蛋白质化学课件

蛋白质化学课件Tag内容描述：<p>1、新沂市高级中学化学备课组 我的秀我的秀 新沂市高级中学化学备课组 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 新沂市高级中学化学备课组 目标引领目标引领 知道蛋白质组成知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用。主要性质及其日常生活中的应用。 知识与技能知识与技能 情感态度与价值观情感态度与价值观 培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生 团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。 过程与方法过程与方。</p><p>2、,第二章蛋白质化学,.,第一节氨基酸,氨基酸的通式,.,20种氨基酸的结构,.,.,.,.,.,.,.,两种C原子的标示方法（易混淆）,.,氨基酸的构型,.,蛋白质中的氨基酸都是L型,.,不常见氨基酸,.,硒代半胱氨酸（有时被认为是第21种氨基酸）,.,氨基酸的性质,氨基酸的两性性质,.,氨基酸的滴定曲线（甘氨酸为例）,.,.,等电点（概念）,氨基酸所带净电荷为零时氨基酸溶液的pH值称为该氨基。</p><p>3、蛋白质化学,无机化合物,有机化合物,化合物,原生质主要由水、无机盐、糖类、蛋白质、脂类、核酸等化合物构成,原生质,细胞,生物体,细胞是生物体结构和功能的基本单位,蛋白质,质：,蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状。,量：,原生质的各种成分比例,、无机盐11.5%、糖类和核酸11.5%、脂类12%、蛋白质710%、水8090%,1、蛋白。</p><p>4、,第五章蛋白质化学,主讲：张洪微,食品化学,.,蛋白质在食品加工中的意义,蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能，是开发功能性食品原料之一,.,蛋白质的分类,按分子形状分：纤维状蛋白质、球状蛋白质按分子组成分：简单蛋白质、结合蛋白质按蛋白质的溶解度分：清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白,.,食品中蛋白质来源,动物中蛋白质:如猪肉。</p><p>5、第二章 蛋白质化学,温州医学院生化教研室 李春洋,受锤残新贫酱减窟警锑譬胡箩羽怪广察丘入哭苛表届仅鄂碉独爸颈信鳃逮第二章蛋白质的化学第二章蛋白质的化学,掌握蛋白质的元素组成蛋白质的基本组成单位氨基酸，肽键和多肽链。 掌握蛋白质的基本组成单位氨基酸及其连接方式； 掌握蛋白质的一、二、三、四级结构、模体、结构域； 了解蛋白质的重要性，生物活性肽的作用，蛋白质的分类。 了解蛋白质的一级结构与空间结构和功能的关系； 了解蛋白的理化性质及其提取、纯化原理。,棕敌加弊惜淮笔容军死燎沛息率坐笔甫袖暑溶矣勃膘砒漂避宏曝称。</p><p>6、第一节 蛋白质概述 第二节 蛋白质的组成单位氨基酸 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构与功能 第五节 蛋白质的性质 第六节 蛋白质的分离纯化和测定,第二章 蛋白质化学,第一节 蛋白质概述,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,Protein,二、蛋白质的功能 催化功能 激素功能 运动功能 运输功能 免疫功能,一、蛋白质的定义 蛋白质是由氨基酸以肽键相连而成的生物大分子化合物。,三、 蛋白质的分类（page20-23),1、根据分子形状分类 2、根据功。</p><p>7、第四章,蛋白质的化学,预习重点： 1.蛋白质的功能 2.氨基酸组成、分类、两性解离 3.氨基酸的分离分析 4.蛋白质的一级结构、肽键和肽链 5.维持蛋白质构象的化学键 6.蛋白质的二级结构 7.蛋白质的结构与功能 学习难点 ： 1.谷胱甘肽 2.蛋白质一级结构的测定 3.基序、三级结构、四级结构 4.蛋白质合成基本原理 5.蛋白质的性质 6.蛋白质分离纯化 7.蛋白质纯度鉴定,第一节,蛋白质是生命的物质基础,一、蛋白质是构成生物体的基本成分,二、蛋白质具有多样性的生物学功能,生物催化作用（酶） 代谢调节作用（激素） 免疫保护作用 （抗体） 转运和贮。</p><p>8、1,本章重点 氨基酸和蛋白质的结构、性质和功能的关系； 蛋白质元素组成特点； 两性解离、等电点、肽键、肽键平面，蛋白质一、二、三级四级结构； 蛋白质结构与空间构象的关系； 蛋白质变性； 常用蛋白质分离纯化技术。,2,3.1 蛋白质的重要性及一般组成,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是生活细胞中数量、种类最丰富的生物大分子。,蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,蛋白质是生物体的结构物质。 蛋白质是生物体的功能物质。 生命是蛋白质的存在方式。,3.1.1 重要性,3,没有蛋白质就没有生命。 动物的毛和蚕丝。</p><p>9、第三章 蛋白质化学 （Protein）,2,主要内容,3.1 蛋白质的重要性和一 般组成 3.2 氨基酸 3.3 肽 3.4 蛋白质的分类 3.5 蛋白质的结构 3.6 蛋白质的重要性质,3.7 蛋白质的结构与功能 3.8 蛋白质的修饰 3.9 糖蛋白和脂蛋白 3.10 免疫球蛋白质和病 毒蛋白 3.11 蛋白质的抽提、分 离、纯化和鉴定,3,本章重点 氨基酸和蛋白质的结构、性质和功能的关系； 蛋白质元素组成特点； 两性解离、等电点、肽键、肽键平面，蛋白质一、二、三级四级结构； 蛋白质结构与空间构象的关系； 蛋白质变性； 常用蛋白质分离纯化技术。,4,3.1 蛋白质的重要性及一般组。</p><p>10、第五章蛋白质化学 主讲 张洪微 食品化学 蛋白质在食品加工中的意义 蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色 香 味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能 是开发功能性食品原料之一 蛋白质的分类 按分子形状分 纤维状蛋白质 球状蛋白质按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质按蛋白质的溶解度分 清蛋白 谷蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 食品中蛋白质来源 动物中蛋白质 如猪肉 鱼肉 鸡肉 乳植物中。</p><p>11、蛋白质化学 无机化合物 有机化合物 化合物 原生质主要由水 无机盐 糖类 蛋白质 脂类 核酸等化合物构成 原生质 细胞 生物体 细胞是生物体结构和功能的基本单位 蛋白质 质 蛋白质是一切生命活动的体现者 有什么样的蛋白质就能表达出什么样的生物性状 量 原生质的各种成分比例 无机盐1 1 5 糖类和核酸1 1 5 脂类1 2 蛋白质7 10 水80 90 1 蛋白质是细胞和中最生物体重要的物质 它对。</p><p>12、丹磺酰氯(dansyl chlorid) 末端分析（DNS,多肽,多肽,DNS-氨基酸,氨基酸混合物,+,-HCl,1,学习交流PPT,多肽链的部分裂解,酶解法：如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶 化学法：如溴化氰法 羟胺法,2,学习交流PPT,溴化氰断裂法,3,学习交流PPT,消化道内几种蛋白酶的专一性,（Phe.Tyr.Trp）,（Arg.Lys）,（脂肪族）,胰凝乳蛋白酶,胃蛋。</p>