2010年全市餐饮服务食品安全重点工作

2010 年全市餐饮服务食品安全重点工作 2010 年全市餐饮服务环节食品安全主要有以下几个方 面的工作。 一、强化许可管理，严查无证经营 严格按照餐饮服务许可管理办法规定的许可条件和程 序，审查核发餐饮服务许可证，建立餐饮服务信息定期公 告制度，严格规范餐饮服务许可范围，保证餐饮服务提供者 符合法定条件经营。严厉查处无证经营、超期限经营和超范 围经营行为，凡不符合餐饮服务许可管理办法规定的许可 条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完 善，食品管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存 条件不符合要求等，一律不发许可证。严厉查处转让、涂改、 出借、倒卖、出租餐饮服务许可证行为，严厉查处以不正当 手段骗取餐饮服务许可证行为，严厉查处不按规定及时注销 餐饮服务许可证行为。 二、突出整治重点，强化责任落实 进一步加强学校（包括托幼机构）食堂、建筑工地食堂、 农家乐旅游点餐饮店的监督检查，重点检查食堂和餐饮店食 品加工场所的卫生条件，餐具、饮具和器具清洗消毒情况、 设施设备检修和运转情况，食品安全管理制度建立健全情况， 专职或者兼职食品安全管理人员配备情况，从业人员健康体 检和培训情况，指导督促餐饮服务单位建立索证索票、查验 记录制度，不得采购和使用食品安全法禁止经营的食品。 严格规范学校食堂、建筑工地食堂承包经营行为，严厉查处 采购和使用不符合食品安全标准原辅料，严厉查处生熟交叉 污染，餐具、饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。 三、落实索证索票，强化追踪溯源 进一步落实餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品 相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票 制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检 验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油 等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不 明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的 监督检查。严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂等行为。 加大对乳粉及乳制品采购使用的监督检查，严厉查处餐饮服 务单位采购和使用劣质乳制品行为。 四、加大监督抽验，严查违法添加 认真落实 2010 年餐饮服务环节重点监督检查及抽检工 作计划，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐饮 具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，提出预防和降低风 险的防控措施，指导餐饮服务单位全面加强食品安全管理， 预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒 餐饮具监督抽验频次，督促餐饮服务单位完善措施，确保餐 饮具消毒效果。继续开展餐饮服务食品安全调查和评价，对 潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早治理。 加大对餐饮服务单位采购、使用、保管食品添加剂的监 督检查，督促餐饮服务单位建立健全食品添加剂使用管理制 度。严厉查处餐饮服务单位超越使用范围和标准限量滥用食 品添加剂的行为。 五、创建示范工程，强化重大保障 研究制定餐饮服务示范工程建设指导意见。各地要结合 实际，突出重点，积极创建餐饮服务食品安全示范区（县）、 示范街、示范学校、示范店（点），充分发挥示范工程的引领 和辐射作用。同时，研究制定加强小餐饮食品安全工作指导 意见，坚持堵疏结合，综合治理，强化小餐饮食品安全监管。 协调和指导重大活动餐饮服务食品安全保障，确保重大 活动期间餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。 六、健全应急机制，强化应急处置 研究制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全应急处 理机