个过程；q 镁的吸收率一般为30-60%；q 多数饲料原料（尤其植物性）中含镁较多，一般不必加；q 海水中含镁丰富，海水动物饲料中不必考虑；q 需要量：一般淡水鱼为.， 鲤鱼.，鳗鱼.，对虾.。生理功能v 参与骨骼和牙齿的组成-磷酸镁；v 参与300多个酶反应，如葡萄

5、糖转化为酸、-酮酸氧化脱羧、脂肪酸氧化与合成过程等；v 许多酶反应的激活剂；v 调节神经肌肉的兴奋性；v 参与DNA、RNA和蛋白质的合成；v 构成细胞浆要素，是细胞内液的主要成分之一；v 维持体内的酸碱平衡。缺乏症v 动物软弱、生长迟钝、过敏、痉挛。中毒症v 腹泻、进食量少、呼吸抑制、心搏缓慢。添加剂形式v 氧化镁：白色粉末、流动性好；v 硫酸镁(致泻性）、碳酸镁、磷酸镁、氯化镁、醋酸镁、柠檬酸镁；v 含镁矿石：白云石、磷镁矿。4、钾分布与消化吸收v 动物体细胞内的主要阳离子（占90%）；v 吸收部位：主要为十二指肠，其次是小肠后段和结肠；v 80%从尿排出。生理功能q 维持渗透压，调节酸碱

6、平衡；q 细胞浆的要素；q ATP分解酶的激活剂；q 调节神经肌肉的活动；q 组织蛋白质的合成。缺乏症：一般不缺乏v 饲料中鱼粉含量少于时应考虑添加食盐。添加剂形式v 碘化钾，磷酸二氢钾，氯化钾，碘酸钾， 磷酸钾，硫酸钾镁。5、钠、氯分布与吸收v 钠、氯在动物体内分别含0.15%和0.10.15%；v 钠主要分布于细胞外；氯在细胞内外都有；v 吸收部位：主要为十二指肠，其次是小肠后段和结肠；v 95%从尿排出。生物学功能钠对神经冲动传导和营养物质吸收起重要作用；维持渗透压，调节酸碱平衡；作为镁的活化因子；构成消化液的组分。需要量*通常在饲料中补充NaCl；*微量元素化食盐如碘化食盐；食盐易吸湿

7、返潮，需添加抗结块剂(1.5%)；*在畜禽和淡水动物中摄取过量的食盐会引起中毒或死亡：猪鸡：0.25-0.5%；肉牛：0.25%；奶牛：0.5-1.0%；6、硫分布与吸收v 动物体内含量为0.15%；v 大部分以硫酸盐形式存在于肌肉组织、骨骼和牙齿中；v 无机硫在回肠，有机硫在小肠；v 反刍动物对无机硫的利用要比单胃动物强；v 主要经粪和尿两种途径排泄。生物学功能 含硫氨基酸的组成成分； 合成粘多糖的原料。添加剂形式：硫酸盐、元素硫、蛋氨酸、半胱氨酸。7、铁铁的吸收部位与吸收率十二指肠和空肠：主要位点；*吸收部位胃、回肠和盲肠：少量铁；*吸收特点：-吸收铁能力非常有限，铁储留由吸收机制决定，拒

8、绝吸收多余的铁 ；-Fe2+的生物学利用率高于Fe3+的生物学利用率；-铁的价态与其溶解性有关，当pH超过3时,Fe3+因溶解性极低很少被吸收。*吸收率：5-10% 。结论：必需在日粮中经常性地添加足量有效的铁。铁的生物学功能v 体内60-70的铁在红血球中，输送氧;v 20在肝和脾中;v 肌肉的肌球蛋白和肌动球蛋白以及酶系统中;v 氧化系统起着重要作用。铁的需要量v 鱼类:鳗鱼、鲤鱼、真鲷、鲑150-170mg/kg；v 日本对虾、南美白对虾可不需要加铁。铁的缺乏症v 皮肤苍白（贫血）、呼吸困难、食欲不振、生长缓慢或泌乳减少、衰弱无力、毛质v 哺乳期仔猪、羔羊和犊牛易缺铁 。；铁的添加物硫酸

9、亚铁：无水硫酸亚铁、一水硫酸亚铁和七水硫酸亚铁。碳酸亚铁：生物效价低于硫酸亚铁；富马酸铁；纯度应为96.5%以上，重金属含量：Pb10 mg/kg，砷5 mg/kg；乳酸亚铁含铁：19.4%； 葡萄糖酸铁：含铁11.6%； 琥珀酸、柠檬酸铁钠；氨基酸铁：赖氨酸铁（Fe-Lys2），蛋氨酸铁（Fe- Met2）甘氨酸铁（Fe-Gly2）。vvvvvvv8、铜生理功能v 铜对血的生成、结缔组织和骨的正常生长、初生动物髓磷脂的形成都起着重要作用；v 铜是细胞色素氧化酶等酶的重要成分；v 铜大部分在血浆中，在软体动物和节肢动物中多半与球蛋白结合成血浆铜蓝蛋白,携带O；v 铜参与铁的吸收及代谢。消化吸收

10、v 铜不易吸收，大多在小肠上部吸收；缺乏症与中毒症v 缺铜会造成贫血和铁吸阻。可表现为生长障碍、骨畸形、毛色变淡、产蛋量下降；v 铜过量时在肝内聚积，也会有贫血和生长受阻现象。一般动物需要量58 mg/公斤干饲料。铜的需要量v 鱼类：真鲷. mg/kg，鲤鱼和虹鳟mg/kg，鱼粉中含铜. mg/kg，饲料中鱼粉占要添加铜。v 对虾：日本对虾 mg/kg；中国对虾 mg/kg。v 铜过高（ mg/kg 以上），会在肝脏中积累而致毒。饲料添加物v 硫酸铜：无水硫酸铜、一水硫酸铜和五水硫酸铜。其含铜量分别为39.8%、35.8%和25. %。v 碳酸铜：为淡绿色至深绿色的细粉末，有扬尘性， 不吸湿。

11、v 氧化铜：不吸湿、不结块、耐贮存，较硫酸铜稳定v 蛋氨酸铜、赖氨酸铜、甘氨酸铜等饲用产品。它们是2克分子的氨基酸与一克分子的铜原子之间形成的螯合物 。9、锰功能v 锰遍布动物全身，有25在骨骼中。它形成硫酸粘多糖软骨素，是骨骼中软骨的必需成分；v 锰是许多酶的辅助因子，是分；酸羧化酶的组成部v 锰对动物的代谢和繁殖起着重要作用。锰的缺乏症v 鱼类缺锰时生长不良，失去平衡；v 锰是毒性最小的元素之一，多摄入部分会迅速由胆汁排泄入肠道，因而中毒不明显；但高锰会干扰其他元素的吸收，例如出现钙、磷和铁的缺乏症。饲料添加物硫酸锰：硫酸锰的生物效价较高，但价格较贵。美国饲料工业多用易氧化锰 、一水硫酸锰

12、和五水硫酸锰。碳酸锰：为淡褐色粉末，无臭无味。几乎不溶于水。适宜贮存在干燥凉爽处。产品纯度在93以上，含锰44.5%。一氧化锰：为褐色粉末，无臭。稳定性好，不具潮解性。含锰60%以上，生物效价较高，价格便宜，是良好的锰源。蛋氨酸锰、赖氨酸锰、甘氨酸锰等。生物效价要高于硫酸锰和氧化锰 。锰的需要量鱼类：鲤鱼、虹鳟12-13mg/kg，一般鱼类饲料中含锰在20mg/kg以上；对虾不需要锰，含0.003会抑制生长。10、锌生物学功能v 分布于动物整个机体，以肌肉、毛发、公畜生殖液和眼的脉络膜上皮中含量较高；v 数种金属酶（碳酸酐酶、碱性磷酸酶等）和激素（胰岛素） 的组成，参与蛋白质和糖分解的辅助因子

13、，对新陈代谢起重要作用；v 能防止上皮组织角化；v 它对毛发生长、皮肤健康和组织修补也有关 。缺乏症v 生长停滞和上皮细胞代谢异常。锌的需要量（畜禽：20- 80mg/kg饲料,鱼类：15-30mg/kg饲料，对虾中无需要） 和中毒量之间很宽。每千克饲料中锌超过1克才会中毒。v 中毒表现为食欲不振和贫血，改变饲料锌浓度就可改善；消化吸收v 畜禽对锌不易吸收，多余的锌经胰液排入肠道，由粪便排出，出汗多也失去大量锌；v 鱼类主要由鳃、胃、肠吸收，通过肾和鳃排出；v 铁和铜能降低锌的吸收，镉与锌有拮抗作用。日粮中钙含量高、饲料原料中的植酸等都会提高对锌的需要量。饲料添加物无机锌：硫酸锌，碳酸锌，氧化

14、锌； 无机锌应用中的缺点同其它微量元素及钙产生颉抗；与日粮中纤维、植酸等形成螯合物； 在肠道中溶解性差；锌的硫酸盐易吸潮，影响流动性及对维生素的破坏作用加大； 生物利用率低。有机锌：葡萄糖酸锌，蛋氨酸锌，络合锌，螯合锌，蛋白质锌盐，多糖锌复合体；常用的为蛋氨酸锌。vvvvvvvvv11、硒v 硒曾经在长时间内被认为是元素，直到1957年才首次认识到它还是一种动物体所必需的营养素。在鱼粉、酵母中含硒高，草粉次之，谷物、糠麸类较低体内的存在形式v 谷胱甘肽过氧化物酶（GPX），v 磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶（PHGPX），v 5- 脱碘酶，v 含硒蛋白：具有运输硒的功能，参与血红素代谢，保护肝坏死和

15、脂质过氧化，是自由基的清除剂。硒的生物学功能v 促生长作用；v 抗应激作用；v 防癌作用；v 硒与动物免疫；v 硒与动物繁殖；v 硒与其它微量元素；。v 硒有助于维生素E吸收利用硒缺乏症v 营养性肌肉萎缩，也称白肌病。白肌病常见于幼畜，如羔羊、犊牛、驹和兔等，其中以羔羊最常见也最严重；v 缺硒的猪只可见到营养性肝坏死、紫色心脏病等；v 雏鸡为渗出性素质病，特征为水肿、皮下、衰弱以致死亡；v 各种动物缺硒都会发生受精率下降、死胎或产仔虚弱等硒需要量与中毒症v 硒的中毒症也称“蹒跚病”。表现为蹄和被毛异常，不全失明、轻瘫、昏睡等，高硒地区如湖北的和恩施；v 需要量：畜禽类0.1-0.30mg/kg

16、 ，中国对虾0.44mg/kg；南美白对虾. mg/kg。饲料中硒的添加：酸钠、硒酵母、硒酸钠、酸钙。12、碘生物学功能v 碘是甲状腺激素的组成成分；v 甲状腺激素通过调控体内基因的表达，影响酶和蛋白质的合成，因而影响动物机体许多重要的生理生化过程。碘缺乏症与中毒症v 缺乏碘时甲状腺肿大，常见于新生和年轻动物。其表现症状为幼畜呆小症，出生胎儿弱、无毛或死亡；在肉食性鱼类中比草食性严重；v 碘的中毒表现不明显，犊牛和小猪连续用大于一般适用量500倍的碘喂养才有中毒症。鸡表现为产蛋下降，取消碘后立即可恢复。需要量：猪0.14mg/kg，对虾 mg/kg。真鲷. mg/kg，鲑鱼. mg/kg，饲料

17、添加物v 碘化钾（碘化钠）：碘化钾的分子量为166.01，含碘76.4%。目前我国生产饲料级碘化钾的工厂有北京化工厂、天津制药厂和东北制药厂v 乙烯二胺二氢化碘：本品纯度99%，含碘8080.2%，砷含量0.9 mg/kg。生物学效价较高。v 碘酸钙：其生物学利用率与碘化钾相似。美国饲料工业中广泛应用。一水碘酸钙的含碘量约为63.5%。13、铬铬的生物学功能v 三价铬易于形成低活性的配位化合物，在生物体内最常见，只起结构作用，不具有酶活功能；v 三价铬有助于脂和糖代谢，强化胰岛素的活性；具有抗应激、增强免疫和增重作用。铬的需要量v NRC(1998)报道, 玉米-豆粕型日粮中总铬含量为750-

18、1500ppb, 其中大部分不能被利用；v 目前对铬在饲料中存在的形态, 有效性以及家畜能从饲料中摄取多少铬了解不多, 无法提出准确的需要量；v NRC(1998)建议日粮中铬的添加量为200ppb。铬对动物免疫机能的影响v Anderson(1990)报道应激导致动物糖代谢和 矿物质代谢紊乱, 引起动物体内糖元降解和糖异生作用加强, 从而使组织增加铬的动用并最终排出体外；v Pekarek等(1975)研究表明, 各种应激因子都会提高尿中铬的排泄量。铬的饲料添加物v 无机铬源有氯化铬、铬铁矿、氧化铬和硝酸铬等，其可利用性极差（3%）v 补加到实际日粮中的主要是有机铬，其有效性为无机铬的10倍

19、以上。v 有机铬源有铬酵母、铬螯合盐、甲基吡啶铬、皮考啉酸铬盐络合物等。v 典型的水产动物矿物盐配方中无铬。14、钴生物学功能v 是VB12的组成成分。VB12为红细胞生成所必需；v 在代谢作用中作为某些酶的辅助因子也起着重要作用；v 对于非反刍动物如禽类和猪，使用钴盐可能无效，而需要补充VB12；v 对反刍动物可添加无机钴，经瘤胃微生物可以合成VB12以供动物利用。缺乏症v 与缺乏VB12一样，虚弱、消瘦、食欲减退、体重降低、贫血。春季多见于幼畜；v 钴过量时一般不易中毒，其中毒症状也是废食、贫血，与缺乏症很相似 。饲料添加物：碳酸钴，硫酸钴氧化钴， 氧化高钴、醋酸钴。钴的需要量：鲤鱼0.1

20、mg/kg；中国对虾50-75mg/kg。15、砷生物学功能砷的无机氧化物是毒药;砷的有机化合物，如对氨基苯砷酸和硝基苯砷酸等， 却具有有促生长作用。体内80的砷聚集在红细胞中;砷摄取量过高又会引起中毒，导致呕吐、下泻乃至死亡;海洋生物中砷含量较高，土壤中也含砷，因而一般无需在饲料中另外添加砷；在利用有机砷（如对氨基苯胂酸）的促生长作用时， 也需要小心谨慎使用。vvvvv砷-饲料添加物v 阿散酸:对氨基苯砷酸100mg/kg；v 洛克沙胂：22.7-45.4mg/kg；v 硝基羟基苯砷酸；v 硝苯砷酸：预防黑头病；用量0.01875%。16、钼生物学功能v 体内含钼约1.5mg/kg，受饲料钼含量和其他因素的影响较大；低硫低钼：钼主要在红细胞内；高硫高钼：钼主要在血浆中(铜钼蛋白)；v 钼的吸收率：30%；v 内源代谢后的钼经肾、胆汁排泄。钼的缺乏症v 缺钼少见；v 缺钼：黄嘌呤氧化酶活力和黄嘌呤氧化成尿酸的能力下降；哺乳动物生长受阻、繁殖力下降、流产；v 钼中毒：腹泻、失重、贫血、神态憔悴。饲料添加物：钼酸铵，