2023年流动厨师食品安全业务培训试题含答案

2023流淌厨师食品安全业务培训试题含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1〔 〕A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐〔〕道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔〕以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cm120页1020页B、15cmB、15cmC、20cmD、25cm4C、20cmD、25cm4〔〕报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识〔。A、英文6、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识〔。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字7、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔检查〔。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.以上都是8、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗9〔〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2011、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2011、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是12、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔。A、培训证明B、产品合格证明文件B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要C、安康证D、上岗证13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.1015、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃A.0.5B.1C.2D.1015、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者16、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃17、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭2222的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是24、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是24、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是〔〔。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应当突出说明成效D.标签应当突出说明成效27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门29、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满〔〔〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6030、食品处理区应设置在室内，依据〔A、15B、30C、45D、6030、食品处理区应设置在室内，依据〔〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给31、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给31、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、有关食品安全的正确表述是〔D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、有关食品安全的正确表述是〔。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的35、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的35、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器3、选购食品时索证的作用是〔3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，A.5日B.7日C.10日D.15日38、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时其财产缺乏以同时支付时〔。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任39A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任39动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。43赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、直接与〔A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、直接与〔〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题〔本大题共202401、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用2、预防性监视的内容包括( )。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收3、食品安全监视检查人员抽样时的留意事项〔 。A.必需依据抽样打算和抽样程序进展B.填写抽样记录C.抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当准时将样品送达有资质的检验机构4、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾1120页1220页B、伤寒B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病5、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净,避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上6、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件7、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、掌握温度C、掌握细菌的生殖D、杀灭病原菌C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病5、一般餐用具消毒应保证()。A、消毒前应洗净,避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上6、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、询问的信件7、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、掌握温度C、掌握细菌的生殖D、杀灭病原菌8、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认9、未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任〔。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款10、库房的卫生要求有〔。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜依据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区分存放区域C.违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款10、库房的卫生要求有〔。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜依据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区分存放区域D、冷冻〔藏〕库应设可正确指示库内温度的温度计11、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔加剂的，由有关主管部门依据各自职责分工，予以〔。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.下罚款;下罚款;D.D.倍以下罚款倍以下罚款12、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品13、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是(12、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品13、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期15、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动16、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮效劳供给者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况17、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期15、以下哪些情形应马上洗手？〔〕A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动16、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括〔。A.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮效劳供给者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关状况17、量化分级治理制度的主要原则是什么()。A、全程监视的原则B、危急评估,分类治理的原则C、量化评价,分级治理的原则D、动态监视的原则18、同一批次产品至少包括以下哪几个一样？〔〕A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格14〔〕D、同一生产日期及批号19、我国微生物性食物中毒大事中常见的重要致病菌为( 。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒20、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔 。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法一、推断题〔本大题共15115〕1〔 食品处理区应依据原料进入原料处理半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2〔 〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。3〔 〕餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有牢靠的防臭气水封。4〔 餐饮效劳食品安全培训的内容仅为与餐饮效劳有关的食品安全法律法规规章、标准性文件。5〔 〕食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展检验人对出具的食品检验报告负全责；6〔 〕要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。7〔 〕食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。8〔 〕食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9〔 〕各种配料应按制造或加工食品时参加量的递增挨次排列1520页1010〔〕食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年1111〔〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。定的，不得进口。1212〔