第三节蛋白质和核酸.ppt

1、第三节 蛋白质和核酸,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,一、氨基酸的结构与性质,2、氨基酸的结构,1、氨基酸的定义,羧酸分子烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代的化合物。,氨基,羧基,3、分类：可分为-氨基酸、-氨基酸、等；组成天然蛋白质的都是-氨基酸。,4、 几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,5、氨基酸的物理性质,天然氨基酸是_色_，熔点_，在200300时_ ，它们能溶于_或_溶液中，除少数外一般能溶于_

2、而难溶于_ 、 _。,无,晶体,较高,熔化分解,强酸,强碱,水,乙醇,乙醚,6、氨基酸的化学性质,（1）氨基酸的两性,+,HCl,+,NaOH,+ H2O,（2）成肽反应,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物的反应。,R,+ H2O,+,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。多肽与蛋白质之间没有严格的界限！,随堂练习,甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的

3、化学反应方程式,二、蛋白质,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,C、H、O、N、S (P)等,氨基酸,几万-几千万,1、蛋白质的性质,(3)水解:在酸、碱或酶作用下，最终水解得到各种氨基酸。,(2)具有两性(与氨基酸的性质相似),(1)溶解性： 有的能溶于水（如：鸡蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。,实验4-2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。,科学探究,(4)盐析,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉

4、淀又溶解。,D、盐析的应用,B、盐析,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,（可逆的物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,A、现象,归纳总结,a. 盐析所用的盐必须是轻金属盐或铵盐 b. 可逆过程 c. 物理变化,C. 注意：,分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象,科学探究,实验4-3,（5）变性,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白

5、质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,归纳总结,A、现象：,B、蛋白质变性：,(不可逆化学变化),物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等,C、变性因素,D、应用,(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?,思考交流,用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。,科学探究,（6）颜色反应,实验4-4,现象：,归纳总结,蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀，加热，

6、沉淀变黄色。,（7）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛味.,总结：哪些方法可用于检验蛋白质？,8、蛋白质的用途,（1）食物（人类必须的营养物质）,（2）工业原料,动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料),9、蛋白质的存在,动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。,三、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。,自学探究,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,