抗氧化活性的研究

抗氧化活性的研究Tag内容描述：<p>1、摘要本文主要对淮山多糖的制备及其抗氧化活性进行了研究。首先，是利用水提取法提取粗品的淮山多糖，得到白色的固体。其次，对苦瓜多糖在清除羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基能力方面作了研究。生物学活性研究表明其具有抗氧化活性，而且随着浓度的增加而增加，最终达到稳定。关键词：淮山多糖、提取、抗氧化性AbstractThe extraction technology of polysaccharide from Chinese yam polysaccharide and the biological Activity of Anti-oxidation on polysaccharidewhich extraction from that were studied in this paperThe firs。</p><p>2、Science and Technology of Food Industry 研究与探讨 2012年第9期 自从Harman提出自由基理论以来，人们认识到 人体内氧化产生的自由基与人的衰老和很多疾病有 关1。根据自由基理论， 机体衰老是体内过剩的自由 基对构成组织细胞的生物大分子化学结构产生破坏 性反应的结果。抗氧化活性物质通过抑制自由基的 产生， 清除、 淬灭自由基来抑制自由基参与的过氧化 反应即为抗氧化作用。国内外研究人员已从不同来 源蛋白质中提取到各种具有抗氧化活性的肽类物 质，也有一些乳清蛋白酶解物抗氧化活性的研究报 道2-5， 乳杆菌属的一些菌株具有抗。</p><p>3、2009年11月 第24卷第11期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and OilsAssociation Vol . 24,No. 11 Nov . 2009 黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究 刘恩岐 1 贺菊萍 1 陈振家 2 刘虎平 2 李玉娥 2 (徐州工程学院食品工程学院食品资源开发与利用重点建设实验室 1 ,徐州 221008) (山西农业大学食品科学与工程学院 2 ,太谷 030801) 摘 要 采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件 下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其。</p><p>4、1 2 种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究 杨冬梅金月亭柯乐芹姜健美黄晓丹应铁进 ( 浙江大学食品科学与营养系杭州3 1 0 0 2 9) 摘要分别采用F R A P法、D P P H法和 -胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了1 2种常见蔬菜的抗氧化活性, 并测 定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显 示:3种测定方法间存在一定的相关性; 苋菜、 藕、 生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力, 而竹笋、 黄瓜和胡萝卜的 抗氧化能力较弱。茄子仅有中等程度的F R A P值, 却是清除D P P H自由基能力最强的蔬菜; 洋葱在 -胡。</p><p>5、118 黑木耳天然黑色素理化性质 及其抗氧化活性的研究 邹宇1， 尹冬梅2， 胡文忠1， 姜爱丽1 ， 陈 晨1， 顾振新3， * ( 1.大连民族学院生命科学学院， 辽宁大连 116600; 2.上海应用技术学院生态技术与工程学院， 上海 201418; 3.南京农业大学食品科技学院， 江苏南京 210095) 摘要: 对黑木耳天然黑色素的理化性质与抗氧化活性进行了研究， 结果表明: 黑木耳天然黑色素粉末呈黑色( L * = 41.03) ， 略带红色和黄色( a*=2.26， b*=3.78) ， 具有与其他黑色素相似的溶解性; 黑木耳黑色素热稳定性较强， 100 加热 4h 后， 色素保存率仍达到 88。</p><p>6、我国是稻谷生产大国，年产稻谷1.8亿t以上，具有丰 富的大米蛋白资源。大米中赖氨酸含量高，并具有良好的氨 基酸组成配比，消化率高，营养价值高1，是一种优良的植物 蛋白。近年来，人们研究发现，一些蛋白质在水解后产生的 肽类具有比其本身更强的生理活性。目前，大米蛋白酶解制 备的活性肽，国外研究比较多，并已经应用到各种食品中， 而我国只是初具端倪，还有待发展2。对大米抗氧化肽活性 肽研究，还只停留在实验室阶段，虽已经证实其抗氧化性， 但是到规模化的生产还有距离。由于大米蛋白的低过敏性 的优点，它已经受到研究者的关注。</p><p>7、A N D F E R ME N T A T 1 0 N I N D US T R 核 桃 蛋 白肽 的抗 氧化 活 性研 究 刘 昭明， 黄 翠姬 ， 孟 陆丽， 黄娟娟 ， 周文武 ( 广西工学院生物与化学工程系 ， 广西 柳州 ， 5 4 5 0 0 6 ) 摘 要 以 Vc为对照， 研究 了分子质量小于 3 O 0 0 u的核桃 蛋 白肽 混合 物的还 原能力、 羟 自由基清除能力 、 超氧 阴离子 自由基清除能力以及二苯代苦味酰基 自由基清除 能力。结果 显示 ， 随着核桃 蛋 白肽 浓度 的增 加， 其还 原 能力、 羟 自由基 的清除能力和超 氧阴离子清 除能力增 大， 在 浓度 为 3 O mg mL 时， 核桃蛋 白肽。</p><p>8、7 4 2 0 0 7 ， V o 1 2 8 N O 0 3 食品研究与羿发 科 学 研 究 黄花菜中黄酮类物质抗氧化性的研究 郎娜 。 罗红霞 ( 天津市静海县产品质量监督检验所， 天津 3 0 1 6 0 0 ) 摘要：采用浓度为9 5的乙醇提取黄花菜中的总黄酮物质 ，分光光度法测定黄花菜中的总黄酮含量，提取率为 6 , 8 5 。研究了黄花菜中黄酮类化合物对超氧 自由基、 羟基 自由 基的清除作用， 结果表明： 黄花菜中黄酮类化合物对 清除自由基有明显的作用， 黄酮类化合物的添加量在试验范围内与其抗氧化性呈正相关； 同时还研究了提取物与 V c 的协同抗氧化作用。 证明有。</p><p>9、N o . 4 . 2 0 0 8 邻苯三酚自氧化法测定不同蜂产品 抗氧化活性的研究 玄红专,桑青,麻建军 (聊城大学生命科学学院,聊城2 5 2 0 5 9) 摘要:以蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为材料,利用邻苯三酚自氧化法分别测定和比较了1 %蜂胶 醇提液、5 %蜂花粉醇提液、1 0 %蜂王浆醇提液、1 0 %蜂蜜醇溶液对超氧阴离子自由基( O 2) 的清除效果。 结果表明,4种蜂产品对超氧阴离子自由基( O 2) 均有较好的清除效果,随着样品加入量的增多清除效 果也越强,并呈现量效关系,但加入相同样品量时,表现为1 %蜂胶醇提液和5 %蜂花粉醇提液清除效 果最好,1 0 %蜂王浆醇。</p><p>10、科学技术学院 NANCHANG UNIVERSITY COLLEGE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY 学 士 学 位 论 文 THESIS OF BACHELOR （2012 2013 年） 题 目：发酵对生姜抗氧化和抗菌活性影响的研究 学 科 部： 理工学科部。</p>