天津科技大学-酒精工艺学-复习总结

1、酒精 C2H5OH 澄清透明溶液 有酒香 可与水以任意比例互溶。原料选择的原则 1)原料资源丰富，供应量大，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库存。2)就近取材，原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集、运输。3)原料含可发酵性物质多，蛋白质含量适中，影响发酵的杂质成分及对人体健康有害的成分含量尽可能少含或不含。4) 考虑原料贮藏性能，最好是选择干燥原料，便于贮藏，不易霉烂。5)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工成本，生产过程的经常性消耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。原料的种类： 1淀粉质原料（粮食原料）(1）薯类原料 甘薯、木薯、马铃薯、山药等。 （2）谷物原料 玉米、高粱

2、、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。2糖质原料 最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣 3纤维质原料 森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。4其他原料果胶是原果胶的降解产物，是由半乳糖醛酸甲酯残基构成的一种多糖，相对分子质量比原果胶小，可溶于水，可溶性果胶在稀碱、高温或果胶酶的作用下，容易脱去甲氧基，形成甲醇和果胶酸。玉米：含丰富淀粉，Pro 好储存运输，酒糟好处理（DDG DDGS）缺点：大众粮食 使用太多与人争粮。甘薯的组织结构松脆，易于粉碎、糊化，加工比较容易。 甘薯原料的缺点在于胶体、果胶质等粘性物质较多，醪液粘度较大，甲醇的生成量较多。酒糟

3、难处理木薯淀粉含量较高，含粘性物质少，醪液粘度小，可浓醪发酵。主要缺点是含氢氰酸；收集运输较困难。酒糟难处理 含杂质较多。常用的辅助原料有麸皮和米糠等麸皮是面粉生产过程中的副产品，它的淀粉、蛋白质含量适中，麸皮片的结构疏松，具有培养曲霉菌的良好性能，酒精生产中常用辅助材料主要有：培养酵母菌和制备糖化剂所需的营养盐；酸类；制造无水酒精用的脱水剂；洗涤剂和消毒剂，消泡剂等。在酒精工厂里水的主要用途是：工艺用水 基本符合饮用水标准，冷却用水 温度低，锅炉用水 需软化，进水温度尽量高些和各种洗涤用水 不构成污染即可。淀粉质原料预处理主要包括除杂和粉碎两个工序，糖蜜原料的预处理程序包括稀释、酸化、灭菌、

4、澄清和添加营养盐等过程。常用除杂方法： 磁选：出去铁质 风选 振动筛 原料输送方法有机械输送，气流输送和混合输送三种常用的输送机械设备有：带式输送机、螺旋输送器（俗称绞龙）和斗式提升机三种气流输送 密封作业 无粉尘；输送量大；安装方便；输送同时风选；利于物料过筛粉碎的方法按其作用力的不同可分为：挤压：适用于坚硬物料；撞击：适用于坚硬物料；研磨：适于韧性物料；劈裂：适用于脆性物料。酒精工厂常用的原料粉碎方法有干式粉碎和湿式粉碎两种。粉碎要求：粒度：1.2-1.5mm /1.0-2.5mm(筛网直径)玉米脱胚和提胚的工艺有多种:干法提胚；半干法提胚 输送中喷气加热；湿法提胚 亚硫酸盐浸泡。我国使用

5、的糖化剂种类和生产方法的演变过程示意如下：麦芽木盒曲帘子曲通风制曲液体曲糖化酶常用糖化酶：-淀粉酶：普通-淀粉酶 75左右 加Ca2+可提高温度 耐高温-淀粉酶 105左右 糖化酶-淀粉酶作用机理：从淀粉分子随机切-1，4键，不水解-1.6键及-1，3键。主要水解产物为糊精耐高温-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的-，-葡萄糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速降低，变成液化淀粉，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。糖化酶作用机理:以非还原端一个个切-1，4糖苷键，水解产物主要是葡萄糖和界限糊精，用于淀粉质原料酒精生产的酵母菌株必需符合以下性能要求：1）应具有高的发酵

6、能力，即能快速并完全地将糖分转化为酒精；2）繁殖速度快，即具有高的比生长速度；3）具有高的耐酒精能力，即对本身代谢产物的稳定性高，因而可以进行浓醪发酵；4）抵抗杂菌能力强，即对杂菌代谢产物的稳定性高。耐有机酸酸能力强；5）对培养基的适应性强，耐温、耐盐和耐干物质浓度的性能强。能用于糖蜜原料酒精生产的酵母菌株来说，除上述特性外，还应具有以下附加性能：1）要有强的耐渗透压性能。2）要具有较高的耐酸和耐温的能力。3）要用驯养的方法提高酵母菌对重金属，特别是Cu2+的耐性；4）要选育产泡沫少的菌株，以利于提高发酵罐的设备利用率和减少损失酒母成熟醪指标：耗糖35-45% 生成少量酸或者不生酸。酵母出芽率

7、15-25%酵母死亡率1 在塔顶聚集 （乙醛、醋酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯）2. 中级杂质 在精馏塔的分布与酒精浓度有关。酒精浓度低时Ka1 K1 该物质沿塔向上 高时 Ka1 K1 向下当酒精浓度在55%左右时 Ka=1 K=1 杂醇油在此聚集3. 端级杂质 甲醇 分布于酒精浓度有关 低 K1 沿塔向上 4. 尾级杂质 Ka1 K1 在底部聚集， 甘油。杂质的去除：头级杂质：1增加塔板数2提高第二冷却器出水口的水温，取一定量的工业酒精3增加一个醛塔或水洗塔尾级杂质：通过塔釜废水排除。端级杂质：按头级杂质方法处理，2增加一个甲醇塔中级杂质：低时：异戊醇-水-酒精形成三元体系 异戊醇更易挥发。高

8、时：忽略氢键作用 形成异戊醇-乙醇体系，乙醇更易挥发。在精馏塔进料口上2-6块塔板 液相取油或在精馏塔进料口下2-6块塔板 汽相取油。四塔装置控制参数醪塔和精塔分别采用 SD型和SDJ/SD型塔板。醪塔操作条件：塔底温度：107110 塔顶温度：9597 进料温度：6090醛塔操作条件：塔底温度：84.5士 0.5 塔顶温度：7981 分凝器出口水温：7577 1#冷凝器水温：7075 2#冷凝器水温：4045 脱醛酒浓度：4560精馏塔操作条件：塔底温度：106107 塔中温度：；82.5 醪液预热器温度：6570 1#冷凝器水温：6870 2#冷凝器水温：4050 提油在由下往上数1016块塔板汽相进行甲醇塔操作条件：塔顶温度：7879 塔底温度：7980 冷凝器水温：5060酒糟处理：酒糟1 固液分离（玉米）滤渣（烘干）DDGDDGS2（薯类）沼气发酵沼气 污泥 沼气液曝气（需通空气）过滤达标排放。3固液分离滤液（通风 加营养盐）生产SCP 4固液分离滤液（玉米）真空浓缩（30%）DDSDDGS 或滤液回用发酵 5 酒糟提取功效成分。固液分