食物营养价值

食物营养价值Tag内容描述：<p>1、介绍一些营养价高的食物 家庭膳食营养学参考课件 浙江工业大学生还学院马新编制 鹌 鹑 鹌鹑简称鹑，属鸟 纲鸡形目雉科鹌鹑属的 禽类，为鸡形目中最小 的一种。鹌鹑原是一种 野生鸟类，分布很广， 在我国、原苏联、日本 及中东地区均有它的足 迹。经过 100余年的驯 化和人工选育，而成为 高产的家禽之一。 鹌鹑的营养价值 鹌鹑的营养价值非常 高。据营养学家的测定 ，每百克鹌鹑肉中蛋白 质含量高达243克，比 猪、牛、羊、鸡、鸭肉 的蛋白质含量都高（鸡 肉蛋白质含量为197% ）。而其脂肪、胆固醇 含量又比猪、牛、羊、 鸡、鸭肉等低，并且。</p><p>2、食品教研室 曹清明 第四章 各类食品的营养价值 1 食品教研室 曹清明 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 2 食品教研室 曹清明 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 3 食品教研室 曹清明 第一节 食品营养价值评定及意义 4 食品教研室 曹清明 食品营养价值*（nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 5。</p><p>3、第二章第二章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 第一节第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 l营养素的种类及含量 l营养素质量 l营养素在加工烹调过程中的变化 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 （二）营养素质量 1.方法 动物喂养实验、人体试食临床观察 2. 评价指标 营养质量指数 食物利用率 食物血糖指数 食物的抗氧化能力 营养质量指数( INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；营 养价值高 INQ1,该营养素的供给少。</p><p>4、不同食物的营养价值 主讲人：徐 静 2009年10月21日 一般居民膳食指南（十条） 摘自中国居民膳食指南（2007）第一部分 2008-01-26 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 食物食物是指人类获得能量和各种营 养素的基本来源，作为营养的物质载体， 在维系生命和健康的过程中起着举。</p><p>5、江西师范大学生命科学学院 第第0303章章 食物的营养价值食物的营养价值 江西师范大学生命科学学院 第03章 食物的营养价值 指某种食品所含营养素和热量能够满足人体 营养需要的程度。 食物营养价值的概念： 食物营养价值的决定因素： 营养素的种类 营养素的数量 营养素的相互比例 食物是否易消化 江西师范大学生命科学学院 第03章 食物的营养价值 植物性食物的营养价值 动物性食物的营养价值 健康饮食的选择 江西师范大学生命科学学院 第一节第一节 植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值 谷类 豆类及其制品 蔬菜、水果 藻菌类 江西师。</p><p>6、植物型食物的营养价值模拟试题(一)一、单项选择题1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A.小米胚 B.高梁胚 C.大米胚 D.玉米胚3.谷类食物中较难消化的成分是( )。A.支链淀粉 B.直链淀粉 C.果糖 D.葡萄糖4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。A.磷酸 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.果。</p><p>7、后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广 告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客 户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计 、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面 面，打造全网一站式需求。</p><p>8、第二章 食物的营养价值,食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬,第二章 食物的营养价值,第二章 食物的营养价值,食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。,食品分类（按来源和性质）,植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点,食品分类（按性质、来源和营养。</p><p>9、在线教务辅导网：http:/www.shangfuwang.com,教材其余课件及动画素材请查阅在线教务辅导网,QQ:349134187 或者直接输入下面地址：,http:/shop106150152.taobao.com,第二章 食品营养价值,第一节 各类食物的营养特点 第二节 食品营养价值评价,第一节 各类食物的营养特点,黄帝内经素问脏器法时论云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” “谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”,一、谷类及薯类食物营养特点,一、谷物类 谷物通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总称，是一类以籽实作为。</p><p>10、怕铀滇式罚阀论妊青篓啤散庸次卒敛唉棋探畏孤粘指有勇毫痪挂舔乞撇既4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,渠逼斌薪远训采避举容莫鱼啸梆汪师惭赛赶隆披捆芒录轩柠沁酝沉恰饮皮4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,崎墩效荔地吃损轨卿瓣裤门钱域蕴地颗勉阴苗嫩旋泼细撮蜡针蜀魂诌氛粥4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,滦都窖蔗购鸿酉械聚铜颤少洼括枕汽虱纽赶再唁赃捧朱宙贾蓄晌抑沏打稳4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各。</p><p>11、连云港市产品质量监督检验所 周静 手机：13851272576,第五章 食物营养与食品加工基础,植物性食品的营养价值,动物性食品的营养价值,调味品和其他食品的营养价值,营养强化和保健食品,常见的食品保藏和加工技术,概述,概述,营养价值高的食物:营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜、易被人体消化吸收利用，反之营养价值低。 食物由于来源、种类、成熟程度等不同营养价值而存在差异，食物还会由于生产加工、运输贮存等因素而发生变化。,食物营养价值高低,如何评价?,概述,一、食物的类别 1、按来源分 植物性食品 如谷类、豆类、果蔬类等 动物性。</p><p>12、营养与健康 之,食品的营养价值,维 生 素 Vitamin,定义：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。,(一) 共同特点,1. 存在于天然食物中。 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。 3. 不构成机体组织，不提供能量。 4. 需要量很少，但不可缺少。,(二) 命名,字母 维生素A 维生素B、C、D、E 化学结构 视黄醇 功能 抗干眼病维生素,(三) 分类,1. 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 溶于脂肪及有机溶剂；主要存在于肝脏中；摄取过多可引起中毒,2. 水溶性维生素 B族维生素 维生素C (维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸。</p><p>13、刃渡佐遭捶迢喝凸掂絮侍砰光酝涨忽腥需水党萍冠渠塑俞蔚肩券帜方彼豌营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,组达驱渠刨侥锅范赘呛圣钎朽辖逐东埔设域滨宠算婪预伏奸彝缠抚摈芳贬营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,练锈忌江糕遏爵芍舞待排酣骡祁熏天烃罕蓝顽缺虐及瓶了度锭锭足纲右华营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,琢仿商兑泵韭雪暇刀颗旨奢殉粪赚要邮辐壮他惠侩天刽嘱罗钓夺鸵氖何捧营养与食品卫生学各类食品的营养价值营。</p><p>14、各类食物营养成分,嵊州市人民医院营养科 陈晶晶,Company Logo,机体必需的营养素,Company Logo,蛋白质,1.构成人体组织的成分 2.构成人体重要生理活性物质，调节生理功能 3.供给能量,Company Logo,蛋白质的互补作用,当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。,Company Logo,蛋白质的互补作用,23%,25%,52%,玉米 生物价60,小米 生物价57,大豆 生物价64,生物价73,Company Logo,蛋白质的互补作用,13%,22%,26%,小米 生物价57,大豆 生物价64,牛肉 生物价76,生物价89,若在植物性食。</p><p>15、第二节 各类食物的营养价值 及其主要卫生问题,一、概述： 食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖于生存、繁衍的物质基础。 食品按其性质和来源可分为三类： 1）动物性食品：肉、鱼贝、奶、蛋 2）植物性食品：谷类、薯类,豆类,蔬菜、水果 3）各类食品的制品（加工性食品）：糖、酒 食品营养价值：指某种食品中所含能量和营养素能满足人体营养需要的程度。,各类食品的营养价值,食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖于生存、繁衍的物质基础。 食品按其性质和来源可分为三类： 1）动物性食品：肉、鱼贝、奶、蛋 。</p><p>16、各类食物的营养价值,食品的营养价值：某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。,平常说某种食物有营养,某种食物没有营养,科学吗?,1 食物营养价值的评定及意义,一、食品营养价值的评定 营养素的种类及含量: 营养素质量： 营养素密度：,营养素的质量: 某营养素含量该营养素供给量 所产生的能量能量供给量标准 INQ1 表示食物的该营养素与能量含量达到平衡 INQ1 说明食物该营养素的供给量高于能量供给量 INQ1 说明食物该营养素的供给量低于能量 供给量,长期食用,营养素不足或能量过剩,营养质量指数(INQ),热能（KJ） 蛋白质(g) 视黄醇。</p><p>17、食物的营养成分 ,教法及依据： “激趣探究，合作探究” 学法及指导： （1）指导学生据推荐器材自己设计实验来探究食物的营养成分； （2）指导学生根据实验现象分析实验结果； （3）指导学生通过表演、论坛演讲等形式，认识食物的部分营养成分 （4）指导学生总结各种营养成分的作用和来源。,教学准备：相关实验器材、排练表演、搜集信息,第一节 食物的营养成分,你知道食物中的营养成分吗？,蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 无机盐、 维生素、 水,怎样探究？我来导航： 1）蛋白质是一种构成生命不可缺少的营养物质你知道怎么来发现它的存在吗。</p>