食堂油烟管理制度

食堂油烟管理制度篇一：食堂油烟系统清洁管理规定XXXXXXXXX 公司 食堂油烟系统清洁管理规定 一、目的 为保证食堂排油烟系统清洁达到相应要求的食品卫生安全和消防安全，特制定以下管理规定。 二、适用范围 公司食堂排油烟系统的清洁工作。 三、细则 1、根据油烟的特性，主要采用人力清洗方式进行； 2、对需要清洗的排油烟系统进行现场勘察和检查，确定适宜的清洁工具和工作流程； 3、排油烟系统主要包括排油烟罩、油烟管道、排烟风机及室内墙面、灶具、地沟的清洁； 4、清洗前应对包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具进行转移以及调味品，生、熟食物的安全转移和存放，并在清洗后对相关用具进行消毒、晒干； 5、清洁后的部件（区域）应达到部件（区域）清洗前原色 95%以上无明显油垢、无残留污染物检出。严禁使用工业碱（PH12 的碱性药剂）进行清洗。清洗过程中应采取相应措施防止污染物散布到非清洗工作区域； 6、规定每 6 个月进行清洗一次，由公司企管部定期进行检测； 7、清除出的所有污物应妥善管理，按有关环境卫生规定进行处理； 8、张贴对排油烟系统已清洁标识。 四、清洗方法、要点 1、地面、地沟：a.用扫把将地面和地沟内外污物、垃圾清理干净； b.用铲刀把结块油污（涂层）铲出； c.用拖把把地面拖干净。 3、抽油烟机： a.切断电源，分离外罩与机芯，将清洁剂喷涂在清洗部位； b.用铲刀或清洁球清洗油污； c.用清水清洗、擦干、安装。 2、墙面（瓷砖） 、烟罩：a.将清洁剂均匀喷涂在需清洗瓷砖墙面和烟罩内外上， 静止 10-20 分钟； b.用铲刀或清洁球处理结块油污； c.用清水冲洗瓷砖墙面和烟罩； d.在油烟罩上贴附塑料膜。 X X 部 XX 年 10 月 5 日 篇二：油烟管理制度二一一年七月二十五日 株洲市城区餐饮业油烟污染防治管理办法 (草 案) 第一条（目的和依据） 为防治餐饮业油烟污染，保护和改善空气环境质量，根据中华人民共和国大气污染防治法等法律法规，结合本市实际，制定本办法。 第二条（适用范围） 本市城区范围内从事餐饮业的单位和个人（含食品加工业、单位内部食堂等）排放油烟污染的防治和管理适用本办法。 第三条（管理部门） 环境保护行政主管部门负责餐饮业油烟污染防治的监督管理工作。食品药品监督管理部门、工商行政管理部门等有关行政管理部门根据各自的职责，协同实施本办法。 第四条（环境影响评价审批手续） 新、改、扩建餐饮业项目，应按照建设项目环境保护管理规定编制环境影响报告书(表或登记表)，并获得环境保护行政主管部门审批。 新、改、扩建餐饮经营主体在办理餐饮服务许可证时，应当向食品药品监督管理部门出示环评审批手续，未办理环评审批手续的不得办理餐饮服务许可证；新、改、扩建餐饮经营主体在办理营业执照时，应当向工商行政管理部门出示环评审批手续，未办理环评审批手续的餐饮经营场所不得办理工商营业执照。第五条（新、改、扩建餐饮业项目要求） （一）新、改、扩建餐饮业一般应独立于居民住宅楼。（二）新建商住楼规划有餐饮业的，规划部门在颁发规划许可证时，应要求建设业主同时设计、建设专用烟道。（三）现有商住楼确需新建餐饮业的，则该商住楼结构上应具备专用烟道或能够安装专用烟道，方可新办餐饮业。 （四）油烟排放口位置应当距离相邻居民住宅楼、医院建筑物、学校建筑物 10 米以上，烟道不允许排入城市下水道。 第六条（环保“三同时”措施）新、改、扩建餐饮业项目，必须安装符合环保要求的油烟净化设施，经环保部门验收合格后，方可开业经营。未落实油烟污染治理措施的，一律不得投入经营。 第七条（办理排污许可证） 凡从事餐饮业的单位和个人必须按期向有管辖权的环境保护行政主管部门办理排污申报登记，依照有关规定领取排污许可证，自觉履行污染治理义务。 第八条（油烟排放） 餐饮服务经营场所油烟排放应当符 合餐饮业油烟排放标准（试行） （GB18483-XX）的规定，不得采用下列方式排放油烟：（一）不经过专用烟道的无规则排放； （二）经城市公共雨水或者污水管道排放。 现有餐饮服务经营场所，其油烟排放方式有前款规定情形之一，或者其油烟排放口不符合本办法第五条第三项规定的环境污染防治要求的，应当按照环保行政主管部门规定的期限完成改造。 第九条（油烟污染净化设施运行规定） 餐饮服务经营者其油烟净化设施必须保持正常使用，需拆除油烟净化设施的必须事先报告境保护行政主管部门批准;应当定期对油烟净化设施进行维护保养，保证油烟净化设施的正常运转。 第十条（油烟污染整治规定） 对餐饮油烟污染严重、群众反映大、规模小、布点不合理和治理难达标的餐饮经营者，由环境保护行政主管部门报经同级人民政府予以关闭；对布点合理，群众就餐方便，有一定经营规模，但油烟污染严重的餐饮企业，由环境保护行政主管部门报同级人民政府限期治理；对逾期不能治理达标排放的企业，由环境保护行政主管部门依法予以行政处罚，县市区人民政府依法予以关停。 第十一条 （清洁能源使用） 餐饮服务营业场所应使用天然气、液化石油气、电等清洁能源，不得使用煤炭作为燃料。 第十二条（取缔无证饮食经营场所） 未办理营业执照擅自从事经营活动的餐饮经营场所，由工商行政管理部门予以取缔。第十三条（不正常使用，拆除、闲置油烟污染处理设施的处罚） 餐饮企业不正常使用油烟污染处理设施，或者未经环境行政主管保护部门批准，擅自拆除、闲置油烟污染处理设施的，根据中华人民共和国大气污染防治法第四十六条规定，环境保护行政主管部门责令停止违法行为，限期改正，给予警告或者处以五万元以下罚款。 第十四条（油烟污染居民居住环境的处罚） 城市餐饮服务业的经营者未采取有效污染防治措施，致使排放的油烟对附近居民的居住环境造成污染的，根据中华人民共和国大气污染防治法第五十六条规定，由环境保护行政主管部门责令停止违法行为，限期改正，可以处五万元以下罚款。 第十五条（违法燃用高污染燃料的处罚） 餐饮企业违法燃用高污染燃料的，根据中华人民共和国大气污染防治法第五十一条规定，由环境保护行政主管部门责令拆除或者没收燃用高污染燃料的设施。 第十六条（附则）本办法自 XX 年 月 日起施行。 株洲市城区扬尘污染防治管理办法 (草 案) 第一章 总则 第一条 为有效控制城市扬尘污染，改善城市空气环境质量，根据中华人民共和国大气污染防治法 、国务院关于推进大气污染联防联控工作改善区域空气质量指导意见的通知的相关规定，制定本办法。 第二条 本办法所称扬尘污染，是指泥地裸露，以及在建设工程施工、物料运输、物料堆放、道路保洁等活动中产生的颗粒 篇三：餐饮业油烟污染管理办法餐饮业环评手续摸底调查方案 近年来，随着餐饮业等第三产业的快速发展，由此引起的污染扰民问题，尤其是油烟扰民问题引起的各种矛盾也越来越突出，严重影响了居民的正常生活并危害着居民的身体健康，引起了环保局的高度重视。县环保局打算近期对县城餐饮行业进行一次全面排查，掌握了解城区油烟污染的现状。 一、油烟污染现状 目前，县城餐饮业发展迅猛，部分居民用其个人民房作为农家乐经营，仅有几家餐饮业安装了专用烟道，使用了高效环保油烟净化器。未安装油烟净化器的餐厅，油烟通过换气扇排出，影响着居民的生活环境。由于未做到油烟分离，经过长时间的积累，烟囱、墙面等都会附着油垢，如长时间未清理，经过日晒，会散发出恶臭，甚至遇见明火就会剧烈燃烧，发生火灾。 县城内的餐饮业基本分布在临街面和居民区，城区内有各类餐饮业店面摊点，大多分布在主干道两侧，少一半分布在居民区内。餐饮业大都与居民楼相邻或在居民楼下一楼经营，经营中产生的油烟污染直接对周围居民构成污染或危害，所以严把餐饮行业的选址及办理餐饮环评手续是至关重要的。 二、油烟污染的构成 城区餐饮业油烟污染源以点源污染为主。点源是单个的餐饮饭店或摊点。油烟污染安排放的方式可分为散排、高烟囱排放和已处理达标排放三种。辖区内油烟散排的占整个餐饮业的绝大部 分;高烟囱排放也只有少数几家。县城区内餐饮业油烟污染的形势相当严峻，全部处于无序的排放状态，对辖区居民的生活环境产生了较大的影响。油烟污染扰民呈现出的特点： 以点源散排油烟污染引起的污染扰民问题整治难度大。由于这些点源大都集中在居民区内，一个点就影响到一大片，一家餐馆影响一栋楼甚至几栋楼的居民。餐馆产生油烟的过程中，楼上的居民根本无法打开窗户，有的居民家中的家具和家用电器表层全是油腻。 三、产生的原因 （一）选址不合理 县城区内的餐饮业大都存在选址不合理，大部分餐饮业分布在居民稠密的街道和居民区，特别是油烟散排的早点、夜市更是见缝插针，哪里有人群，哪里就有。以前点源的开业基本不用经过环保部门，直接在工商局办理营业执照，环保部门犹如消防队扑火一样，那里出现了油烟污染，环保就赶到那里，疲于应付。 （二）排烟无设施 按照中华人民共和国大气污染防治法和国家环保总局关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知的规定，所有新建和改建、扩建的饮食单位，必须按照饮食业油烟排放标准 ，安装符合要求的油烟净化设备。大多数餐饮业主的环保意识淡薄，只顾经济利益，不顾他人生活的现象相当普遍；有的业主甚至还 没有听说过“油烟污染” ，直到居民反映强烈引起管理部门的强制整治才着手治理，一般都不主动采取防治措施；有的业主虽然安装了排烟装置，但业主只顾眼前利益，不愿意在自已经营期内作无经济效益投入，也不会主动上污染治理设施，甚至会跟执法人员玩“猫捉老鼠”的游戏。三、防治对策 （一）加大油烟污染防治的宣传力度 油烟污染防治工作是一项系统工作，必须找准突破口，坚持“疏堵结合，以疏为主”的原则，既要解决油烟扰民的问题，又要保障餐饮业有序发展，通过治理实现经济和环保“双赢”的目标。油烟扰民，餐饮业主有不可推卸的责任，要提高业主的环保意识，在获取利润的同时，应多为社会想一想，从而保证居民有一个良好的生活环境，有助于业主同社会和谐相处。通过电视台、短信、广播等宣传油烟污染的危害，以及宣传环保局、食品药品监督局、工商局联合管理监督。 （二）加强城市规划及管理 加强城市规划，严格执行城市环境功能区划，结合旧城改造和新区建设，在规划中明确区分使用功能。用于饮食娱乐的区域和住宅小区建设，饮食专用场所规划建筑设计部门应预设专门的烟道竖井，环保部门应依法实施环保第一审批权，把好建设项目“三同时”审批关，从源头上治理油烟污染的问题。 （四）确立环保第一审批权 油烟污染要得到有效遏制，就要从源头上进行治理，这就必须依法对新建的餐饮店进行环境影响先期评价，并由环保部门先期依法审批。同时，由环保、工商、食品药品监督局三个单位牵头对现已开办的餐厅就行联合检查，对未达到油烟发排放的餐饮业进行处理整改。因此，必须要确立环保部门对新建餐饮业的第一审批权。只有征求周围居民的意见，通过了环保部门环境影响评价并审批同意后，方能在有关部门办理开业手续。（五）协调配合，加大整治和监管力度 根据巩留县的实际，有时仅凭环保部门的力量来解决环境污染问题，难度很大，这就需要相关部门密切配合，共同执法，如：工商、城建、药监、公安等有关行政主管部门和环保