中国连锁餐饮企业人力成本管控.ppt

连锁餐饮企业人力成本管控,2014年11月21日,中国餐饮HR俱乐部,2,管永利,降低人力成本,提高劳效,HR自身价值的体现,引言,工程装修,人力成本,物流冷链成本,中央厨房生产成本,管理成本,水电成本,房屋租金占比,食材采购成本,引言：企业各项成本、费用在逐年增加,引言：企业的利润却在逐年下降,5,利 润,15%,12%,10%,8%,5%,一. 合理定岗定编、科学排班,6,1. 合理定岗定编能够减少人员的浪费，提高人工劳效,问题：企业用一个2000块钱的人，企业实际要为她支出多少人力成本？,1）直接人力成本,7,成本分析：,一. 合理定岗定编、科学排班,2）间接的人力成本,8,成本分析：,一. 合理定岗定编、科学排班,9,想聘用一个月薪2000块钱的人，公司老板要至少要再多出1600-2000块钱,实际人力成本：3600-4000元/月,定岗定编非常 重要！,一. 合理定岗定编、科学排班,2.科学合理的排班，减少垃圾工时的产生，降低加班工资所产生的费用,10,小测试,应出勤9个小时，实际有效工作时间为5-6个小时,一. 合理定岗定编、科学排班,科学合理的排班，有利于企业降低员工出勤工时，减少加班工资、垃圾工时的产生，提高劳效，同时也能保障员工的休息、休假，使员工能够全身心的投入到工作当中去，而不是大家都在公司里耗时耗点，以至于身心俱疲。 现在90%的快餐企业基本都实现了科学合理的排班，大部分中餐在划线排班方面还有很大的提升空间。,11,一. 合理定岗定编、科学排班,3. 培养一岗多能的员工，提高劳效，为员工职业生涯的发展奠定基础,12,呷哺呷哺,海底捞,金百万,一. 合理定岗定编、科学排班,二. 采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,根据工作性质、岗位的不同，采用不同的工时制度，从而降低人力成本，提高劳效。,13,14,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,（一）合同制员工：,1. 标准工时,2. 不定时,3. 综合工时,4. 已完成一定任务为期限的劳动合同,15,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,（二）劳务制员工：,学生、退休返聘、兼职、非全日制小时工，以小时计薪,营收2个亿，人力成本下降2-3个%，我们创造的效益是？,不超过总用工量的10%,2,1,3,替代性,辅助性,临时性,（三）劳务派遣员工,2014年3月1日,过渡期2年,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,网站（智联、51job、猎聘） 微博 微信 QQ群 招聘会 同行推荐 媒体（报纸、杂志、广播）,中层,高层,基层,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本,猎头 网站（智联、51job、猎聘） 同行推荐,专场招聘会 劳务市场 网站（58同城、赶集、站台） 校企合作（定向班） 门店海报 同行推荐 桌贴 熟人推荐 宣传单。,18,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本,19,在人员招募上看似简单，但如何能找到和采用最直接、最有效的招募途径是非常值得我们HR深思的。,熟人推荐,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本,四. 规范劳动合同，合法降低加班工资、 经济补偿金等用工风险的支出,20,21,1. 加班费的约定； 2. 劳动合同中只体现基本工资或部分收入，从而降低工资 收入总额、保险缴费基数； 3. 工作地点等重要内容的约定，避免争议发生； 4. 把绩效考核、培训、调岗调薪在合同中约定，这样就避 免出现员工不合格，公司也没办法处理员工的情形出现； 5. 可以把公司各项规章制度作为劳动合同的附件,四. 规范劳动合同，合法降低加班工资、 经济补偿金等用工风险的支出,22,四. 规范劳动合同，合法降低加班工资、 经济补偿金等用工风险的支出,五. 规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,1. 企业文化又是老板文化，在制度中对企业文化进行明确、宣 导，公司提倡什么？反对什么？使公司员工能够步调一致。,23,西贝,海底捞,云 海 肴,“无总管理，家味浓”文化,雕爷牛腩,24,2. 规范各项规章制度 规范公司各项规章制度，加强员工归属感和凝聚力，做到 有章可循、令行禁止，对员工的保留与成长非常重要。,五. 规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,25,3. 员工手册是员工行为的准则，人手一份，签收、知 晓，对今后员工出现问题，作为依据进行奖惩，从而做 到有法可依。,五. 规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,六. 做好薪酬调研，合理设计薪酬结构、 工资科目和给付方式，降低人力成本,有些公司薪酬结构、工资科目设计混乱，每个品牌不一样，甚至同一个品牌，各个餐厅都不一样。在薪酬调研的基础上，合理设计薪酬结构和工资科目，对于降低加班工资总额、降低社会保险缴费基数、降低个税、降低工资总额，残保金的支出都非常有利；同时也便于统一口径，进行财务和人力成本的核算。,26,七. 为进行职业生涯规划设计，员工打通晋 升发展通道，降低员工流失率；,1. 加强培训，使员工尽快融入到公司和团队中来 在员工入职第一天、第一周、头三个月进行培训，跟踪，安排师傅传帮带 对公司企业文化、食品安全、公共安全、规章制度的培训，定期召开迎新会、新人沟通座谈会,27,28,店长 （年薪制）,前厅主管 （4000-5000元/月）,领班 (3500-4000元/月),服务员 （2700-3500元/月）,试用期服务员 （2500元/月）,前厅经理 （5000-6000元/月）,培训与发展,评价推动,生涯牵引,上一级资格标准,实习店长 （6000-7000元/月）,七. 为进行职业生涯规划设计，员工打通晋 升发展通道，降低员工流失率；,29,八. 人性化管理，控制员工流失率，降低员 工招募成本,30,九. 为劳务员工、劳务派遣员工缴纳商业保 险，降低企业用工风险；,31,保险安排的顺序：,美亚雇主责任险，工作安全有保障,九. 为劳务员工、劳务派遣员工缴纳商业保 险，降低企业用工风险；,32,十. 合情、合理、合法的处理好员工争议和 员工关系，降低企业赔付风险,可分为这样几种情况：有申请工资差额的、加班费、经济补偿金、赔偿金、社保、公积金、工伤认定、鉴定的、恢复劳动关系的、超时工作的、劳动保护的、医疗费。,规范劳动合同 人力资源政策 员工手册 各项人事流程 劳动法方面的顾问、专家,33,西贝董事长贾国龙先生的一句话：,“团结能人干大事；团结好人干实事；团结小人不坏事。我可以不用你，但，我不能不爱你！”,十. 合情、合理、合法的处理好员工争议和 员工关系，降低企业赔付风险,34,随着连锁餐饮企业的发展壮大，人数的不断增加，如何助力企业降低人力成本、实现自身价值，是摆在我们每个HR从业者面前的一个严峻的话题。希望中国餐饮HR俱乐部的成立能够在人力资源各个领域为大家提供学习、交流、分享的平台，达到共赢的目的。,总结：,手 机微信号Q Q: 974254734 E-mail: GYL7799,管老师联系方式：,36,中国餐饮HR俱乐部诚邀全国各地的餐饮人力资源工作者加入， 共同助力中国餐饮10万亿的健康发展！ 一.加入对象： 餐饮老