果醋PPT

果醋PPTTag内容描述：<p>1、课题1果酒和果醋的制作 葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来 此功乃属酵母归 一 果酒制作的原理 1 原理 有氧呼吸 无氧呼吸 2 影响酵母菌繁殖的因素 繁殖温度 20 左右 发酵温度 18 25 pH 4 0 5 8呈酸性 酵。</p><p>2、选修1第一章第一节果酒和果醋的制作,主讲汉阳一中肖志平,一。果酒的制作,1.酵母菌,形态结构：真核生物,代谢类型：异养兼性厌氧型,最适温度：20度左右,生殖类型：出芽生殖,2.果酒制作过程,1）先有氧呼吸，酵母菌大量繁殖,酶,C6H12O6,酶,2C2H5OH+2CO2+少量能量,2）无氧呼吸，进行酒精发酵,3.果酒发酵的条件,1）氧气状况：无氧条件,2）温度控制：18-25度,3）PH控制。</p><p>3、果醋的种类很多，苹果醋、梅子醋、葡萄醋、柠檬醋、悉尼醋、橙醋等不计其数，影响力最大、营养最丰富的是苹果醋。 果醋在功能上是1、烹调型果醋：酸度为5%左右，味道浓郁芳醇，具有消除腥味的作用。 2、佐食型果醋：酸度4%左右，味道甜，适合凉菜混合，蘸着吃。 3、保健型果醋：酸度低，一般为3%左右。 品尝独特的味道、果实的香味和香气，起到预防疾病的作用。 苹果醋是保健型果醋的代表。 4、饮料型果醋：酸度为。</p><p>4、,1,果醋的品类很多，苹果醋、梅子醋、葡萄醋、柠檬醋、雪梨醋、香橙醋等数不胜数，但最具影响力和营养最丰富者当属苹果醋。果醋从功能上来讲，有以下几种类型：1、烹调型果醋：酸度为5%左右，味浓香醇，具有解腥去膻助鲜的作用。2、佐餐型果醋：酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸着吃。3、保健型果醋：酸度较低，一般为3%左右。品味独特，果香醋香，入口芬芳，可起到防治疾病的作用。苹果醋是保健型果醋的代表。</p><p>5、果醋的制作课件 果醋的制作课件 醋酸菌 酵母菌方程式 革兰氏阴性菌泛指革兰氏染色反应呈红色的细菌 在革兰氏染色实验中 首先添加了龙胆紫 crystalviolet 再添入另一种复染染料 通常使用番红 safranin 从而将所有的革兰氏阴性菌染成红色或粉色 通过这种测试我们可以区分两种细胞壁结构不同的细菌 革兰氏阳性菌在反应后的除色溶液中将呈现龙胆紫的颜色 果醋的制作课件 醋酸菌 醋酸杆菌是细菌。</p><p>6、脐橙果醋及果醋饮料生产工艺研究 1 前言 甜橙一般分为普通甜橙 血橙和脐橙 脐橙含有蛋白质 氨基酸 维生素 脂肪 微量元素等多种营养成分 对人体有清火养颜 降低胆固醇和减少放射性元素在人体内积累 以及防癌抗癌等功。</p><p>7、2010 年 第 卷 第 期 13 4 收稿日期2010-02-04 作者简介吴国卿 （1987- ） ， 女， 浙江东阳人,在读硕士研究生， 研究方向： 天然产物提取分离与开发利用。 摘要：概述了果醋开发的意义， 果醋开发不仅能充分利用水果资源， 节约粮食， 而且提供了营养价值高、 具保健功效的新 型饮品。论述了果醋工艺研究进展， 列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程， 较系统地总结了果醋类型， 并展望了果 醋的开发前景。 关键词：果醋； 开发； 工艺研究； 分类 中图分类号：TS255.47 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.04.003 果醋。</p><p>8、专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作,果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。,酒入豪肠，七分酿成了月光， 余下的三分啸成剑气， 口一吐就半个盛唐。 节选自余光中寻李白,普通人。</p><p>9、果醋的品类很多 苹果醋 梅子醋 葡萄醋 柠檬醋 雪梨醋 香橙醋等数不胜数 但最具影响力和营养最丰富者当属苹果醋 果醋从功能上来讲 有以下几种类型 1 烹调型果醋 酸度为5 左右 味浓香醇 具有解腥去膻助鲜的作用 2 佐餐。</p><p>10、生物选修一,生物技术实践,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料人类最早发明的酒。,专题1传统发酵技术的应用,果酒和果醋的制作,课题1,课题目标,1.简述发酵原理2.阐明酒酵母的代谢特点3.尝试利用简单的装置制作果酒和果醋,一、果酒的制作原理阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制作需要什么微生物？2、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如。</p>