肉与肉制品

肉与肉制品Tag内容描述：<p>1、第七章 肉与肉制品的 微生物检验 Microbiological Examination of Meat and Meat Products,2019,-,1,本章内容：,第一节 鲜肉中的微生物及其检验 第二节 冷藏肉中的微 生物及其检验 第三节 肉制品中的微 生物及其检验,2019,-,2,“肉”的概念,广义上的肉是指适合人类作为食品的动物机体的所有构成部分。 在商品学上，肉则专指去皮(毛)、头、蹄、尾和内脏的动物胴体或白条肉，它包括肌肉、脂肪、骨、软骨、筋膜、神经、血管、淋巴结等多种成分，而把头、尾、蹄爪和内脏统称为副产品或下水。 在肉制品生产中，所谓的肉称为“软肉”，仅指肌肉。</p><p>2、书名：肉制品加工与检验 ISBN： 978-7-111-44529-6 作者：梁少娟 出版社：机械工业出版社 本书配有电子课件,模块一 腌腊肉制品加工,什么是腌腊 ?,指畜禽肉类修整后用食盐及其他调料腌制，经过寒冬腊月，自然风干而成，在古代常作为调节常年肉食的一种传统贮藏方法。,猜猜图为哪个地方的腊肉?,广式腊肉,模块一 腌腊肉制品加工,你认识的腌腊肉制品有哪些 ?,中式腌腊肉制品：,西式腌腊肉制品：,咸肉类、腊肉类,培根、西式火腿,选用原料的不同可分为：,腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉等。,按产地不同可分为：,广东腊肉、川腊肉、湖南腊肉等。,咸肉,四。</p><p>3、第七章 肉制品的安全性,第一节 肉制品概述,一、肉及肉制品的概念 凡是适合人类作为食品的动物有机体的所有组成部分都称之为肉（广义）。 肉是指去皮、毛、头、尾和内脏后的胴体。,二、肉的形态结构,肉(胴体)主要是由四大部分构成: 肌肉组织(50%60%) 脂肪组织(15%45%) 结缔组织(9%13%) 骨组织(5%20%),肉的食用价值体现在营养价值和保健功能。,肉主要成份是水，其次按重要程度有蛋白质、含氮化食物、脂肪、矿物质、维生素、有机酸等。 肉中常见的矿物质有Na，K，Ca，Fe和P。这些成份因动物的种类、品种、性别、年龄、季节、饲料，使役程度，。</p><p>4、中华 人 民共 和 国国 家标 准 肉 与 肉 制 品镁 含 t 测 定 G日 9 6 9 5 . 21 一 9 0 Me a t e n d m e a t p r o d u c t s -Me t h o d f o r d e t e r ml md o n o f ma g n e s i u m 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了肉与肉制品中镁含量的测定方法。 本标准适用于肉与肉 制品中 镁含量的测定。 2 9 1 用标准 G B 9 6 9 5 . 1 9 肉 与肉 制品 取样方法 3 原理 试样经灰化后制成 1 写的H C I 溶液， 直接导入原子吸收分光光度计中. 用空气 乙 炔火焰使镁离子 原子化， 在2 8 5 . 2 n m处测定， 其吸光度与镁离子浓度成正比， 与标。</p><p>5、第一篇 肉与肉制品 第二章 畜禽的屠宰及分割,第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工,第一节 畜禽屠宰前的饲养管理,一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 检验原产地检疫证明书 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况基本合格时，允许入场。 . 宰前临床检验的方法 生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大 要领。,(二）宰前病畜禽的处理 宰前检验发现病畜禽时，。</p><p>6、第一篇 肉与肉制品 第二章 畜禽的屠宰及分割,第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工,第一节 畜禽屠宰前的饲养管理,一、宰前的检验和选择 (一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 检验原产地检疫证明书 核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况基本合格时，允许入场。 . 宰前临床检验的方法 生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大 要领。,(二）宰前病畜禽的处理 宰前检验发现病畜禽时，。</p><p>7、肉及肉制品的检疫,肉品工业和商品学，把除毛或皮、头、蹄、尾和内脏的动物胴体称为肉，包括肌肉、脂肪、骨、软骨、筋膜、神经、血管和淋巴结等多种成分。头、尾、蹄爪、内脏则统称为副产品 或下水。,无论哪种动物的肉，其化学组成都包括水、蛋白质、脂肪、矿物质和少量的碳水化合物。完全除去脂肪的精肉不管是哪种动物，其化学组成大体相近，组成成分大体如下：,精肉的组成成分 水分72%80% 蛋白质16.7%21.5% 精肉 有机物21%24% 脂类0.4%3.5% 固体物20%28% 其他0.99%3.72% 无机物0.8%1.8%,肉的营养价值很高，非常适合微生物生长繁殖，在加。</p><p>8、免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网。</p><p>9、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 肉与肉制品维生素含量测定 国家技术监督局批准实施 主题内容与适用范围 本标准规定了肉与肉制品中维生素含量的测定方法 本标准适用于肉与肉制品中维生素含量的测定 引用标准 肉与肉制品取样方法 原理 试样用酸水解使维生素硫胺素 游离 维生素经酶解 纯化后在碱性高铁氰化钾作用下定量 氧化成具有蓝色荧光的硫色素在激发波长发射波长处测定其荧光强度 荧光强度与 硫色素含量成正比 以此计算维生素的含量 试剂 所用试剂均为分析纯 水为蒸馏水或同等纯度的水 乙酸钠溶液 盐酸溶液 溴甲酚绿指示剂 变色范围。</p><p>10、免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网。</p><p>11、中华 人 民共 和 国 国 家标 准 肉与肉制品维生素P P 含量测定 G B / T 9 6 9 5 . 2 5 一 9 0 Me a t a n d me a t p r o d u c t s -Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f v i t a mi n PP c o n t e n t 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了肉与肉制品中维生素P P 含量的测定方法。 本标准适用于肉与肉制品中维生素P P含量的测定。 2 引用标准 G B 9 6 9 5 . 1 9 肉与肉制品取样方法 3 术语 3 . 1 维生素P P 按本标准条件所测得尼克酸和尼克酸胺总量。 4 原理 维生素P P 经氢氧化钙溶液提取， 与澳化氰结合， 在对氨基苯乙酮作。</p><p>12、免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 免费标准下载网( w w w . f r e e b z 。</p>