宴会厅气氛设计

1、宴会厅气氛设计宴会厅气氛设计 （一）光线（一）光线 1.1.宴会厅光线宴会厅光线 “光是色之母，色是光之子光是色之母，色是光之子”。光源有自然光。光源有自然光 源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和 自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。 p烛光烛光 p白炽光白炽光 p荧光荧光 p彩光彩光 p自然光自然光 烛光烛光 烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台 布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人 约

2、会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。 白炽光白炽光 白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房 显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适 用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。 荧光荧光 荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、 大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的 皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅皮肤看

3、上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅 力。力。 彩光彩光 在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩 色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色， 能起到烘托氛围的作用。能起到烘托氛围的作用。 自然光自然光 客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高， 可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、 环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。 （一）光线（一）光线 2.

4、2.照明强度照明强度 光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果， 利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各 种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象， 并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为 6030060300勒克斯，高色温的白色荧光灯在勒克斯，高色温的白色荧光灯在500500勒克斯勒克斯 以上。以上。 （一）光线（一）光线 3.灯具装饰 灯具具有双重功能，既是照明工具，又是装饰设 备，能营造宴会气氛。 古典中式 日本式

5、 （二）色彩（二）色彩 1.餐厅各部分的色彩调配 餐厅部位餐厅部位墙壁墙壁门、窗帘门、窗帘地毯、家具地毯、家具备注备注 门厅门厅 白色系列、浅黄白色系列、浅黄 色系列色系列 浅黄色、浅红色浅黄色、浅红色 及明亮色及明亮色 浅红色系列、金浅红色系列、金 色等明亮色色等明亮色 有迎客温暖之感有迎客温暖之感 大堂、休息厅大堂、休息厅白色、极浅灰色白色、极浅灰色 淡雅蓝色、淡雅淡雅蓝色、淡雅 绿色、淡雅红色绿色、淡雅红色 系列系列 蓝绿色、雅红色蓝绿色、雅红色 创造高雅、华贵创造高雅、华贵 的环境气氛的环境气氛 中餐厅、西餐厅中餐厅、西餐厅 奶油色、浅粉红奶油色、浅粉红 色系列色系列 鹅黄色、浅红色鹅

6、黄色、浅红色 及明亮颜色及明亮颜色 茶色、雅红色茶色、雅红色 提供增加食欲的提供增加食欲的 环境环境 舞厅舞厅 红色系列、紫色红色系列、紫色 系列系列 浅紫色系列、宝浅紫色系列、宝 石蓝、绿色石蓝、绿色 玫瑰红色、玫瑰玫瑰红色、玫瑰 紫色紫色 使人有兴奋热烈使人有兴奋热烈 的感觉的感觉 多功能厅多功能厅极浅灰色极浅灰色银色、浅蓝灰色银色、浅蓝灰色 灰色系列、蓝色灰色系列、蓝色 系列系列 中性色调能满足中性色调能满足 各种活动之需要各种活动之需要 （二）色彩（二）色彩 2.2.宴会厅色调宴会厅色调 根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运 用好色调。不

7、同档次宴会厅应选用不同的色调风格：用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格： 豪华宴会厅：豪华宴会厅： 为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜 色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。 （二）色彩（二）色彩 中餐厅宴会厅：中餐厅宴会厅： 正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他 色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的 环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。 （二）色彩（二）色彩

8、西餐宴会厅：西餐宴会厅： 西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、 安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于 餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产 生亲密感。生亲密感。 （二）色彩（二）色彩 3.3.宴会厅配色方案宴会厅配色方案 主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多 了给人以凌乱的感觉。了给人以凌乱的感觉。 p华丽色调：主色为酒红色和米色。华丽色调：主色为酒红色和米色。 （二）色彩（二）色彩 p娇艳色调：主色为粉

9、红色和白色娇艳色调：主色为粉红色和白色 （二）色彩（二）色彩 p硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的 反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。 （二）色彩（二）色彩 p轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射 入，整个气氛显得轻柔淡雅。入，整个气氛显得轻柔淡雅。 （二）色彩（二）色彩 p高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。 （二）色彩（二）色彩 p清爽色调：主色为淡蓝色清爽色调：主色为淡蓝色 p喜庆色调：主色为红、橙等暖喜庆

10、色调：主色为红、橙等暖 色。色。 （二）色彩（二）色彩 p质朴色调：主色尽量用质朴色调：主色尽量用 材料质朴的本色。材料质朴的本色。 p青春色调：主色为绿青春色调：主色为绿 色色。 （三）空气（三）空气 1. .温度温度 顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温 度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男 性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业性，孩子所喜欢的温度低于成人，从事活跃职业 的人喜欢较低的温度。的人喜欢较低的温度。 室外温度室外温度建议室内温度建议室内温度建议室内相对湿度建议室内相对湿度 25

11、2365% 262465% 282465% 302560% 322660% 35或以上或以上282960% （三）空气（三）空气 2.2.湿度湿度 湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过 小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会 让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%60%左右能左右能 增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。 3.3.气味气味 气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通 常能够给

12、顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的 记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。 （四）声音（四）声音 1.1.杜绝噪音杜绝噪音 员工服务要做到员工服务要做到“三轻三轻”走路轻、说话轻、走路轻、说话轻、 操作轻。操作轻。“三轻三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使服务不仅能减少噪音，而且能使 客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响 那些爱大声说笑的客人自我克制。那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音一般宴会厅的音 量不超过量不超过5050分贝。分贝。 （四）声音（四）声

13、音 2.2.增加乐音增加乐音 音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅 的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲， 而且还可以掩盖一些噪声。而且还可以掩盖一些噪声。 u融合宴会主题融合宴会主题 音乐要融入宴会厅气氛。背景音乐应根据不同 餐厅主题、不同营业时间来选播不同的音乐。音乐 要和餐厅主题吻合，中餐厅可播放中国音乐 ，西 餐厅可播放西方音乐。背景音乐旋律应以欢快、轻 松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松的 用餐；过于严肃的主题音乐不宜做餐厅背景音乐。 （四）声音（四）声音 u符合宴饮环境符合宴饮环境

14、 宴会背景音乐要符合宴会厅装潢风格。古典式 餐厅配古典名曲，民族式餐厅就应配上使人感受到 该民族气氛的歌曲，粤菜餐厅用广东民乐做背景音 乐就十分协调。西洋式、中西结合式餐厅的音乐设 计，要依特定的意境加以选择。特殊主题风格的餐 厅应配以特殊主题风格的音乐。 （四）声音（四）声音 u和合身心节律和合身心节律 心理学研究表明：餐厅播放节奏明快的音乐， 客人停留时间短一些；而节奏缓慢的音乐，会延长 客人逗留时间。我国历史悠久的古琴曲、江南丝竹 乐合奏曲，音乐平和、优雅，也是上佳的宴会伴奏 乐曲。播放音乐时要保证音量适中，使宾主既能听 到乐曲，又不影响交谈。 （四）声音（四）声音 u适合欣赏水平适合欣

15、赏水平 由于人的教育水平、文化修养、职业工作和兴 趣爱好不同，其音乐欣赏水平也各不相同，要根据 客人的音乐欣赏水平编排背景音乐。 （五）陈设（五）陈设 宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、宴会厅陈设涉及建筑、家具、纺织品、日用品、 工艺美术、书画、盆景艺术等领域。工艺美术、书画、盆景艺术等领域。 1.1.挂件类艺术品挂件类艺术品 一是字画，有国画、油画、水彩画、装饰画、以名一是字画，有国画、油画、水彩画、装饰画、以名 词佳句为内容的书法条幅或横幅。词佳句为内容的书法条幅或横幅。 二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、二是挂屏，有瓷板画、刺绣、木雕画、螺钿镶嵌画、 漆雕画、壁画等。

16、漆雕画、壁画等。 三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、三是壁饰，有壁毯、陶瓷挂盘、砖雕、民间艺术品、 生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工生活日用品、刺绣、绒绣、竹雕、木刻、漆绘等工 艺品。艺品。 墙面陈设墙面陈设 字画字画 挂屏挂屏 壁饰壁饰 （五）陈设（五）陈设 选择和悬挂挂件类艺术品的要点为： p突出主题突出主题 p风格协调风格协调 p高雅精致高雅精致 p大小得体大小得体 p高低适宜高低适宜 p美观安全美观安全 （五）陈设（五）陈设 2.摆件类艺术品 u品味高雅品味高雅 u摆放艺术摆放艺术 （六）绿化（六）绿化 1.绿化作用 绿化是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房绿化

17、是现代室内装饰的一大品类，是宴会厅房 空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和空间的最佳饰物。绿化有丰富的形象美、色彩美和 风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环风韵美，能增强宴会厅的艺术表现力，具有美化环 境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、境、增强气氛，净化空气、调节温度，分割空间、 连接内外，提高规格、表达情意等作用。连接内外，提高规格、表达情意等作用。 （六）绿化（六）绿化 2.绿化方法 盆栽点缀：盆栽点缀： 绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆绿化以盆栽居多，盆栽品种有盆花、盆草、盆 果、盆树等。果、盆树等。 （六）绿化（六）绿化 盆景点缀：盆景点缀： 盆景是用

18、植物、石块等材料在盆中再现自然景盆景是用植物、石块等材料在盆中再现自然景 色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品色的一种艺术，既是绿色饰品，又是民间工艺品。 （六）绿化（六）绿化 立体绿化：立体绿化： 是墙面蔓绿：其中是墙面蔓绿：其中8080是常绿植物，是常绿植物，2020为为 季节性植物。季节性植物。 （六）绿化（六）绿化 立体绿化：立体绿化： 是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶是天棚悬挂。利用天棚悬吊绿色明亮的柚叶 藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。藤等藤类植物及羊齿类植物等，组成立体式的绿化。 （六）绿化（六）绿化 艺术绿化：艺术绿化： 是照明绿化。将灯具和绿化结合，

19、产生引人注是照明绿化。将灯具和绿化结合，产生引人注 目的效果。目的效果。 （六）绿化（六）绿化 艺术绿化：艺术绿化： 是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在是镜面绿化。在较为局促的空间环境，可在 花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间花草植物的后面配上镜子，通过镜面影像，使空间 产生扩大感。产生扩大感。 （六）绿化（六）绿化 花坛花池：花坛花池： 用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物，用山石水色构成假山，配以各种花卉与植物， 组成各具特色的花坛花池。组成各具特色的花坛花池。 （六）绿化（六）绿化 室外借景：室外借景： 通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山通过室外造园手法，移植花草树木，设置奇山 异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。异石，将店外的湖光山色与绿化渗透引进室内。 （七（七) )山水山水 室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成，室内山石以玲珑奇特为之秀，山石与水相辅相成， 互为补充、互为