员工各人卫生管理制度.doc

1、食品从业员工个人卫生的重要性 食品是指各种供人类食用或饮用的成品跟原料以及依照传统既是食品又是药品的物品，然而不包括以医治为目标的物品和烟草。 食品是人类赖以生存的根本需要，也是人类社会存在与发展的重要物资基础。 食品的安全性问题是一个由来已久的寰球性重大问题，近些年来，发生在各个国度的食品安全性迫害更是层出不穷：英国肆虐的疯牛病至今已造成86人死亡，13.4万人中毒；1996年日本的大肠杆菌O-157中毒事件中10人逝世亡，10000人中毒；1999年比利时发生的二恶英事件数万人不同水平受到损害；香港曾先后发生禽流感、毒菜事件、PSP贝毒事件；我国上海1988年的毛蚶中毒事件导致28万人患甲肝病，据专家估算，我国每年因食品安全质量问题导致的中毒事件造成20-40万人受到不同程度的伤害。 不人乐意吃被污染的食物，法律划定食品从业职员必须保障食品不被污染。 人员是致病菌的常见污染源，为了保证和提高食品的安全性，充足施展人的主观能动性，使每位从业人员养成良好的卫生习惯，避免污染食品，引发食源性疾病。 1.1、参加食品相干工作原料验收、烹调、加工、运送、销售环节的把持要点 我们大家都明白，食品加工全过程每一个环节，从原料的验收、存储、运送、加工、销售等环节都需要有人来进行操作，必须要有存在良好个人卫生的健康员工进行操作。 应注意以下方面： 1.经过个人卫生培训，取得健康证明的员工方可进行操作； 2.穿戴适合的防护服装，不佩戴对食品可能产生污染者的货色； 3. 上岗前应按标准进行手部清洁； 4.依据工作须要佩戴口罩； 5.接触生熟食品时及进行温度丈量须戴手套，必要时需重新洗手； 6.工作进程中不要碰头发、鼻子、吃喝食品以防细菌从头上或嘴巴传布到食物上； 7.工作过程中应保持常常洗手，预防交叉污染； 1.2、涉及处理食物中毒危险性高的食品的工作重点 一些产品因为它们与其余食品比拟更轻易引起食物中毒，它们能给细菌滋生供给幻想的前提，使细菌繁殖到引发疾病的数目，被称为高危食品。 在处理高危食品时： 1.经由个人卫生培训，获得健康证实的员工方可进行操作； 2.从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。 3.工作时应穿着清洁的工作服； 4. 不留长指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。 5. 在工作之前需洗手，并在工作中一直反复； 6.尽可能不必袒露的手接触敞开的食品； 7. 随时保持阔别污染物； 8.使用干净的经过清洁、消毒的设备和工作； 1.3、个人卫生在影响食品安全过程中的监控办法 1.3.1影响食物卫生的个人习惯 个人卫生是指良好的健康习惯，如洗澡、洗头、着装整齐、时常洗手等，良好的个人习惯是保证食品安全的必备条件，能够想像一下，在一天的工作中你的手可能接触到的东西：抛弃的垃圾，挡住喷嚏，挠痒痒，或拿抹布擦干溢出的脏物。当我们的手接触脸、皮肤、头发、胡须或上厕所和擦鼻涕时有害细菌（如金黄色葡萄球菌、甲型肝炎病毒和志贺菌属）就可能从这些处所沾得手上，再通过我们的手传递到食品上。 不良的卫生习惯会十分有害，因而咱们必需： 1. 未洗手不前不要接触食品； 2. 在去卫生间后、处理完垃圾后，扫除卫生后别忘却要洗手； 3. 不要在自己的衣服或干净洗衣服上擦手； 4. 不要用袖子接触鼻子或擦鼻子； 5 .不要在食品上方咳嗽或打喷嚏； 6. 不要随地吐痰； 7. 不要在食品上面吹气或呵气，以改善其外观； 8. 不要用手指解开东西或翻开食物包装； 9. 不要在食品操作区域吃东西或吸烟，因为烟灰或残渣会掉到食品中，或由你的口把细菌传播到食品上面。 1.3.2洗手的需要和正确方法 何时需要洗手？碰到下列情况就要洗手： 1. 开端工作； 2. 接触没有包装的食品、原料或高危食品； 3. 在进行接触食品的工作期间 4.尽量频繁的洗手保持干净； 5.在接触生和熟食之间 6.在下列情况之后： 7.接触生的食品； 8.上厕所后9.接触带壳的生鸡蛋； 10.用手或手绢捂着咳嗽或打喷嚏 11.摸头发、耳朵、脸或其它外露身材局部； 12.作清洁或接触清洁剂的容器； 13.处理垃圾、放弃物和接触垃圾桶； 14.吃饭、喝水、抽烟（在专用区域） 15.改换沾污了的衣服后 怎么有效洗手？ 1. 用流动水(最好是温水)把双手冲湿。 2. 双手涂上适量洗涤剂。 3. 双手相互搓擦20秒以上。 4. 清洁指甲缝和手指之间，包括手段。 5. 用流动水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应冲刷到肘部。 6. 用干净纸擦干或干手机烘干双手。 7. 关闭水笼头（手动式水笼头利用肘部或以纸巾包裹水龙头封闭） 1.3.3个人掩护衣物_恰当的设计及衣物的状态 有些销售行业的工作服是设计来坚持你本人的衣服清洁，或者维护你个人的健康保险，如在低温环境下或接触热食品。 如果我们工作环境中有敞开食品，工作服的主要功效就是防备食品被污染。 穿着工作服的类型根据工作性质而定。工作服的品种有： 1. 上衣、裤子、裙子、全身防护服、围裙。 2. 帽子、发罩、围脖； 3. 防滑鞋、靴子、安全鞋； 4. 手套、护手； 5. 保暖服；无论我们所抉择的服务式样如何，它都应该： 1. 合适工作中穿戴； 2. 干净并且品质好； 3. 易于荡涤 4. 不可有衣袋（视情况而定） 如果在工作中接触敞开的食品（如在厨房或熟食柜台）工作服还应当：使用淡颜色，一旦脏了会容易看见，提示你及时更换一件干净的衣服。 在进入食品操作区域前要换上工作服，下降食品污染的危险。不要衣着工作衣服分开食品操作区，如在上班路上、或休息区，那样会将传染带进行食品操作区。 在戴上或脱下手套前后要洗手。手套可能被污染时要调换，例如在接触生食和熟食的之间。 在员工着装管理中应特别关注以下内容： 帽子 处理敞开食品时必定要戴帽子或头罩，要尽可能的盖住所有的头发，在一些企业特别是接触高危食品时，要求员工必须戴发罩避免头发外露。 长头发要系在或卷在脑后，这样头发就不会从头罩中掉出来。不要在食品操作区域抓头发或梳头，可能会污染食品。确保穿工作服前戴好帽子或头罩，因为狼藉的头发会掉到工作服上面。 外衣 不要携带或穿着外衣（夹克或大衣）进入食品加工区域，因为它们会污染食品或工作接触面。外衣在食品操作区域性外指定衣柜寄存。 首饰 处置敞开食品时不要戴首饰，包括腕表，把它们放在家里或更衣柜中。由于皮带或表链中会生存细菌，而且宝石或整机会掉到食品里。 香水 员工不运用香水等有浓郁气味的用品，这此用品能影响食物的气息，尤其是处理奶类及其产品和茶等食品。 药水胶布 要采取食品专用的色彩，例如深蓝色，有些药水胶布中藏有微细的金属条，以便落水胶布不慎年时食物中也能透过金属探测器觉察得到。 1.3.4员工健康检查及报告机制_赶上员工患病的对应举动 当我们曾经生病或呈现与食物中毒类似的症状时，要即时向你的雇主（经理、主管、班组长）讲演。 因为： 假如你生病或出现症状，就不能接触食品，因为你可能对食品造成污染； 报告相关疾病是员工的法律任务，你的雇主会支配如何处理。 你可能需要就医； 在从新回到工作岗位前要经得医生同意。 企业应建立健全相关轨制： 1.从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受常设检查。新参加或暂时加入工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康及格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作, 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道沾染病（包括病原携带者），运动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 3. 从业人员有发烧、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因、消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4. 应随时进行自我医学察看，不得带病工作。 5. 企业应树立从业人员健康档案。 同时也应留神：在你的家人或与你有亲密接触的人员出现食物中毒症状时也必需要呈文，因为你可能是致病携带者，即携带致病菌如细菌、病毒但不发病或涌现病症症状。致病菌携带者会人不知鬼不觉地污染食品或其它人患病。 2、管理者在个人卫生掌握中应起到的作用 食品从业人员必须要对个人卫生及形象和外观觉得骄傲，同时要有健康的体格。员工必须要有专业的立场，值得机构和顾客的信任是无比重要。员工的特质不限于个从的，而是指全部团队的配合性和表示，但员工的表现往往是管理层面对的最大挑衅。 个人卫生守则不是一个庞杂的名目，但个人习惯是较难转变的行动，员工应受到有关个从卫生的批驳时亦较难接收的，作为管理层应订立个人卫生标准，进行相关培训，并在工作中跟进检查员工的执行情况，并对执行中存在的问题及时纠编，同时不断完美个人卫生标准。 管理层在建立安全的个人卫生节制体系应注意以下事项： 2.1、明确的卫生标准：（着装规定、仪容仪表、个人卫生、清洁标准）等； 制订标准每个要求均要清楚、明确，简略易明，针对员工不同特征最好配以图片、动画阐明，以提高员工认知度，进而提高员工认同感，力求使每位员工都认同公司所订立卫生标准。 2.2、准确有效的培训 通过有效的培训，使每位员工明白个人卫生的意思和主要性，并控制保证个人卫生的基础有效方式，从而从“源头”减少因人为起因造成的食物污染事件的发生。并建破健全员工培训考察档案，记载员工培训及考核情况。 2.3、配置专门的卫生设施、设备 个人卫生很容易受外部环境的影响，没有足够的设施，例如清洁的工作服、洗手设施等，员工很难有高程度的个人卫生习惯。 重要设施：专门更衣室，更衣柜、卫生间； 合乎卫生要求的“洗手设备”，备有足够的工作服（至少两件） 有条件的公司可配置员工工装清洗、烘干设备 2.4、监察管理系统 通过对员工个人卫生正确的培训，并按请求配置专门的卫生设施、设备，并不能保证个人卫生“十拿九稳”。仍需有专（兼）职的管理人员增强员工个人卫生的监察力度。 成立专（兼）职卫生监督员，其主要职责： 1. 逐日天天检查工作人员个人卫生情形，包括他们指甲的是非，工作服是否干净，工作人员的外观，包含他们有没有带着所有的证件以及健康证等按期的卫生检讨，使员工构成习惯； 2. 不定期卫生抽查，对发现的问题及明督促矫正； 3. 对清洁用品进行检查：包括手套、纸、口罩设备等 4. 检查设备设施的完好使用情况； 5. 检查店里是否足够的清洁产品，会下定单，培训员工如何使用这些清洁用品，检查每个部门是否有足够的清洁用品，是否有足够的库存量，检查每个部门是否可能正确地使用这些清洁用品。 6. 检查督促各级干部自发遵保卫生标准； 7. 严格执行来宾来访制度，确保访客与员工一样遵照更